【八寸川菜坊】手撕茄子

楼主:八英寸半 时间:2011-06-08 00:50:56 点击:40078 回复:334
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  1,嫩茄子,把皮皮刨了洗干净。



2,拦腰切断,上笼大火蒸熟。筷子轻轻一戳就穿了,就可以了,不能蒸得太耙。



3,蒸好的茄子取出来晾凉,撕成条条,在冰箱菜格里放一小时以上。取出来淋作料的时候要记得把茄子溢出来的水滗干净,不然水夸夸的不好吃。



4,准备一点葱花。



5,切一点蒜米。



6,永川豆豉剁细。



7,炒锅洗干净上火,中火把锅烧辣,适量花生油,油五成热,下剁细了的郫县豆瓣煵炒。



8,水汽差不多干了,油红了,就下剁细了的豆豉。把香味炒出来了就铲起来。



9,弄个碗装起,等它稍微降低一点温度。



10,摆一分钟的样子,趁热下蒜米。



11,放一点白糖。



12,放一点花椒面。



13,放一点点味精。



14,适量酱油。



15,一点麻油。麻油不能多,有点味道就是了,多了闷人。



16,放适量油辣子海椒。全部作料放齐了就充分和转,和转之后要尝一下味道,做到各种调料不缺不伤,缺啥子就加啥子,直到自己满意为止。这个环节很重要,调作料的时候必须静下心来,要心无旁骛,专心体味调料的效果。



17,把冰箱里的茄子取出来,把茄子溢出来的水滗干净,将和好的调料淋上面,撒葱花上桌。



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作者:sockpuppetk 时间:2011-06-08 04:22:00
  饿了 我靠
作者:闪开版主来了 时间:2011-06-08 09:13:00
  学习了。
  
  
  上天涯社区,用Chrome浏览器扩展 天涯助手,谁用谁知道!
作者:qv765 时间:2011-06-08 12:55:00
  学习了。不错
  
作者:白喵 时间:2011-06-08 14:27:00
  不错
  学起来
作者:uc210231678 时间:2011-06-08 16:49:00
  看到起就想吃,今晚自己做一个来,学习了!
作者:lt2813295 时间:2011-06-08 17:25:00
  口水!!~~
作者:白喵 时间:2011-06-09 14:28:00
  偶今天山寨了一哈
  
  不过是凭之前记忆做的
  所以茄子除了对切外还再切了四半
  结果蒸好以后不成形
  所以要做的同志们注意了
  
  还有我家冰箱里没有豆豉
  所以用的老干妈
  味道也还可以。。。。。。。
  
  欣赏下我做的哈~~
作者:020827 时间:2011-06-09 14:32:00
  好安逸哟,口水都看出来了
作者:daisy1990114 时间:2011-06-09 15:49:00
  看得我口水直流
作者:山那边的哥 时间:2011-06-10 01:58:00
  顶一个
作者:落花微雨12 时间:2011-06-10 09:31:00
  每次看到做的菜 然后肚肚就饿了
作者:重庆薇安 时间:2011-06-10 09:42:00
  八哥出手,与众不同
作者:封仁院 时间:2011-06-10 10:38:00
  可以不撕去皮吗?
作者:锦银 时间:2011-06-10 12:28:00
  为啥子要去皮,喜欢吃茄子皮皮。
作者:空降云 时间:2011-06-10 14:39:00
  好香啊!!!看到就想吃了!!!
作者:小虫宝儿 时间:2011-06-10 15:48:00
  可以不放味精吗?
作者:渡渡鸡快跑 时间:2011-06-10 15:56:00
  呃,收了。回家自己做了吃
作者:小虾眯aa 时间:2011-06-10 15:58:00
  学习啊
作者:佛山的蛋糕 时间:2011-06-10 16:04:00
  我饿了,好想吃啊
作者:小颖欣 时间:2011-06-10 16:17:00
  
  看起来好好吃哦、回去自己学习弄一下
作者:不曾在乎过 时间:2011-06-10 16:29:00
  我一般是把小米辣剁碎,加各种调料,吃得那个爽啊!
作者:dragongy_lion 时间:2011-06-10 16:30:00
  好想吃呀
作者:sherry__0 时间:2011-06-10 16:36:00
  。
作者:bh0104 时间:2011-06-10 16:38:00
  看着很香哦!
作者:r也 时间:2011-06-10 16:47:00
  什么时候也来试试。。。
作者:奔跑的蜗牛100 时间:2011-06-10 16:48:00
  也!哪天试一盘!
作者:柳如魔 时间:2011-06-10 16:49:00
  瓢
作者:丁红狼 时间:2011-06-10 16:54:00
  我想吃
作者:大话西天123 时间:2011-06-10 16:57:00
  很好吃哦
作者:Jun428 时间:2011-06-10 17:01:00
  哇,口水....
作者:imadsh77 时间:2011-06-10 17:06:00
  楼主的调料搞的人口水流啊流
作者:永远的扬大乖 时间:2011-06-10 17:08:00
  好厉害
  
