三亚海鲜加工看小小鲜怎么做出美味

楼主:椰风海韵002 时间:2016-07-29 17:00:50 点击:620 回复:0
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  来过三亚的游客都知道,三亚的海鲜是比较出名的,味道也比较独特。以鲜美著称。三亚的海鲜有得天独厚的优势。1、三亚处于四面环海的海南岛的西南部,海岸线比较长,海鲜的来源只要是南海的海鲜,野生海鲜不管是营养价值还是味道的鲜美度,都比人工养殖的要好。2、海鲜市场比较成熟,三亚的旅游海鲜也是一个主要的吸引游客的方面,所有海鲜的质量等情况政府高度重视。3、长久的繁盛的海鲜市场,形成了良好的市场竞争,价格合理。
  海鲜市场
  不管海鲜怎么好,说到吃,最重要的还是味道,味道是评价海鲜是不是优质海鲜的主要的标准,海鲜的加工是一道重要的程序。那么美味的海鲜应该怎么做?怎么才能做出美味的海鲜呢?下面就根据小编和一家海鲜加工店“小小鲜餐饮店”的主厨的谈话了解,和大家分享一下美味海鲜的制作过程。

  
  
  

  1、海鲜的选材
  选材对做美味的海鲜来说,特别的重要。选材的好坏关系的味道的好与否。这都是大众都知道的道理。下面大概和大家分享几个海鲜筛选的方法。

  


  花蛤等贝类。首先看养的水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;看个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适合不喜欢太腥口味的人吃;选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。

  

  螃蟹等蟹类。首先看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法;二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;三是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反正则体弱无肉;四看其生命活力,可以将其翻过来,如果能迅速的翻身说明其非常健康,而如果不能翻身说明生命不久矣;五是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了,特别是大闸蟹是按个卖的,要细致挑选哦。

  

  虾。首先看养在水里的活虾,用器皿去捞它时,游的越快的肯定越强健越越新鲜了;其次看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;三是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;四是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;五是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,要分清楚了。

  

  鱿鱼。首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;三是可以用手去挤压一下背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,只需要闻一下即可。(先简单给大家介绍几种海鲜的挑选方法)

  2、加工工序
  每一种海鲜都有很多的做法,每个地方的口味都不一样。下面为大家介绍四类海鲜的其中一种做法。

  

  1.豉椒爆花蛤
  原料: 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

  

  2、麻辣肉蟹
  材料:(两人份) 鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克 做法: (1).先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后 ,将腔内肮脏的地方洗净 ,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 (2).把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 (3).另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味 ,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中 ,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 备注 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

  

  3、盐水皮皮虾
  原料: 皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克) 做法: 1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。 2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。 3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口

  

  4、香辣鱿鱼圈
  做法;
  1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
  2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
  3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
  4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
  5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
  6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

  今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里烹饪的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!
  以上的选材和做法都是作为吃货的小编在小小鲜餐饮的厨师师傅的带领下,跟着他的脚步经过他的解说,小编做好记录整理出来的文字材料。希望能帮到读者您。也希望想吃美味海鲜的朋友们到小小鲜餐饮店光顾。

  

  (友情推荐)小小鲜海鲜店地址:天涯区新民街140号

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