来海南只懂吃文昌鸡?这种美食让隔壁小孩都馋哭了!

楼主:学习港 时间:2018-11-20 16:03:13 点击:5339 回复:39
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  每次去海南过冬,都会沉迷在文昌鸡和椰子中无法自拔,煮椰子鸡,天天吃都不腻……

  
  椰子鸡 | 东方IC

  直到有一天所长在小店里吃到了海南粉,所长的菜单终于有了改变……变成天天吃海南粉。今天就来教大家去旅游怎么吃最海南!

  01

  海南粉

  / 可媲美文昌鸡的粉/

  “海南粉”广义上可作为一个家族名,将海南的所有粉纳入家谱;狭义上它既指一种有粗有细的圆粉条,又指海南一种朴实美味的名小吃。虽然它代指很多,但在小岛的语境里,“海南粉”就是指这种小吃了。

  海南粉分为两种,一种是日常型,出现在街头巷尾的小店里,也叫“腌粉”;另一种在大日子、大场合里出席,论宴席上的地位,它可媲美文昌鸡。

  
  没浇芡汁的粉 | 拍摄 娟儿

  日常型腌粉的灵魂在芡汁和海螺汤。海南粉店会有两个巨大的锅,一个盛的是芡汁,一个盛的就是海螺汤。勾芡好的卤汁是有光泽的焦糖色,粘稠顺滑,里面还有细长的笋丝。卖海南粉的阿叔或阿婆手是很快的,抓一把粉条,加入猪肉干条、牛肉干条、熟豆芽、酸菜,倒点老抽,勺一勺芡汁淋上去,然后再撒上黑芝麻碎、炒过的花生、香菜和炸脆面片,整个过程很快搞定。

  
  腌海南粉,淋了芡汁,油光油亮 | 拍摄 橙子粥

  端着碗找到座位,搅一搅拌一拌,让芡汁、老抽与细粉亲密接触,就可以动筷了,趁着脆面片还没被芡汁泡软,赶紧咔嚓咔嚓地吃掉。如果喜欢吃辣,可以拌一点海南特色的红辣椒酱,味道特别香。

  那要怎么吃得很“海南”呢?海螺汤是关键。店里的大锅海螺汤一般是供客人自取的,盛一碗热腾腾的汤,在吃到剩一点粉的时候,把汤倒进去,再和芡汁搅一搅拌一拌,开启新的味道,清甜的海螺汤和着滑滑的细粉,非常爽口。

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楼主学习港 时间:2018-11-20 16:04:08
  02

  / 家常菜/

  海南粉因为有吉祥如意的寓意,所以在宴席上占一席之地。但其实它并不贵族,而且平常百姓自己家里做海南粉的话,做这一种也比较多。

  这种海南粉是干拌的,用料没有腌粉丰富,基本配料有黑豆芽、炒花生、竹笋、牛肉干、香菜、葱。家里做的话,一般先起蒜头油,再把榨好的蒜头油、芝麻油、老抽倒进粉里,一直搅拌细粉,等到白白的粉变成均匀的酱油色,就做好了。

  
  干拌海南粉 |

  干拌海南粉属于初试不惊艳、但越吃越有味的类型。第一口下去会觉得很普通,但是蒜头油和芝麻油的香会慢慢侵入口腔,老抽微微的甜味也开始在舌尖舒展,其他小料混杂酸甜咸丰富的味道。慢慢品味,等你回过神来已经见碗底了。
楼主学习港 时间:2018-11-20 16:04:31
  03

  炒粉

  / 早餐小天王&夜宵杠把子/

  海南炒粉不只是早餐小天王,还是夜宵杠把子。它分干炒的和湿炒的,干炒就是先倒蛋液,再放河粉,热锅爆炒。常常看到夜宵店的阿叔举着大锅,大方倒油,开着大火,翻勺,颠锅,锅里油滋滋地响,浓浓的烟火气。