  我都图省事直接茄子放饭锅里一蒸,拿出来去皮撕条滤水,加蒜泥盐味精醋完事
作者:pengger133 时间:2011-06-10 17:13:00
  味精有一两,太多了
作者:小黑驾到 时间:2011-06-10 17:15:00
  @永远的扬大乖 2011-6-10 17:08:00
  好厉害
  我都图省事直接茄子放饭锅里一蒸,拿出来去皮撕条滤水,加蒜泥盐味精醋完事
  -----------------------------
  嗯,我喜欢这样吃。。
作者:烟锁秦楼2009 时间:2011-06-10 17:15:00
  MARK,改天尝试一下。
作者:好吃狗小爱 时间:2011-06-10 17:21:00
  晃了一眼,以为是嫩南瓜,哈哈,不错的调料
作者:wu201106 时间:2011-06-10 17:26:00
  @永远的扬大乖 2011-6-10 17:08:00
  好厉害
  我都图省事直接茄子放饭锅里一蒸,拿出来去皮撕条滤水,加蒜泥盐味精醋完事
  -----------------------------
  @小黑驾到 2011-6-10 17:15:00
  嗯,我喜欢这样吃。。
  -----------------------------
  听起不错,,我也去试试
作者:四分之一次世纪 时间:2011-06-10 17:51:00
  领教了
作者:welookbutnever 时间:2011-06-10 17:52:00
  肯定好吃,不会做,不过,不要放味精
作者:花落莲成_xc 时间:2011-06-10 18:01:00
  作料厉害!!
作者:xiaoning0228 时间:2011-06-10 18:12:00
  那么多味精,居然叫一点点儿!!
作者:樱VS罂 时间:2011-06-10 18:39:00
  自己吃一般是不削皮的
作者:昨夜又跑马 时间:2011-06-10 19:08:00
  我也不削皮 ,煮饭时切了放在电饭锅的蒸格蒸的,饭熟茄子就熟,在弄点调料,呵呵一锅熟,爽 又环保又节约,又可以吃笨茄子哈哈 , 我真的很懒别学我。
作者:美酒佳咖啡528 时间:2011-06-10 19:10:00
  看起来色香味具全啊!我就喜欢这样的菜,不过具我身边朋友、同事的反应说:我煮的菜乱七八糟的,五颜六色!听他们那么说实在是太……
作者:说我是小屁孩 时间:2011-06-10 19:12:00
  LZ 不要皮会烝得更快 还是你不喜欢吃皮 我喜欢吃皮 但是 觉得带皮烝好慢……
作者:抱个马甲来 时间:2011-06-10 19:14:00
  可是,那个本地茄子进锅就耙了呢
  但是吃起来感觉没熟,还有股子生茄子味儿。
  
作者:说我是小屁孩 时间:2011-06-10 19:15:00
  @白喵 2011-6-9 14:28:00
  偶今天山寨了一哈
  不过是凭之前记忆做的
  所以茄子除了对切外还再切了四半
  结果蒸好以后不成形
  所以要做的同志们注意了......
  -----------------------------
  看起很下饭
作者:抱个马甲来 时间:2011-06-10 19:16:00
  @昨夜又跑马 2011-6-10 19:08:00
  我也不削皮 ,煮饭时切了放在电饭锅的蒸格蒸的,饭熟茄子就熟,在弄点调料,呵呵一锅熟,爽 又环保又节约,又可以吃笨茄子哈哈 , 我真的很懒别学我。
  -----------------------------
  饭会不会乌乌的,?还是怀念老式电饭煲。
作者:白喵 时间:2011-06-10 19:19:00
  @白喵 2011-6-9 14:28:00
  偶今天山寨了一哈
  不过是凭之前记忆做的
  所以茄子除了对切外还再切了四半
  结果蒸好以后不成形
  所以要做的同志们注意了......
  -----------------------------
  @说我是小屁孩 2011-6-10 19:15:00
  看起很下饭
  -----------------------------
  
