没有什么事情,是一顿烧烤解决不了的。

楼主:皓宇星辰 时间:2019-05-10 13:48:21 点击:8351 回复:7
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  没有什么事情,是一顿烧烤解决不了的。

  夏季的深夜,
  城市中弥漫着烟熏火燎的烤肉味儿久久不能消散。
  
  夜晚的街头,烧烤摊随处可见,整座城市都是肉香四溢的
  坊间流传的治愈系名言:“没什么问题是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿”;当然对钟爱火锅的老饕来说换成火锅亦可~

  
  找家人声鼎沸的烧烤摊,摆上扎啤,点上满桌烤串儿,你还有什么烦恼忘不掉?
  白天的城市,光鲜亮丽,来往的人流脚下生风,丝毫想象不出他们懒散恣意的模样。
  但是,细心的人会留意到,街巷拐角处的院落围墙上,高高支起了很多镂空灯架,歪歪扭扭凹出一个大大的“串”字。此时,它们低调得仿若不存在。
  一旦暮色渐浓,偌大的城,就数它们最招摇、最惹眼,哪里高耸红亮的“串”字,哪里就是人流所向。
  
  在城市的角落蛰伏了一整天的烧烤摊,
  天黑之后嘈杂热闹,是人流的聚集地
  质朴的桌椅、昏暗的灯光、嘈杂的环境,撸肉串、灌扎啤、掏心窝,或许这才是我们最真实的模样。

  
  烧烤摊上的人们,褪去了白天的行色匆匆,
  流露出了真性情
  烧烤领域也是个饮食文化的杂糅之地,烧烤的江湖并非一家独大。人们每天流连辗转的烧烤摊,很有可能宗属不同派别。
  今天,就给大家盘点一下活跃在街头的不同的烧烤派系,可能比较笼统不能一一全部介绍,选一些大家所比较熟悉的介绍还请见谅。
  不同派别各有所长,特色食材和口味不尽相同,看看哪一门派才是你的心头最爱!
  进入正题:

  01
  京派风格烧烤
  北京的地界,自然是京派烤串最理直气壮。
  客观来说,京派烧烤受到其他门派的影响,旁征博引,最终糅合成的一个新体系。
  
  京派烧烤糅合各地的烧烤特色,自成一派
  早年间,北京的烧烤生意基本上被新疆人包圆儿了,流动的摊点,简陋的支架,用自行车辐条当串签儿,上面稀稀落落串着几块小肉,先预烤到七八成熟放置一边,等客人下单了,再撒料烤到全熟。

  
  80年代的街头烧烤,串签儿基本上都是辐条
  90年代,电烤串风靡全城,一时间风头无二,只要口味不出大差错,几乎每晚都生意火爆。
  
  电烤羊肉串;电烤店环境比较好,不会烟雾缭绕,烤出来的肉鲜嫩,但少了股碳火味儿。
  2000年以后,烧烤的队伍日益壮大,风格堪称百花齐放,全国各地的烧烤在北京城中都能找到一席之地。
  
  如今的京派烧烤,菜单丰富
  京派烧烤发展至今,菜单庞杂多样,主要的体例依旧是新疆烧烤,选材上大多从内蒙进口,羊肉羊筋始终是主角儿,鸡翅、蔬菜、面包等都得往后靠。

  02
  新疆风格烧烤
  正统的新疆烤串,肉块儿给得豪迈,串签都比京派的烤串儿长出一截。
  
  新疆羊肉串,羊肉都是大块头
  红柳烤串是新疆派的特色,小拇指粗细的红柳枝,肥瘦相间的羊肉块占了它整整一半长度,胃口小的人,两串下肚就管饱。
  
  红柳烤肉是新疆烤肉的特色,量大气派
  除了肉块扎实鲜嫩,店家鼓吹的红柳枝香味还真是吃不出来,如果不是为了摆拍,大可不必花双倍的价钱买红柳枝串儿。
  常规的新疆派烤肉是铁签儿,看起来没有红柳枝气派,羊肉给得却一样阔气。
  
  普通的新疆烤串儿都是铁签,羊肉切得大块
  新疆羊肉串,调味简单,突出羊肉品质。切成大块儿的羊肉,先放进香料、洋葱桶里腌制,去膻入味之后再串签儿。烤熟的大块羊肉白中泛着淡紫,一口咬下去汁水满溢,鲜嫩异常。
  除了羊肉,牛肉、肉筋、腰子都在新疆烧烤的经营范围内。

