泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉

2.榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，也都是果蔬汁中的营养成分。

3.咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康。

4.煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需要特殊处理的泡沫

有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

1.炖肉的泡沫

煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。

但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

2.打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。