【八寸川菜坊】茄子腰花

楼主:八英寸半 时间:2011-04-24 17:15:38 点击:19508 回复:130
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  1,尖椒,嘿辣的那种,红的选几个,青的选几个。看看有虫眼没得,有虫眼的豆不要。淘洗干净,把蒂蒂切来甩了。



2,切成这种颗颗,也不要切得太细了,粗颗粗颗的豆要得了。



3,弄个大点的干净碗装起。先说哈,切了海椒洗手之前不要上洗手间哈,特别是男娃儿……辣起痛得遭不住哟。



4,放点白糖。



5,倒些酱油把海椒颗颗淹倒,用筷子充分搅拌,把白糖彻底弄化。搅拌均匀了就放在一边让它泡起,要泡够至少一个钟头,不然辣味出不来。



6,腰子两个,每个一剖为二,把中间的腰骚剔干净。



7,切成腰花,用一个大点的容器装起。



8,水管子开起漂。一定要用流水漂,为了节约水,可以把水开小点,水大了把腰花冲起走了也麻烦。



9,盆子里头的水清亮了就要得了。



10,捞起来沥干水。



11,弄个碗装起,葱拍破,切几片老姜。



12,倒些黄酒进去。



13,黄酒不用太多,图中这样就差不多了。



14,把碗头和转腌起。这样至少要腌半小时,中途要拌合两次。



15,嫩茄子两个。



16,把皮子削干净,把蒂蒂那点摸起嗯手的削了不要。



17,切成勒种条条。



18,弄个东西装起。



19,锅头掺水,大火烧开。水开了才把茄子放进去。茄子切了要马上下锅,不然要生锈。



20,大火,把锅盖冚倒起蒸。



21,趁蒸茄子的时候,抓嫩个多青花椒,然后可以去打哈望,吃杆烟呐勒些等到锅头茄子熟。



22,茄子蒸耙了豆弄起来,把多余的水滗了些。



23,然后把茄子转到一个大点的碗里面。



24,前面的弄妥当了,就把腌腰花的葱、老姜片片选出来甩了。将多余的水分沥干。



25,用点水豆粉把腰花浆好。





26,开大火把锅头的水烧开——一定要烧得翻翻涨,屁涨屁涨的要不得。



27,把浆好的腰花下锅划熟。火要大,动作要轻、快。不然腰花整老了豆不好吃了。



28,腰花熟过心赶紧捞起来沥干水分。



29,铺在茄子上面。



30,把泡起那碗海椒酱油倒进去。





31,烧一点油。



32,油烧得有点起烟子了,豆离火,把青花椒放进去。



33,紧接着连油带花椒淋在碗头,上桌开整。




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作者:tololo123 时间:2011-04-24 17:36:00
  霸道!
作者:普桑经背 时间:2011-04-24 17:36:00
  口水……下次周末的时候自己弄来试试。就是那种狠辣的海椒不好找。
楼主八英寸半 时间:2011-04-24 17:39:00
  狠辣的海椒勒一会多得很,到处菜市场都有。
作者:夏末99 时间:2011-04-24 18:44:00
  好辣好辣啊
作者:shaogongchang194 时间:2011-04-24 19:32:00
  ddddddddddddd
作者:围着肥肉团团转 时间:2011-04-24 20:07:00
  啊,好安逸呀!做法又有新意。
  八哥,不用放味精吗?这点儿酱油够让腰花和茄子都有味儿吗?下面可以垫自己喜欢吃的丝瓜、黄瓜、金针菇、豆芽这些吧?
  啷个才晓得腰花有没有熟过心呢?腰花下锅后,需不需要等水再次涨起来后再把腰花捞起来呢?
  
