在大理 有一种生活叫“吃冻鱼 晒肚皮”

楼主:吃在大理 时间:2014-12-08 18:24:57 点击:2383 回复:11
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  冬季,在大理白族人民的餐桌上,经常可以见到一道当地人十分喜食的凉菜——“冻鱼”。据说,它是大理当地的名菜之一,也是白族人民冬季用来招待客人的传统美食。


  


  凉菜本该在比较炎热的夏天吃,然而这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃,这是为什么呢?原来大理当地年平均气温15.1℃,最冷月平均气温也有8.9℃,所以冻鱼一般秋后才开始上桌,这个是由当地特定气温条件决定的,而大理本地冻鱼的特色之一就是要讲究“自然冻”。



  

  据了解,大理白族独具风味的名菜“冻鱼”已从南诏流传至今,闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼,当地居民常常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼,去鳞、肋、肠、肚洗净,下锅用鱼油煎黄(也可不煎),烹煮时加汤放佐料:酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味,汤收浓,盛入大汤碗内,然后置于凉处自然冷冻,次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。


  


  大理“冻鱼”鲜、凉、酸、辣、香、入口即化,营养价值丰富老少皆宜,其奥妙就是“鱼鲜”、“味浓”,“自然冻”。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成,其特点是凉而不冰嘴适口滑爽,冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透,色香味俱全。

  吃着爽口的“冻鱼”,烤着大理的冬日暖阳,这生活别提有多惬意,难怪大理本地方言里面有这么一句叫“吃冻鱼,晒肚皮”呢----亲,如果你冬天到大理来游玩,一定不能错过这道当地美食哦!


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作者:诗雨M 时间:2014-12-08 18:47:00
  の想吃。。。。。
作者:下关风子 时间:2014-12-09 13:19:00
  是时候出手了
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作者:微凉的记忆419 时间:2014-12-10 12:58:00
  想吃
  
作者:好文当顶 时间:2014-12-29 21:56:00
  已经吃到口了,爽~~~
作者:u_97839750 时间:2015-01-02 07:48:00
  我做呢
  

  
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作者:zmrobert 时间:2015-01-15 23:47:00
  我们一般都是说吃凉米线,晒热肚皮哈
作者:维生素缺B 时间:2015-01-22 09:19:00
  才从大理回来,看到这些鱼虾之类的东西,肚子里的肠子什么的都不扣,几个穿名族服装的老大妈在那里一边扣鼻子一边卖吃的,实话说,没胃口啊。
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