臭出天际的“黑暗料理”——海南鱼茶

　　如果你是第一次听到“鱼茶”这个名字，是不是会联想到茶叶或者是奶茶？南方人虽然爱茶，但是我劝你先不要抱有这么美好的幻想，鱼茶里可没有茶，更没有你想象中奶茶的可口。

　　要说什么食物能让吃货们闻风丧胆，海南鱼茶绝对是名列前茅。鱼茶其实是海南少数民族地区民间对一种类似寿司食物的叫法，也叫鱼酸，是黎族人民最喜欢的特色食品之一，也是他们心中接待贵宾最好的菜肴。

　　鱼茶的制作方法很简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，切成小块，当地人一般都会采用石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、福寿鱼等。放在食盐中腌泡1-5个小时，然后将鱼洗净、晾干，再把煮熟的干饭与鱼混淆均匀，加上一些姜片、蒜等，盛于缸坛或玻璃瓶种，密封发酵。小鱼发酵10天左右，大鱼发酵20天左右，便可取出食用。

　　在海南，鱼茶可是招待客人的好东西。海南的五指山、乐东、琼中、白沙等地，以黎苗族为主，家家户户制作鱼茶。做好的鱼茶可以保存很长时间，当贵客来访时，就挖一勺鱼茶出来配饭。

　　不过外地人也别看到是特色食品就猛吃，不是说鱼茶的不好，毕竟吃不习惯的人，还真的很难接受这味道。鱼茶实在是又酸又怪，就像是馊了的鱼和米饭混在一起的感觉，发酵后的刺激性气味直冲脑门，浓烈的鱼腥味让人大脑瞬间空白。

　　更可怕的是，当地人会长时间保存这玩意，发酵的时间长了，简直就是开盖有奖，仿佛移动的生化武器，不断挑衅着人的大脑神经。

　　不过也有黎族的朋友说，评判海南鱼茶的好坏，最主要是看两个方面，酸和臭。越酸越臭，就说明这个鱼茶越够味！

　　当地普遍流传一种说法，“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”，跨越这开头的门槛，谁来都得走这三部曲，才能打开自我。所以说，吃鱼茶，确实需要一种挑战自我的勇气了。