
瑜伽美食:麻辣鲜香素食文昌鸡
用料
主料:素鸡,白水豆腐
配料:黄花菜(金针菜),竹笋 ,绿豆芽,甜椒切成细丝,椰蓉,椰子水,生姜,陈皮(就是桔子皮做的),泡好去核的红枣肉,桂圆肉,香菜,花生油或小磨香油,辣椒,花椒。
将素鸡切成8毫米左右的薄片,放在油锅里油炸到金黄色,捞起虑干油。将白水豆腐也用油炸成金黄色豆腐干。黄花菜(金针菜)用水泡软,新鲜用水煮过的竹笋切细片。
用花生油或小磨香油起锅,新鲜椰子水放在锅中,将竹笋和黄花菜,绿豆芽,甜椒,红枣肉,桂圆肉,椰蓉,切成细末的陈皮和切成细末(粉末状,越细越好)的生姜还有切成细末的香菜全部放在椰子水中,椰子水刚好浸到用料的一半,把油炸好的素鸡和豆腐干都放进去,盖上锅盖大火煮开,放盐,也可以放少量糖,辣椒,花椒,然后小火慢炖到全部熟透,可以喝汤,口味重的可以用文昌鸡蘸料(生姜细末,花生油,酱油,酸桔子汁)蘸素鸡和豆腐干吃。
以上素食文昌鸡是为喜欢素食不能吃肉的人群烹调的,味道麻辣鲜香,可能比真的文昌鸡还诱人,因为用料大量使用文昌鸡烹调的材料比如椰子水,椰蓉等,融川湘菜和海南菜或泰国菜于一炉,色香味俱全。这个菜是从麻辣菜系川湘风味去制作素食文昌鸡,不吃麻辣的朋友不用放辣椒花椒。因为黄花菜,竹笋,绿豆芽三者是产生鲜味的,所以不用放味精了(纯素食者不吃味精)。