在海南吃最正宗的海南鸡饭

楼主:13的白露 时间:2018-10-11 17:16:05 点击:8159 回复:36
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  一碗鸡汤,

  一碗米饭,

  一碟鸡肉,

  一碟蘸鸡料

  这就是“海南鸡饭”
  
  

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楼主13的白露 时间:2018-10-11 17:19:36
  在海南寻找海南鸡饭


  都说现在要想吃到正宗美味的海南鸡饭不是在海南,而是在新加坡!

  但海南本地的海南鸡饭其实也是一样畅销,海南人更喜欢称它为文昌鸡饭或者潭牛鸡饭。
  
  文昌位于海南东北部,其中文昌鸡是海南四大名菜之首,据说文昌鸡最初是潭牛镇天赐村特有的。

  村民养鸡主要放养为主,天赐村有大量榕树生长,鸡吃榕树籽导致鸡肉肉质上佳,从而文昌鸡也从此地成名。

  现在海南当地饲养的文昌鸡照样也是吃好喝好,丝毫不敢懈怠,只有好的鸡肉才做作出的好的美食。
  
  这趟到海南,我是各种不死心,想着在海南找不到好吃的海南鸡饭,还叫什么海南鸡饭!于是中和了向导和某众点评,最后去了亚龙湾一家店的官府菜里一品这份美味!
  
  总体来说还算是没有让人失望!满满一盘切好的鸡,表皮黄亮,肉色嫩白。鸡油的浓香在鼻子周围弥漫,搅得人心痒痒,跃跃欲试。

  香脆的鸡皮通过它过渡到甜嫩的鸡肉,多了几分爽滑,香甜的味道在口中久久不散,一点不觉油腻。
  
  为了保持鸡肉的原香,海南鸡饭里的鸡都是用白水煮,所以蘸料是不可缺少的一部分。

  在海南有“鸡姜鸭蒜”的说法,也就是说鸡的蘸料以生姜为主。据说每一家不同的餐厅都有自己独特的蘸酱秘方,但大体上分为酸派蘸酱和咸派蘸酱。
  
  酸味能够化解鸡的油腻,提升鸡肉的香味,也让食客更能提升胃口。咸派的蘸酱可以突出鸡肉的香甜,提升鸡肉的口感。

  在这家店会提供蒜蓉,姜蓉,辣酱等,一份暖热的鸡饭配上蘸酱可以吃出几种不同风味。
  
  海南鸡饭的灵魂有两个,

  一个是鸡,一个是饭!


  鸡饭的原料是鸡和大米,其制法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;

  一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。
  
  鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”;“白切鸡”再配上“饭团”,这才算是传统的“海南鸡饭”。

  • u_113426772: 举报  2018-11-04 19:58:10  评论

    评论 13的白露:为什么无数的海南鸡饭。只有个别家的好吃?全国哪里都是这样,各地的传统美食,只有为数不多的几家好吃
  • 性福的马甲1: 举报  2018-11-05 15:09:21  评论

    评论 u_113426772:这很正常,因为不好吃的都是普通人的普通做法,而好的的都是经过精心研究出来的特色,这样的店铺才能做得久!
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楼主13的白露 时间:2018-10-11 17:27:26
  新加坡人的国菜


