【乐滋滋地过日子】 香椿臭椿

楼主:王振江38307 时间:2020-04-04 19:39:53 点击:17 回复:0
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  【乐滋滋地过日子】
  香椿臭椿

  2020-4-4

  某个电视剧里边,战斗的间隙,生死之间,战士们念叨着家乡好吃的东西,于是大家纷纷说起来了他奶奶的“香椿炒鸡蛋”,重复地说了多遍,让我记住了香椿炒鸡蛋,忘记了电视剧的名字,忘记了故事情节。

  我的香椿的记忆是从小时候睡到半夜频频被香椿树叶那特殊的香味熏醒的,浓度大了人会头晕恶心。

  我的印象里河南许昌卖香椿的香椿都是大叶子,基本上都长成了的,棚棚匝匝的树枝树杈,买回家后清洗,然后在屋里拉上绳子,晾起来,直到晾得有点缩水的时候,把叶子捋下来,在大盆里加上盐反复揉搓,待叶子的表面被揉搓得略有水湿的状态,然后装进大坛子里,几天后就可以陆陆续续的吃了,往往各家各户腌的香椿能吃到第二年新香椿上市。

  由于那个年代鸡蛋,植物油还很稀缺,能吃到香椿炒鸡蛋也是非常奢侈的,吃得次数极少倒是真实的情况,尤其是腌好的香椿拌上点香油,那个香上加香的味道真让我垂涎三尺了!(一会就上街看看有卖香椿的没有,今晚上就吃‘香椿炒鸡蛋!’,然后再腌上点,几天后再吃小磨香油拌香椿!夹馍吃更是一绝!)

  关于香椿的记忆:

  1、其实香椿的老叶子一年四季都能吃,我的同学张建洲家的院子里有一个香椿树,往往上学经过他家的院子喊上张建洲一路同行。放学早了就在他家门口的篮球场打篮球,赶上饭点了就在他家吃上一顿“香椿叶蒜汁井水手擀面条”,那味道美滴!

  2、到了九十年代,零零年代,我哥家的院子里也有一棵香椿树,那些年每到香椿叶子长出来时,我就会去帮我哥摘香椿叶,因为那时候我母亲跟着我哥住呢,这时候家庭的生活好多了,也有鸡蛋了,也有植物油了,往往我妈会给我来个“香椿炒鸡蛋”,然后再拿点香椿回去自己腌香椿。

  3、小时候为了帮家里减轻生活负担,我们小伙伴们也会漫天遍野地跑着去寻香椿树,摘香椿叶拿回家。但是有时候会错把臭椿叶子摘回家来让人们贻笑大方。

  4、小时候有的卖香椿叶的无良商贩也会把臭椿叶子隐藏在香椿叶子里买,所以买香椿叶的时候还要特别留心,要有识别能力,鉴别能力。

  5、来到陕西才发现,这里的人们吃的都是香椿树上的香椿嫩芽,与我小时候所吃的老香椿叶子的印象大相径庭。



  香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。

  香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

  香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。

  中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

  香椿的营养价值:

  从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

  香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。

  胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

  香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

  钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

  香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

  香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  香椿的功效与作用:

  香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。


  臭椿( Ailanthus altissima):

  苦木科臭椿属落叶乔木,树皮灰色至灰黑色,原名 樗(chū),又名 椿树和木砻树,因叶基部腺点发散臭味而得名。它原产于中国东北部、中部和台湾。生长在气候温和的地带。这种树木生长迅速,可以在25年内达到15米的高度。此物种寿命较短,极少生存超过50年。香椿与臭椿虽然属于两个不同的科,但两者的形态比较相象,容易把两个树种混淆,现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍,以便区分:

  臭椿1.叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶,香椿一般为偶数(稀为奇数)羽状复叶。

  2.叶子味道不同。臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味。

  3.树干不同。臭椿树干表面较光滑,不裂,香椿树干则常呈条块状剥落。

  4. 果实不同。臭椿果实为翅果,香椿果实为蒴果。

  5.维管束不同。观察叶痕,臭椿维管束为9个,香椿为5个。

  药用价值
  臭椿的其他应用臭椿树皮、根皮、果实均可入药,具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效。中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。臭椿叶不能食用。

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