让人无法抵抗的海南神级酱料,边看边流口水!

楼主:fei10 时间:2017-07-19 15:11:31 点击:11483 回复:29
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  许多外地人初来海南,品尝海南菜时会很好奇,不管是在大酒店还是小餐馆,海南人吃饭总是拿那么多碗,除了饭碗、茶杯、汤碗,还总会有一些味碟。

  

  海南人习惯在享受美味时要醮酱料,我们对醮料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材做出各种味道不同的蘸料。

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楼主fei10 时间:2017-07-19 15:12:11
  01青桔

  海南酱料中,青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的。如青桔,将采摘的新鲜酸桔洗净,和蒜头、辣椒,切成块状,混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品,既可当蘸料、调料,又可做下稀饭的小菜。

  
楼主fei10 时间:2017-07-19 15:12:48
  02虾酱

  虾酱是海南地方很有特色的调味品,用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香,为上乘佐料,既可蘸汁,又能炒菜。在海南各地大大小小的餐馆都能吃到,吃法也有很多种,海南菜里最常吃的是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉。

  
  到海南的游客,常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶,或许不是最好吃的,却是最特别的,而特别之处就在于这小小的调味虾酱。
  • 东江华府: 举报  2017-07-28 14:52:19  评论

    评论 fei10:说实话,一看就像小孩闹肚子拿出的粑粑,谁还有胃口吃?外观实在太不雅观,反正我是吃不下去的,看着就反胃…
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楼主fei10 时间:2017-07-19 15:13:11
  03黄灯笼辣椒酱

  如果你以为海南人口味清淡,那就大错特错了。在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱,其辣度可达十五万辣度单位,别称辣椒王。来过海南旅游的人,尝过的人,都久久无法忘记那味道。

  
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楼主fei10 时间:2017-07-19 15:13:37
  04扁豆酱

  其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味,亦带有些咸味。作为百姓餐桌上常见的调味佳品,扁豆酱常被用水稀释后,用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱;但扁豆酱更常见的还是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮。这样烹饪出来的猪肉,肥而不腻,既香又甜;做出的鱼、虾等海鲜,既可以将其鲜味完全释放,又可巧妙去除海鲜本有的腥味,味道更种赞!

  
楼主fei10 时间:2017-07-19 15:14:03
  05什锦酱

  吃饭必备蘸料——海南什锦酱!所谓什锦酱,即琼酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成。白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁,回味无穷啊!

  
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楼主fei10 时间:2017-07-19 15:14:27
  06红辣椒酱

  其实除了黄灯笼辣椒以外,红辣椒酱菜是海南人吃得较多的,不论是平时的蘸料,打边炉的时候也是最受欢迎的酱料之一,海南的红辣椒如果选了上乘品种的小红椒,那绝对能把湖南人都辣倒!

  
楼主fei10 时间:2017-07-19 15:14:48
  07蒜蓉酱

  很多外地人不喜欢大蒜的味道,但在海南打边炉或者吃海鲜的时候这样的味道与鲜味碰撞,所产生的美妙口感简直棒呆了!

  
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楼主fei10 时间:2017-07-19 15:15:57
  08鸡醋

  鸡醋有分酸醋和黑醋,酸醋是带着酸甜口味的酱料,黑醋则是以咸香味为主,你可以根据自己的口味随意选择。

  

  有很多海南人喜欢将鸡醋、什锦酱、辣椒和蒜蓉全部综合起来,这样的口味也更为丰富,既有浓厚的滋味,又能保证鸡肉的原味完美释放。

  

  小小的醮料中
  透着海南人性格中细腻
  宽容而又崇尚自然随意的一面
  倘若你正在海南旅游
  一定要记得试试海南的醮料
  感受下海南的“酱”香文化
  • 我心匪石31: 举报  2017-07-28 08:32:25  评论

    评论 fei10:海南的东西真的是太好吃了,八九年过去了念念不忘,蘸海鲜的酸酸辣辣调料超级好吃,还有海南的海鲜,刷的自制蚝油,其他地方没有的美味
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作者:davidhuangfu 时间:2017-07-20 11:37:52
  不错,继续努力。其实还有很多其他特色的,比如山柚油等
作者:荼靡de未央 时间:2017-07-21 14:20:32
  还不错,最喜欢小金橘
作者:0898木棉花开 时间:2017-07-21 22:31:33
  山柚油加盐沾着白切鸡吃,那回味无穷。
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作者:A15858960517 时间:2017-07-23 14:47:20
  顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:冷萧晴 时间:2017-07-23 16:01:14
  广西广东都很多这样粘着酱料吃,楼主少见多怪
作者:18975673058 时间:2017-07-23 20:30:49
  吃货的我口水直流
作者:腰长腿短么么哒 时间:2017-07-24 15:12:00
  广州哪里有琼酱吃
作者:涯叔他爸 时间:2017-07-27 16:21:33
  馋…………
作者:越来越搞 时间:2017-07-28 16:01:31
  居然没有鱼露。
作者:北回归线2017 时间:2017-08-08 21:07:06
  不错
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