海南琼菜新名片——海岛雨林海鲜坊

楼主:iamgoodspeed 时间:2016-04-30 17:05:39 点击:1447 回复:5
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  这个周四晚,有幸参加海南在线美食版组织的“美食大侦探”活动,寻找舌尖上的美味,这次我们要走进的美食殿堂是位于新埠岛的海岛雨林海鲜坊。
  海岛雨林海鲜坊位于海口市新埠岛星海湾水岸风情街,毗邻豪生大酒店。海鲜坊的地理位置优越,地处南渡江入海口,容壮丽的江景和海景于一体,自然景观令人赏心悦目。海鲜坊上下三层,营业面积5000多平方米,有景观、面积各异的包厢36间,多功能宴会大厅可接待300多人,同时接待能力达到900人,同时还有面积达600平方米的会议厅。海鲜坊主打海鲜、琼菜,又兼供川式凉菜、湘菜小炒及北方面食,是一个举办喜庆宴会、亲友聚会、商务接待的好去处。由于毗邻豪生大酒店和国际游艇会,也是举办婚庆活动的好场地。
  位置:店就在新埠岛星海湾豪生大酒店旁边,挺好找的。
  交通:在饭店吃饭停车不收费,位置不少,挺方便的。
  环境:定位在高端商务宴请,档次较高,装修典雅,主打海南热带雨林风情,突出私密性,以清新的空气和江海景观为卖点之一,包厢很多。
  服务:服务员整体素质不错,上菜速度快,态度好。

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楼主iamgoodspeed 时间:2016-04-30 17:08:00
  
  位于海口市新埠岛星海湾水岸风情街的海岛雨林海鲜坊,定位在高端商务宴请,档次较高,装修典雅,主打海南热带雨林风情,突出私密性,环境方面以清新的空气和江海景观为卖点之一,包厢很多。
  
  海岛雨林,我们来啦。
  
  陈列在大堂中、由海南省酒店与餐饮协会颁发的“ 团 单位”、“海南海鲜特色餐饮名店”、“海南名宴”、“海南名厨”等各色牌匾,让每个人都不由地肃然起敬,并对即将呈现的这场饕餮盛宴充满了满满的期待。
  
  海鲜坊的经营主要以突出私密性和档次感的包厢为主,每个包厢都以各种热带植物来命名,配有图文介绍,十分别致。此次店家特意为我们安排的是一个20人的超大豪华包厢——金不换包厢,据说这样的豪华大包厢一直很抢手,比较难订到。
  
  置身其中,一股奢华的商务气息扑面而来,不愧是一个举办喜庆宴会、亲友聚会、商务接待的好去处。在装修风格上,这里主打的是海南热带雨林风情,以绿色天然为特色,就连装饰材料都以原木、椰壳等天然原料来点缀。尤其值得一提的是,这家酒店的整个装修,包括园林景观和室内设计,都是由老板自己设计的!
  
  酒店的老板张总亲自接待作陪,酒店总厨陈威为我们一一介绍每道菜品。这待遇够高的!陈总热情好客,能言善谈,既有商人的精明又有文人的儒雅,很容易就让人有一种亲切感。一番交流下来,得知他是个山西人,从1994年起一直闯荡海南,是个不折不扣的老闯海人了。更令人称奇的是,他并非专业做酒店餐饮出身,而是一位经营着大型装饰公司的高级装潢设计师,海岛雨林海鲜坊的所有设计都是由他和他的团队独立完成的!据张总说,从事餐饮行业对于他来说是首次尝试,这个跨界真的有点大!不由得佩服这新一代晋商的魄力和精神!而要把酒店经营得好,张总最倚重的人就是身边这位重金聘请来的金牌总厨陈威了。陈威是地地道道的海南人,曾是驰名全岛的龙泉饭店的第一任总厨,后又曾任职总厨于三亚鹿回头国宾馆等多家高星级大酒店,还曾先后被调派博鳌、三亚、北戴河等地为多位国家领导人提供餐饮服务。有这样一位从业34年的高级烹饪师来为海鲜坊的后厨把关,菜品的品质绝对是有保证的。
  
  虚位以待,但各位食神却都没有要落座的意思,大伙都在等待着上菜。每当一道菜上来,立刻就会被众多长枪短炮所包围,仿佛是一个个被聚光灯照亮的耀眼明星!作为吃货,尽管大家的口水都在舌尖翻滚,肠胃一阵阵地痉挛,但都默默地遵守着一个不成文的规则——让相机先吃!
  
  这几样调料一出场,便知道是地地道道的琼菜了。
楼主iamgoodspeed 时间:2016-04-30 17:12:00
  
  首先上场的开胃凉菜——香菜拌牛肉。
  
  凉拌海蜇头。
  
  炝拌土豆丝。
  
  爽口萝卜皮。
  
  冰镇冰菜。这种菜大家都是第一次见到,用于蘸酱生食,据说是从东北空运来的。冰菜的叶片比较厚实,摸上去的质感类似于泡发后的木耳,口感清新爽脆,略带有淡淡的咸味。
  
  百度了解了一下,冰菜并非我国物种,原产于非洲、亚洲西部和欧洲,是一种盐碱植物,可在海岸处生长,它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞,里面填充有液体,在太阳照射下反射光线,就像冰晶一样,因此得名冰菜。冰菜的泡状细胞的液体中含有盐分,因此吃起来本身就带有一些咸味。在欧洲一些地方作为蔬菜吃,现在也传入国内了。 冰菜富含氨基酸以及钠、钾、胡萝卜素等矿物质,是高营养价值的蔬菜。
  
