白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜,是海南菜鸡肴中最多人喜欢的一种,因此很多家庭在家也能制作白切鸡。那么白切鸡的家常做法是怎样的呢?白切鸡的正宗做法又是怎样的呢?下面就让我媳妇来教教大家白切鸡的几种好吃做法,吃完意犹未尽呀!别以为白切鸡是直接丢水里煮就行了,步骤还是很讲究的,不同的步骤煮出来的鸡肉口感也不同,非常好吃!
白切鸡做法一

材料
鸡1050克,姜25克,水1200ML(按鸡体大小酌情放),黄酒10克。
调料汁
姜末,蒜末,蒸鱼豉油,蚝油,鲜贝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋。
做法
1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好),然后把鸡反复的清洗,直到干净为止,同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净,然后去掉体内大块鸡油,可以留着它烧其它菜的时候用。
2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片。
3、准备一大锅,注入水烧开。
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟。(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5、煮到中途的时候,可以开盖一次把鸡整体翻个身,然后继续煮大概14分钟左右,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖。
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
小诀窍
1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡,因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜,更适宜煲汤清炖。
2、鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。