作者:gkqn 时间:2011-04-24 21:01:00
  这个菜有新意,支持八寸发贴教学
作者:半罐水的桃子 时间:2011-04-24 21:10:00
  支持,有点像花椒鱼片
作者:草木主 时间:2011-04-24 21:30:00
  学习了,有空自己做来吃,,,LZ辛苦了。
楼主八英寸半 时间:2011-04-24 21:32:00
  @围着肥肉团团转 现在的酱油味精味道已经很重了,再放就有点过了。“这点”酱油可不少,那么大的碗都有足足半碗,够了。下面的配菜按照各人的喜好无不可,宗旨是要好吃,适合凉拌的菜我想都可以吧。最后一点按照你说的“等水再次涨起来”是对的,这样可以保证熟透。
作者:xinduoduo81 时间:2011-04-25 01:38:00
  你这个菜应该还要加点蒜才好吃哦
楼主八英寸半 时间:2011-04-25 01:58:00
  楼上,要加大蒜可以撒,你各人做的时候加豆是了。反正我不得加。
作者:fcxokok 时间:2011-04-25 06:16:00
  学习老。。。。。
作者:暴走中的渝 时间:2011-04-25 08:58:00
  马一克
作者:花初 时间:2011-04-25 09:28:00
  那个茄子看起来明明斗是丝瓜!!!
作者:my_way84 时间:2011-04-25 10:05:00
  看看!
作者:跳舞的冰糖 时间:2011-04-25 12:34:00
  看起好有食欲哟。。。
作者:无聊猫1214 时间:2011-04-25 13:35:00
  看起还安逸也``
作者:纤腰sun 时间:2011-04-25 14:44:00
  不错
作者:eaus 时间:2011-04-25 14:48:00
  看起好安逸哦,回去学到整起!!!口水~
作者:纤腰sun 时间:2011-04-25 15:14:00
  楼主,请问一下,什么牌子的郫县豆瓣好?
作者:xin_xinwei 时间:2011-04-25 15:23:00
  太美味,一定要做起吃,
作者:nicolezee 时间:2011-04-25 15:30:00
  口水都要留下来了~~~一定要学到做~
作者:654691924 时间:2011-04-25 15:33:00
  一定要做起吃
作者:lini1118 时间:2011-04-25 16:52:00
  看起确实安逸
作者:klxs1106 时间:2011-04-25 20:09:00
  马了!
作者:小妹儿学做菜 时间:2011-04-25 21:16:00
  。。。。这个可以学
作者:爱你没问题 时间:2011-04-25 21:50:00
  川菜豆是爽。看倒起豆着不住
作者:骑匹狼踢劲吧 时间:2011-04-25 23:18:00
  学习学习
作者:不愿相忘江湖 时间:2011-04-25 23:33:00
  学习
作者:pretty_0313 时间:2011-04-25 23:35:00
  高清图哟~大晚上的··口水都出来老~斗是不晓得腰花啷个切个··
作者:满身尘土 时间:2011-04-25 23:37:00
  记号
作者:喜欢看AV的兔子 时间:2011-04-25 23:56:00
  流口水了
  
  
  
  八寸哥 你开的馆子在那嘎达呀??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
作者:喜欢看AV的兔子 时间:2011-04-25 23:59:00
  明天就去整一盘这菜
  
  
  
作者:想你时你在南山 时间:2011-04-26 00:03:00
  八哥,我发觉你的相机也嘿霸道哟。
作者:太阳的伤疤 时间:2011-04-26 10:06:00
  炒菜不放盐,就如喝酒少了烟,上街没带钱!
作者:uklanwhitepig 时间:2011-04-26 10:18:00
  这个菜有创意 腰花切得那是资格 学习了!!
作者:44shifiona 时间:2011-04-26 10:27:00
  整得我都想下厨了
作者:一只无脚鸟 时间:2011-04-26 13:56:00
  没看到过这种做法,学习了,腰花这么菜轻易不做,做不好,又费钱双费神
作者:2368129 时间:2011-04-26 19:52:00
  爽口茄子浸腰花
作者:zjh_lym 时间:2011-04-26 20:13:00
  这周也去买来试试 嘿嘿~~~
作者:南維高拱北斗平臨 时间:2011-04-26 21:04:00
  好吃
作者:shyway 时间:2011-04-27 10:09:00
  勒个必须顶起来,看起来好舒服!
作者:外脚背 时间:2011-04-27 14:40:00
  这道菜切腰片可能更入味些。
作者:九荱貓 时间:2011-04-27 16:49:00
  安逸!我就喜欢吃这个!
作者:xinduoduo81 时间:2011-04-28 12:20:00
  不错,好久自己也来整一桌
作者:jane0727 时间:2011-04-28 13:16:00
  学习了,准备哪天自己做一哈。
作者:银时sama生日快乐 时间:2011-04-28 13:43:00
  看上去简单又很好吃的样子.
  应该不难,只是要切成腰花,我刀功不行的说泪
作者:绝非爱得不够 时间:2011-05-04 18:07:00
  看起味道不错哦`~~`
作者:xy84527 时间:2011-05-05 11:42:00
  腰花啷个切,不会也,我现在开始自己学做菜了
作者:夺命美人 时间:2011-05-05 23:27:00
  又是新做法!!!!!!!
  八哥你好有创意啊~~~~~~崇拜~~~~~
  最喜欢看你讲做法的时候,,灰常地道的重庆味!~~
作者:紫罗兰的绿叶子 时间:2011-05-09 11:35:00
  我做了。
  刀法没有这么好,所以腰花没有楼主的好看;
  最后油淋少了……
  不过味道还不错,最后吃完了剩了一大碗酱油和海椒。
  