  的确是很下饭哦
  八寸同志的配方很好
  我原来调的没这么好吃。。。所以我也算山寨成功了。。。
  
作者:夕颜jane 时间:2011-06-10 19:40:00
  嘛!
作者:mokas 时间:2011-06-10 20:02:00
  @xiaoning0228 2011-6-10 18:12:00
  那么多味精,居然叫一点点儿!!
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  同感,够我4个菜的量了
作者:涂鸦幸福2011 时间:2011-06-10 20:06:00
  好像吃啊啊啊!
作者:古月小柒 时间:2011-06-10 20:06:00
  按爪
作者:围着肥肉团团转 时间:2011-06-10 20:10:00
  八哥,好多的油啊!
  茄子皮皮和茄子把把那层厚的其实吃了很好。
  为啥子要放豆豉呢?可以不放吧。我不喜欢吃豆豉,主要是不喜欢它的味道。
作者:山贼妖妖 时间:2011-06-10 20:28:00
  好好吃的样子
作者:花开花谢的花 时间:2011-06-10 21:31:00
  恩 很好~
作者:经年未央 时间:2011-06-10 21:33:00
  mark
作者:离居 时间:2011-06-10 21:35:00
  很喜欢吃茄子 马克有机会尝试下
作者:rongxueshijie_12 时间:2011-06-10 21:40:00
  看着都能流口水……
作者:别夜惆怅 时间:2011-06-10 21:49:00
  好
作者:享受生活1983 时间:2011-06-10 21:50:00
  我们叫蘸水茄子!
作者:暮未暮色四合 时间:2011-06-10 22:13:00
  LS的两位胆子可真不小,斑竹的帖也敢打广告,找抽吧。
  把水滗干,好亲切哟~~
作者:流浪的享受 时间:2011-06-10 22:28:00
  看起来好好吃的样子
作者:一半想念 时间:2011-06-10 22:50:00
  流口水了。
作者:中原土地公 时间:2011-06-10 22:52:00
  
   为神马要把皮削掉呢??我觉得皮最好吃了,我吃茄子的时候都不爱吃有籽的
作者:嫣小柒 时间:2011-06-10 22:59:00
  马克 必须的~
作者:小王子骑马 时间:2011-06-10 23:09:00
  看了那么多做菜的帖子 楼主 肯定是个好吃嘴 懂得起“生葱熟蒜”的道理 一句“不缺不伤”道出了对几种味道的究极追求----就是“太极”---先麻、辣---后咸甜----最后 回味 鲜香(看出为什么要用豆豉了么?) 这种味觉的递进让人有再吃一遍的冲动 这就是成都人喜欢的香辣味型(重庆崽儿的大麻大辣永远不懂其中的小资、享受、高层的意境)顺便提一句:这种味型的缔造者就是80几年白纸袋包装(印一红牛头)成都麻辣牛肉干(内有红油)现在这个和“娃娃头”齐名的牌子不晓得跑哪里去了?哎 拌菜 掌握了这个味型 就等于是印票子!!!
  
  
作者:xiaohaihua1 时间:2011-06-10 23:13:00
  不错不错,想吃啊。。。
作者:zjh_lym 时间:2011-06-10 23:24:00
  不错 喜欢八XXX做得菜,讲得很仔细,很容易就学会
作者:快乐至上话梅糖 时间:2011-06-10 23:26:00
  看起来就爽口。。。
  可是,那叫一点点味精吗?比盐还多!!!
作者:糖醋排骨最好吃 时间:2011-06-10 23:30:00
  饿了,求试吃~~
作者:随后而安 时间:2011-06-10 23:32:00
  记号个回头做做!
作者:骑着蜗牛去天堂 时间:2011-06-10 23:36:00
  
   流口水~~~
  
  
作者:一只老鼠 时间:2011-06-10 23:51:00
  太油了也。。。酱油,糖,大蒜弄的调料吃吃也很好的。。。比较不容易胖。。
作者:xxbb123ABC 时间:2011-06-10 23:54:00
  学了个习,最不会做茄子了
作者:我是尤素福 时间:2011-06-11 00:28:00
  3分
作者:落英子214 时间:2011-06-11 00:32:00
  看着真不错哦
作者:小猪猪觉觉 时间:2011-06-11 00:42:00
  看起来好好吃
作者:一叶周小舟2011 时间:2011-06-11 02:42:00
  俺喜欢炒茄子丝,看了图片有时间也试试
作者:QGC160 时间:2011-06-11 06:56:00
  流口水了
作者:aguilena 时间:2011-06-11 08:50:00
  想学习做做^
作者:fdhwangwei 时间:2011-06-11 09:34:00
  //.m fg
作者:缘爱泽美 时间:2011-06-11 09:45:00
  -----------------------------
  很不错,回家试试
  
作者:天鱼1981 时间:2011-06-11 09:55:00
  很不错
作者:cfr630 时间:2011-06-11 09:56:00
  看。。。。。。。
作者:芝麻儿 时间:2011-06-11 10:15:00
  这种茄子我还没吃过呢!
作者:宜兴紫砂润熙堂 时间:2011-06-11 10:22:00
  谢谢提供!我也喜欢这种吃法,可惜一直没掌握诀窍,,,这下好了,,,谢谢
作者:眨眼兔子 时间:2011-06-11 10:28:00
  看着就好吃~!
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