  03
  东北风格烧烤
  东北烤串儿也是烧烤江湖上的名门正派。
  在东北,烧烤摊几乎是东北人情感互动的一个大场所,直率豪爽的东北人,串签成堆、酒过三巡,什么烦心事儿都能抛诸脑后。
  
  东北人夏天的夜生活基本是在烧烤摊上度过,
  极有画面感的“撸串”一词,就是从东北传开的
  东北的肉串普遍比较大,虽大不过新疆的红柳枝肉串,但也透露着一种恨不得把食客嘴巴塞满的狠劲。
  东北烧烤最大的特色,不是肉质鲜嫩,而是调味繁杂刺激。
  
  东北烧烤重调味,孜然、芝麻、辣椒,撒起来绝不手软
  重油重味重色泽,每一串肉都裹满孜然、芝麻、辣椒和各种调味酱料,一口串一口酒,平衡口味,滋味妙不可言。
  
  食材五花八门也是东北烧烤的特色,
  鸡头鸡屁股烤炙之后油滋滋的炒鸡好吃!
  食材五花八门是东北烧烤的另一特色。鸡皮、鸡头、鸡屁股、鸡架,无所不烤,还挺畅销。

  04
  西北风格烧烤
  西北烧烤分为内蒙风和兰州风两大主力。
  内蒙牧场有着得天独厚的天然草场,出产的羊肉鲜而不膻,所以内蒙烤肉更注重羊肉品质,调味基本只靠盐。很多内蒙火锅店,都兼卖羊肉串。

  
  内蒙的羊肉品质好,无需过多调味,就能吃出鲜美
  兰州风格的烤肉往往论把卖,每一签上肉的分量不多,烤炙起来容易入味,一次吃一把,光是看着就过瘾。
  
  兰州风格的烧烤论把卖,每个签子上的肉都不多
  专卖兰州风格烤肉的馆子不多,一些藏匿在城市身处的门店, 风味地道,性价比高,往往是老饕的口袋名单。

  05
  南派风格烤串
  全国人民可能都爱吃烤串,但地域不同,口味也相差甚远。
  以武汉、四川、重庆为代表的腹地区域,烧烤食材范围更广,羊肉俨然不是主角儿,各种肉类平分秋色,只要调味够重够辣够刺激,那它就是食客心中的“角儿”。
  
  武汉、成都一片的烧烤,只要调味够重口够刺激,每种食材都是菜单上的主角儿
  这类风格的烧烤,常见于彝族餐厅,或者设有夜市摊档的川菜馆。
  南方的羊肉膻味重,不如北方鲜嫩,所以江浙沪包邮区的烧烤,海鲜几乎霸占了一半的食材摆放区。
  
  包邮区人民爱吃海鲜~
  海鲜烧烤注重食材新鲜度,调味以蒜香为主,蒜蓉和海鲜是包邮区人民公认的最佳CP。海鲜烧烤,现在也可很容易寻得到。

  再往南走,就是云南烧烤了
  
  烤建水豆腐是云南的特色
  各种菌类和豆腐是特色,最夺人眼球的是各种烤虫子,口味够重的吃货们,怀着好奇可以去云南餐厅里尝尝鲜。

  烧烤的口味庞杂,流派也众多,虽流多混迹嘈杂的街头,但粗犷中深藏着讲究,质朴中透露着可爱。

  
  爱吃烧烤的你,
  看过烧烤的各地的差别,
  哪一派是你的舌尖最爱?

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作者:bobkent 时间:2019-05-12 08:39:05
  不错
作者:山水湖畔 时间:2019-05-13 10:58:26
  海鲜烧烤 最爱
作者:双沟大曲63 时间:2019-05-13 13:34:11
  仅有烧烤是不够的
作者:ty_苹果535 时间:2019-05-14 10:20:02
  现在是最爱云南烧烤啦
作者:那夜你真美2010 时间:2019-05-14 11:23:45
  请问三亚那里有好吃的烧烤?
作者:三亚梁子哥 时间:2019-05-14 11:30:47
  烧烤必需是炭火烤才够香,煤气烤炉和电烤炉味道都不好
作者:愚愚愚愚也 时间:2019-05-18 15:59:54
  楼主的烧烤动图,

  引起了我(帖子《愚翁旅美生活纪实》的作者)的食欲。

  我下载收藏了。

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