一提食品中的重金属,就会想到食品污染的“三致”,即致畸、致癌、致突变。片面以为有机的,才是最好的、最安全的、最理想的。但有机的,未必是不含重金属的。我国大多数土壤均存在不同程度的镉污染。所以,真正零污染的食品是不存在的。土壤是人类的第二个母亲,人类的衣食住行均离不开土壤。那么重金属我们可以离开得了吗?首先说明,重金属也有两面性,对于人类来说。
先从重金属的右面说起,即过量的重金属对人类的危害。近年多地报道了癌症村,其中有部分是与一些重金属元素有关联的,如铅过量可致肾癌、铬过量可致肺癌、镍过量也可致肺癌等。这些重金属的来源是多元的,土壤本身有一部分,近年化工产业的兴起,也带来一部分,电池等废弃物随意丢弃也带来一部分。当积累到一定量时,会对人类产生面源损害。
但重金属还有左面问题,即缺之也不可。砷不足,导致脾脏肿大、头发生长不良;铬不足,导致角膜不透明、葡萄糖新陈代谢不良;铁不足,导致贫血症;镍不足,导致皮炎、肝脏变化;氟不足,导致不良的骨骼和牙齿;铜不足,导致贫血症、头发卷曲或退色等。
古人讲中庸之道,取之随意,弃之极端。过分讲究食品安全并非上策。实质上国人的寿命是在不断上升的,男的平均寿命为71岁,女的则是74岁(为何女人的寿命比男人要长,另文探讨)。所以,随着食品中毒事故的频繁报道,导致大家对食品安全问题持怀疑态度,其实是不必要的。因为除了食品安全之外,还存在其他决定我们健康的因素。
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