  最初海南鸡饭是由海南人挑担子在街头叫卖,当时海南人大都聚集在海口路附近,海南鸡饭凭借其制作简单、方便食用,家乡味十足获得广大华人的喜爱。
  
  在19世纪初中国正处于内外交困民不聊生的年代,很多沿海贫困阶层选择下南洋打拼。

  海南人是较晚下南洋的一个群体,当时的海南人大多从事餐饮行业,很多商船都请海口人做厨师,甚至南洋农场主或者洋人买办都是请海南人做厨师的。
  
  称霸饮食界的海南人自然也把家乡的饮食习惯也带到了南洋,其中就有后来演变成海南鸡饭的鸡汁糒(鸡油饭,糒是饭是意思)。如今这海南鸡饭已经成为新加坡的国菜。
  
  在新加坡做海南鸡饭的老字号多达数十家,很多店家都是把海南加饭当做祖业看待。

  在新加坡的海南街至今仍有许多老字号正售卖海南鸡饭,其中数瑞记最为出名,鼎盛时期的瑞记可以说是海南鸡饭的一个代名词。

  瑞记之所以出名离不开创始人莫履瑞对食材的精挑细选,每只鸡都必须能亲自过手每道流程都必须能亲自过问。
  
  在蘸料上新加坡人多会都选择酸柑来制作辣椒酱,与海南用的青柠味道还有些不一样。另外用鸡油熬的姜蓉也非常迷人。

  蘸黑酱油,也就是传统广东式的老抽,这种吃法在新加坡也很普遍,可惜本地鸡饭多数选用的黑酱油都不够香浓,有些甚至有焦糖熬苦了的味道。
  
  新加坡人会用香米和鸡油一起搭配放进锅里同焖,在焖煮之前会在米饭的上放些南洋特色的香料如南姜、班兰叶和香茅。

  只有这样一锅刚焖好的米饭一开锅就可以闻到一股沁人心脾的清香。
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作者:贷a款15103691881 时间:2018-10-16 14:22:08
  不错哦
作者:欣欣88888 时间:2018-11-04 18:28:02
  支持一下
作者:自由足球 时间:2018-11-04 18:47:59
  正宗的海南鸡饭,好啊。
作者:夏天的凉爽风 时间:2018-11-04 19:52:13
  没吃过,味道很好的样子,谢谢楼主分享,有机会去尝尝
作者:Love北2018 时间:2018-11-04 20:23:37
  有幸吃过一次,做工复杂,用料讲究,是难得的美味,在北京吃的,可能不正宗。
作者:cnplz 时间:2018-11-04 20:25:03
  楼主加油,顶一个
作者:呵呵赂 时间:2018-11-04 20:27:03
  坐等更新,看图,点赞
作者:寂寞的云烟1 时间:2018-11-04 20:35:19
  不错不错!
作者:天路6762 时间:2018-11-04 20:49:43
  有机会一定去吃一次
作者:天路6762 时间:2018-11-04 20:50:07
  海南鸡饭的灵魂有两个
  一个是鸡,一个是饭!
作者:老帅强哥 时间:2018-11-04 21:20:50
  看起来,很好吃的样子
作者:天狼雕弓 时间:2018-11-04 22:57:26
  真实,有食欲
作者:京东老鼠 时间:2018-11-05 08:32:08
  看起来是很诱人,不知道吃起来如何
作者:屈虎生 时间:2018-11-05 11:20:40
  什么海南鸡饭,不就是白切鸡吗,很多地方都有
作者:qihe888 时间:2018-11-05 13:29:37
  说实话,真的不好吃
作者:性福的马甲1 时间:2018-11-05 14:40:39
  @屈虎生 2018-11-05 11:20:40
  什么海南鸡饭,不就是白切鸡吗,很多地方都有
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  酱料,鸡还有米饭做法都不同,所以你们的叫白斩鸡,在海南叫鸡饭。大陆很多酱料都没有,去西安想涮酱油都没有,问服务员一愣一愣的,都没有听说过酱油,说了半天才懂,去厨房拿了酱油,用莫名其妙眼神看你,觉得这人神经病吃饭要酱油,我也莫名其妙怎么西安饭店竟然没有酱油提供!你说这样的条件下,白斩鸡能一样吗?更不用说海南鸡饭里的鸡油饭用北方米是做不出的,还有其他酱料如什锦酱那更是出了海南就没了。所以外地的叫白斩鸡,海南的叫鸡饭,完全是不一样的做法,就像北京烤鸭,海南也有啊,广东的更不错,北京的凭什么就叫北京烤鸭还这么有名!
作者:山东人儿在北京 时间:2018-11-05 17:09:22
  看着胃口大开好想吃啊
作者:sanyuexunyu 时间:2018-11-05 18:50:38
  说实话不好吃,文昌鸡肌肉纤维很粗,还嚼不烂,鸡皮又很肥腻。我是在文昌当地一家做文昌鸡的饭店吃的,真的吃不惯
作者:一条小灰狼 时间:2018-11-05 20:45:07
  @京东老鼠 2018-11-05 08:32:08
  看起来是很诱人,不知道吃起来如何
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  难吃至极
作者:一条小灰狼 时间:2018-11-05 20:50:50
  很难吃,去海南之前亲属就特意嘱咐,千万别吃文昌鸡,难吃,到了文昌,不死心啊,尝尝吧,去了据说最正宗的在河边的三角地的一家文昌鸡店,生意非常红火,但是卫生状况很差,几个菜都很毛糙,文昌鸡更是难吃至极,半生不熟的,根本嚼不烂,又肥又腻,蘸料也是粗糙得很,味道也不咋地,基本上内地人去尝过文昌鸡以后,都是失望之极
  • 呀诺达1: 举报  2018-11-06 14:30:17  评论

    我吃的文昌鸡都特别好吃 你们口味重 吃了清淡的就觉得不好吃,文昌鸡的酱料是精华 蘸着酱料来吃简直了
  • 性福的马甲1: 举报  2018-11-06 16:22:10  评论

    评论 呀诺达1:北方人不习惯吃酱料吧,去西安连酱油都没有,不懂用酱料,再加上吃的只是大陆的大型鸡种,虽然是散养但也是吃剩饭剩菜养大,非常肥腻。真正的文昌鸡也就小时候吃过一次,文昌农村的亲戚给的,非常稀有,电视台都播过,纯种的都没有多少,都是农村个人饲养,二十多年了,根本不可能吃到
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作者:兔子滚滚 时间:2018-11-06 00:59:44
  楼主是如花
作者:性福的马甲1 时间:2018-11-06 08:32:42
  @一条小灰狼 2018-11-05 20:50:50
  很难吃,去海南之前亲属就特意嘱咐,千万别吃文昌鸡,难吃,到了文昌,不死心啊,尝尝吧,去了据说最正宗的在河边的三角地的一家文昌鸡店,生意非常红火,但是卫生状况很差,几个菜都很毛糙,文昌鸡更是难吃至极,半生不熟的,根本嚼不烂,又肥又腻,蘸料也是粗糙得很,味道也不咋地,基本上内地人去尝过文昌鸡以后,都是失望之极
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  正宗鸡饭在海口,你吃的是文昌散养的大陆鸡,不是文昌鸡种。真正的文昌鸡很少,现在很多都是杂交的,散养后反而更肥。真正的文昌鸡很小也就一两斤斤左右,吃的是椰林里的果实,味道特别好,作为本地人这辈子也就吃过一次,电视台十多年前报道过,纯种的太少,养殖太难,基本就是自家吃和送亲戚,根本供应市场,市场上的都是企业用大陆鸡种杂交养殖,虽然是散养但是也喂饲料。现在海南的商业供应是十多年前的百倍不止,十多年前都吃不到,你们来玩的能吃到真正的文昌鸡就见鬼了。
作者:寒木向阳 时间:2018-11-06 09:27:45
  顶
作者:masako200308 时间:2018-11-06 12:36:48
  看相是真的好
作者:淝河的鱼 时间:2018-11-14 06:14:54
  家养的动物最后一般都上了餐桌。
作者:魔声不在 时间:2018-11-14 06:14:55
  也很想吃海南鸡饭
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