纯手工制作61年的腐乳,这次竟然在故乡味四川特产上搞事情....

楼主:乡香姐 时间:2017-11-13 16:13:09 点击:23 回复:4
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  1859年冬天,夹江豆腐乳创始人邹三和,通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法,制作出的腐乳芳香可口,很受欢迎,常供不应求,遂以“邹三和”之名为招牌,在夹江西门外租房开设作坊,扩大生产。
  邹三和很重视产品质量,凡变质者宁可倒掉,也不以次充好,因之很快成为夹江县有名的土特产品。

  

  全程手工制作,散发国人古法“荣光”
  不似一般腐乳过咸,夹江腐乳的制法很简单,但香料的成分和撒放上特别讲究。
  需要精选上等黄豆,去杂浸泡8小时,石磨磨浆,淘尽豆渣,放锅中煮开加卤,熬制成豆腐,并榨成厚薄均匀的豆腐胚;
  用蒸气排卤3小时后,把豆腐胚划成小块,送入曲房内凉放,植入箭杆霉,待豆腐胚霉变后装入坛中,放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵至细软,半年后开坛加辣加香,入口即化。

  

  “国企”传承巴蜀之味
  1956年第一批国企兴起,夹江腐乳正式挂牌。
  水土成就食材,食材被手艺人发酵传承。2014年被列为非物质文化遗产,这罐子“变化万千”让人叫绝的腐乳流传至今。而腐乳的口味,也从经典的鲜香原味,衍化出红油、麻辣、白菜等众多特色系列。

  

  占据机场的“非遗美食”
  夹江腐乳多数是经验十多年的老师傅,可谓是方法共享,但是口味难复制。
  偏偏得是出自师傅的手艺,才能还原这极需耐心和技艺的“非遗美食”。登上机场专卖店,受到全国各地喜爱,绝对是给“老师傅们”的坚持带来十足的信心。

  

  天地人成全一方好味道
  “夹江腐乳至今已有一百五十余年了,它的味道来自于在这片土地上的祖祖辈辈,还有天时地利人和的成全。每个人心中都有一种味道,而我想把这种有温度、有情意的味道带给更多的人,竞争很残酷,但原则和坚持我们永不会弃。”——夹江腐乳掌柜。

  

  好物推荐

  

  1/3香辣腐乳
  入口即化,软糯美味,方寸间,品百年
  秘制川味红油,油香四溢,色泽红亮。
  精选上等菜籽压榨出油,油泼辣椒提香,川味红油与腐乳的完美结合,回味无穷,体会真正的欲罢不能!


  

  2/3麻辣腐乳
  细腻化渣,过瘾下饭
  多种辣椒烹制,椒香扑鼻,劲辣够味。
  8种辣椒复合调配,大火烹制,剪段炝炒,椒面均匀包裹,色香味俱全,让你垂涎三尺!

  

  3/3鲜香腐乳
  咸香软糯,经典之味
  多一倍的原材,细腻鲜香,味美醇厚
  60%脱水处理,口感更扎实,依靠优质菌种封存发酵,诠释腐乳经典的味道,细品鲜香味难忘!
  156年老手艺坚持,240天发酵守候,
  为保证品质每年只限量发酵5000坛,
  这方被列为“非物质文化遗产”的百年味道,
  值得你我在冰箱里,存一罐

  

  乡香姐把购买的方式放在这了WX关注“故乡味四川特产”
  乡香姐在这祝您吃得开心
  
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