  总结一下,自己加强改进。
  谢谢楼主。
作者:夜未笙 时间:2011-05-10 08:17:00
  留个爪爪 呵呵
作者:蕾朵 时间:2011-05-17 23:08:00
  口水口水
作者:121439401 时间:2011-05-19 18:06:00
  这颜色好正点 `霸气10足的
作者:丢丢的小屋 时间:2011-05-24 16:59:00
  楼主,你该详细哈你切腰花的刀法撒,是啷个切的哦
作者:cengqing45 时间:2011-05-27 22:18:00
  安逸,学到起了
作者:菲舞漫天 时间:2011-06-05 21:55:00
  没得青花椒用其他花椒代替要不要得?
作者:无酒不欢一喝豆翻 时间:2011-06-22 01:51:00
  学习,,,学习
作者:受伤的小黑 时间:2011-06-22 14:25:00
  yaozi
作者:微风山谷123 时间:2011-07-05 09:21:00
  不错
作者:杯口嘴 时间:2011-07-10 15:48:00
  开头看起茄子和腰花这个组合还不想进来也!
  腰花因为我只喜欢火爆的嘛!
  结果进来看了很惊喜!
  原来去年在乐山吃过的一家腰花在这个帖里找到了答案。
  乐山那家老馆子就是这么做的。但没用茄子,只是葱花拌的腰花。但同样酱油和生海椒很香,回味无穷。
  谢谢lz。以后家里的菜谱又多一道菜啦。
作者:uklanwhitepig 时间:2011-07-11 16:52:00
  这个刀功反正我是木有滴......安逸!!!!!!!!!!
作者:zdp360 时间:2011-07-12 18:20:00
  学一下
作者:pieying92 时间:2011-08-10 08:02:00
  哦心目中的神.......
作者:默默夕阳 时间:2011-08-11 23:59:00
  膜拜啊!!!
作者:chaohao60 时间:2011-08-17 11:59:00
  不敢相信......
作者:堤外 时间:2011-08-17 13:09:00
  mark
作者:七零末小小白 时间:2011-08-18 15:31:00
  安墩儿逸!
作者:七零末小小白 时间:2011-08-18 15:32:00
  喜欢看八寸用重庆话码的字,字正腔圆的,正宗重庆人
作者:lueshun92 时间:2011-08-24 08:03:00
  这个可以有
作者:tanzb4747 时间:2011-08-30 09:47:00
  有点重庆菜的精神,够麻够辣,就是舒服了“进口”可能就要痛苦“出口”了哟!
作者:我是mark专用马甲 时间:2011-08-30 20:34:00
  不用油炒 我要做一盘试试看 看到起流口水 了
作者:意外得来的爱 时间:2011-09-02 11:41:00
  看到都有食欲。
作者:皓溪然 时间:2011-09-02 14:45:00
  豆是腰花洗啊切啊叻些整起嘿麻烦
作者:鱼摆摆冒泡泡 时间:2011-09-02 20:50:00
  好不好吃哦 我收藏啦
作者:山城部落 时间:2011-11-24 19:00:00
肚皮饿了看起才叫心慌
作者:山前有风 时间:2011-11-27 21:56:00
  刀工才好哟
作者:a6tdi 时间:2011-11-28 21:58:00
肯定是专业大厨。
作者:你莫愁007 时间:2011-11-30 17:35:00
@八英寸半 2011-4-24 17:15:38
   1,尖椒,嘿辣的那种,红的选几个,青的选几个。看看有虫眼没得,有虫眼的豆不要。淘洗干净,把蒂蒂切来甩了。
  
  2,切成这种颗颗,也不要切得太细了,粗颗粗颗的豆要得了。
  
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  相当棒!
作者:月光族之极品猪头 时间:2011-12-04 22:10:00
专业厨师哦?...看勺勺和案板都晓得..家头没得几个人用那种勺勺....拿不起.
作者:排排座来吃果果 时间:2011-12-05 19:28:00
看起安逸呀,,,口水,,,
作者:雷克斯早 时间:2011-12-11 13:02:00
昨天看到这个帖子的,觉得这个菜很好吃,就转到qq围脖了。
  今天中午整了一个这个菜。除了材料是老妈早上去菜市场买的,其他都是个人搞的。
  老湿,我尝了味道再评价一哈。
作者:magnum_lee 时间:2011-12-22 17:06:00
这个太霸道了,我喜欢,要来弄其试一下,哈哈
作者:sallyzhu_2010_ok 时间:2012-01-16 23:01:00
安逸哦,
作者:小苹果123456 时间:2012-01-17 10:58:00
  不喜欢吃。
作者:真巧1 时间:2012-01-18 12:23:00
  支持八寸
作者:黄昏里的背影 时间:2012-01-27 22:58:00
  厉害,真的是高手。
作者:谁便朗个说 时间:2012-02-02 21:24:00
  学到起,以后好整来吃。





作者:不喜欢吃鱼的鱼 时间:2012-02-03 18:10:00
  我吞了几大口清口水
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