食品中重金属的左面与右面[首页推荐第38贴]

　　一提食品中的重金属，就会想到食品污染的“三致”，即致畸、致癌、致突变。片面以为有机的，才是最好的、最安全的、最理想的。但有机的，未必是不含重金属的。我国大多数土壤均存在不同程度的镉污染。所以，真正零污染的食品是不存在的。土壤是人类的第二个母亲，人类的衣食住行均离不开土壤。那么重金属我们可以离开得了吗？首先说明，重金属也有两面性，对于人类来说。
　　先从重金属的右面说起，即过量的重金属对人类的危害。近年多地报道了癌症村，其中有部分是与一些重金属元素有关联的，如铅过量可致肾癌、铬过量可致肺癌、镍过量也可致肺癌等。这些重金属的来源是多元的，土壤本身有一部分，近年化工产业的兴起，也带来一部分，电池等废弃物随意丢弃也带来一部分。当积累到一定量时，会对人类产生面源损害。
　　但重金属还有左面问题，即缺之也不可。砷不足，导致脾脏肿大、头发生长不良；铬不足，导致角膜不透明、葡萄糖新陈代谢不良；铁不足，导致贫血症；镍不足，导致皮炎、肝脏变化；氟不足，导致不良的骨骼和牙齿；铜不足，导致贫血症、头发卷曲或退色等。
　　古人讲中庸之道，取之随意，弃之极端。过分讲究食品安全并非上策。实质上国人的寿命是在不断上升的，男的平均寿命为71岁，女的则是74岁（为何女人的寿命比男人要长，另文探讨）。所以，随着食品中毒事故的频繁报道，导致大家对食品安全问题持怀疑态度，其实是不必要的。因为除了食品安全之外，还存在其他决定我们健康的因素。