  白灼基围虾。
  
  手撕牛肉。口感硬脆,有嚼劲,越嚼越香,适合下酒。
楼主iamgoodspeed 时间:2016-04-30 17:15:00
  
  蒜蓉胜瓜墨鱼仔。胜瓜为何物?其实是广东人对丝瓜的称谓。因为“丝”字在广东话发音中与“输”相似,广东人比较忌讳,故取输的反面,用胜瓜代替输瓜。这是一道海鲜坊的创新菜,雪白晶莹的墨鱼仔和碧绿剔透的鲜嫩丝瓜相搭配,白绿相间的色彩,仿佛阳春白雪般的清新动人。墨鱼仔的腹中酿入了蒜蓉,蒜香浓郁,可爱的小墨鱼仔就像个萌萌的Q字,而鱼肉本身也是鲜嫩而有Q劲。
  
  脆筒粒粒香。金黄酥脆的外筒,盛装着的是韭菜、西芹粒、松仁、鱿鱼丝等为原料的馅料,轻轻送入口中细嚼,一阵咔嚓咔嚓的清脆后,舌尖上翻滚涌动的是各种食材融合后的复合香味,回味无穷。
  
  私厨焖黑豆腐。通常,豆腐大多是用黄豆制作的,而海口石山地区一带则喜欢用黑豆制作豆腐。石山黑豆腐以石山火山岩地区产的黑豆为原料,质地嫩滑可口,豆香沁人心脾,有软化血管、补肾养血等功效。黑豆腐也是石山人过“公期”必吃的食品之一。这些出产于火山地区的黑豆,种植或是采收都很不易,产量也非常有限,当地人很少会把这种黑豆拿来对外出售。只有遇上关系要好的亲朋,才会从缸里舀上一小袋作为礼物。积攒下来的黑豆,要在“公期”里制成黑豆腐招待亲朋。所以,黑豆腐也就显得更为珍贵。海鲜坊出品的黑豆腐,都是直接从石山地区的农家直供而来的,确保了新鲜美味和正宗。
  
  蒜蓉蒸芒果螺。
  
  泡菜肥牛。
  
  清蒸青斑鱼。石斑鱼是名贵海鲜品之一,肉细味美,营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。因为食材的新鲜上乘,因此只需要清蒸这种最简单的烹饪方法,就能最大程度地呈现出其肉质嫩滑鲜美的特色。
  
  鸡汤路边青。路边青是近些年来海口各类餐饮店中流行起来的一种野菜,外观上与海南另一种常见野菜——白花菜相似,但却没有白花菜的清苦,用鸡汤煲煮之后口感细腻爽滑,而且具有清热去火的功效,很受食客的欢迎。
  
  萝卜丝煮北海沙虫。沙虫性寒,味甘,有滋阴降火、清肺补虚的功效,我国沿海包括海南本地都有沙虫出产,但酒店特意选用的的是广西北海的沙虫,北海沙虫素来以个头大、肉厚而闻名全国,品质最佳。
  
  别小看沙虫只是一条小虫子,但味道却极为鲜美,再加上萝卜丝的清甜,连汤色都变得乳白起来,这锅沸腾翻滚的汤煲实在值得期待!烹制好的沙虫白白净净、胀鼓鼓的,在砂煲里翻滚交叠着,很是悦目。咬起来爽脆、鲜甜,并不输于昂贵的鱼翅和海参。
楼主iamgoodspeed 时间:2016-04-30 17:19:00
  
  当这道沉甸甸的金装刺身拼端进来的时候,所有的人都不约而同地操起相机奔过去。虽然在各类高档的宴席上,海鲜刺身都是常见客,但它总是能以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力,一出场总是能赢得满堂彩。
  
  这份海鲜刺身拼盘绝对算是今天宴席的主角,一米长的冰盘上层层叠叠地堆码着各色海鲜刺身,有三文鱼、金枪鱼、北极贝、鲍鱼、花螺、海虾等,色彩艳丽,赏心悦目,让人一看就有伸筷子的冲动。各种食材都非常新鲜,肉质肥厚而鲜美,蘸上酱油芥末送入口中,鲜甜之气在口舌中弥漫,仿佛一股咸咸的大海气息扑面而来。
  
  桑叶炒鸡蛋。每一人都以为这道菜是海南常见的捞叶煎蛋,其实这是用桑叶炒制的,第一次吃到,味道还可以。毕竟捞叶的那股浓烈的特殊植物香味并非人人都能接受的,换成桑叶,尝试一下新的食材原料,换换口味,也未尝不可。
  
  青椒炒肉片。
  
  葱姜炒花蟹。
  
  鲍汁红腰豆煲。
  
  五彩水饺。
  
  银丝烙饼。这道小吃据说是来此必点的保留菜式,许多人哪怕肚子都吃撑了,也要忍不住尝一个解解馋,凡是吃过的人没有不念念不忘的。别忘了,老板可是喜好面食的山西人,要是连面点小吃都弄不地道,那他就没法混了。遗憾的是,这一盘烙饼只有十个,这一桌子人注定有几位是吃不到的。很遗憾,我就是那少数几个之一。至于味道么,真的不知道。留点遗憾,给下次再次光顾增添多点期待。
  
  餐后果盘。
作者:黄小访 时间:2016-05-02 13:37:00
  海岛雨林海鲜坊菜式有蒜蓉蒸带子,白灼野生河虾,红烧乳鸽,石灼五指山五脚猪,高汤鹿舌菜,香菜拌牛肉,店内的招牌--银丝饼等等,琳琅满目,味道可口,南北适宜,是举家就餐、朋友聚会、团体派对的好去处。

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