文昌鸡的那些事儿

楼主:afghrscfgv 时间:2018-03-22 14:36:39 点击:4725 回复:9
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  文昌鸡,对于(海南)文昌人而言,是一种温暖的家的味道。

  “作为一个土生土长的海南文昌人,文昌鸡是我精神的一部分,是我的身份,以及我一辈子都挥之不去的乡土记忆。我想,海南鸡饭大概就是一种传统文化的象征,是一样美味,但最终代表一种爱。” 我的挚友唐志峰曾经如此深情的表述。这是我见过的对于文昌鸡最有温度的话语,感同身受之余,特此分享。

  白切鸡、盐焗鸡、酱油鸡和椰子鸡汤……文昌鸡的那些事儿,是一种味道更是浓浓的解不开的乡愁……

  -----李子

  

  说个故事。

  早些年间,清代时候,

  文昌出产一鸡,

  割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,

  毛羽渐疏,细嫩肥润,滋味甚美。

  这叫做文昌鸡,载于《岭南杂事诗抄》。

  

  是否真如传说所载,

  某文昌人在朝为官,

  回京带文昌鸡供奉皇上,

  使其扬名呢?

  皇上是否曾夸赞道:

  “鸡出文化之乡,

  人杰地灵、文化昌盛,

  鸡鲜润肥美,

  就叫文昌鸡好了!”

  无人考证确有其事与否,

  但当地人是极热爱吃文昌鸡的。
  (海南食游记)

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楼主afghrscfgv 时间:2018-03-22 14:41:20

  

  任由鸡啜山泉、食榕树籽,

  闲逛走地、自由长大,

  待到鸡肥,

  乡邻相聚,

  宰杀了它。

  

  自家妈妈最爱把鸡烹熟白斩,

  端给大家吃,

  我最爱看斩鸡的样子:

  刀子用力劈下去,

  雪肉流油。

  鸡油煮饭,

  佐上酸橘汁,

  一餐疏疏朗朗地吃到胃里,

  那是最熟悉安心的家乡味道。

  


  后来鸡店渐渐越开越多了起来,

  街旁随处可见。

  切半只鸡炒个地瓜叶,

  打一碗鸡油饭,

  就是很海南的记忆。

  
楼主afghrscfgv 时间:2018-03-22 14:42:31
  在无鸡不成席的海南文化里,

  口腹温饱与精神内核,

  都有鸡温软香甜永不可缺的一味。

  肚空吃鸡,

  年节吃鸡,

  想家吃鸡,

  吃不到那个味的鸡还不行。

  
  

  就是很正宗的那个味,

  吃起来用家乡话嚷着很“甲咚”的那个味,

  甲咚

  是什么味呢?


楼主afghrscfgv 时间:2018-03-22 14:45:32

  
  

  出自文昌师傅之手,

  最正宗的白斩鸡。

  

  滚烫的剥开沾满盐粒的,

  肉香药香混合扑面而来的盐焗鸡,

  鸡皮金黄韧香。

  

  椰水椰肉煮出汤底的,

  竹笙椰子鸡火锅,

  竹笙甜润带着淡淡的甘美,

  滋补养生。
作者:为谁服务 时间:2018-03-22 16:34:31
  文昌鸡是人的身份?
作者:davidhuangfu 时间:2018-03-23 14:59:26
  文昌鸡是好东东。。。。。。。。。。。口水来了
作者:一条小灰狼 时间:2018-03-23 21:13:10
  去文昌,找了据说那家最正宗的文昌鸡,在一条脏兮兮的河边,门口有座石桥
  卫生极差,难吃至极,吃了几口,咬不烂,怪不得去海南之前亲属就说千万别吃文昌鸡,难吃至极。。。。。。。。。。深深的失望
  • 回春大叔: 举报  2018-03-24 12:08:53  评论

    咬不烂?那是鸡养得够日子,一般够日子的鸡味道不会差,至于好不好吃,那真的是非常主观的,某些省份的人吃习惯了重口味,一般是非常不适应口味清淡的白切鸡之类的吃法,保持原味嘛,不是所有人懂欣赏的!
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作者:文澜江钓翁 时间:2018-06-14 16:02:50
  厉害了

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