  湿炒炒粉就是在炒干粉起锅前,淋上提前兑好的生粉水。干炒的炒粉有一种很跋扈的香气,干脆利落,席卷鼻腔。而湿炒的炒粉就柔和了许多,吃起来湿湿滑滑,润润的。

  
  炒粉,红色的就是海南的特色红辣椒酱 | 拍摄 蕾蕾

  炒粉一般会放青菜、豆芽、瘦猪肉、腊肠一起炒,有些店也会放胡萝卜丝。早餐店还会有一种就放酱油和豆芽干炒的炒粉,简简单单,非常朴实。如果觉得干的话,可以勺一勺稠稠的猪血汤浇上去,马上就变得湿润顺滑了。
楼主学习港 时间:2018-11-20 16:06:00
  04

  汤粉

  / 海口早餐的标配/

  海南粉、炒粉和粉汤是海口早餐的标配。在冬天清晨坐在早餐店里,一碗粉汤可以驱散所有凉意。猪肉和猪骨熬的浓汤冒着热气,白白的河粉和青青的菜叶被汤汁裹着,瘦肉爽滑,海白鲜甜。汤粉的精髓在最后浇的蒜头油,将蒜头切碎,炸油,十里飘香。

  
  圆粉条的汤粉 | 拍摄 匡逢

  其实不止是汤粉,在海南美食里,蒜蓉和蒜头油都是锦上添花的那朵花。

  把蒜头和沙姜切碎,倒点生抽,就是极好的白切鸡蘸料;把蒜蓉满满地铺在海带子表面,清蒸,带子的鲜和蒜香混在一起,着实是人间美味;还有把虾从背部切开,塞满炸得金黄流油的蒜蓉,隔水蒸熟,红白的虾肉与金黄的蒜蓉,看着就食欲大增。

  
  蒜头沙姜、生抽、红辣椒酱和白切鸡 | 图虫创意

  要想汤粉做得很好吃,除了汤和蒜头油,细节也要到位:瘦猪肉可以拿生粉腌一腌,吃起来嫩滑爽口,虾也要很新鲜。

  有些店还会加牛腩,嚼着鲜美弹牙、饱含汤汁的肉,越嚼越有味。

  
  牛腩汤粉 | 拍摄 阿猩

  提到汤粉就不能不提著名的后安粉汤。将切片的猪肉、猪肠、猪肚倒进滚烫的猪大骨熬的高汤,打进一个鸡蛋,在汤里碎开,香气四溢,有些店会把蛋先打成糊才倒进去,黄澄澄的,很好看。将浮着鸡蛋的肉汤倒进装有河粉和葱花的碗里,撒上胡椒粉,如果喜欢,还能撒上香香脆脆的小虾米。喝一口汤,猪骨的鲜香和胡椒的辛辣瞬间弥漫在口腔,胃暖暖的,特别熨帖。

  
  猪杂汤粉,有猪肚和猪肝 | 拍摄 橙子粥
楼主学习港 时间:2018-11-20 16:06:34
  05

  文昌抱罗粉

  / 文昌除了鸡还有抱罗粉哦/

  抱罗粉长得有点像粗海南粉,但一入口你就知道它们不一样了。抱罗粉虽然白白软软的,但是很有韧性,咬起来特有嚼劲,海南粉入口是可以用舌头压断的,但是抱罗粉,你得上牙齿才行。抱罗粉虽然粗粗的,但是论爽滑不比细粉逊色,吃一口抱罗粉,咬断,那断裂处也不会有颗粒感,那种与浓浓的汤融为一体的顺滑感,爽口又亲和。

  
  抱罗粉 | 拍摄 蕾蕾

  卤粉(捞粉)一般加叉烧或者牛肉,撒上葱花、香菜、芝麻和炒花生,有些地方还会加笋丝和酸菜。猪骨和猪肉熬制出的卤汁浓香四溢,倒一点蚝油和生抽,撒一点盐、糖和味精,加入一点淀粉,勾芡出富有光泽的芡汁,淋在抱罗粉上,就可以开吃了。
楼主学习港 时间:2018-11-20 16:07:58
  06

  陵水酸粉

  / 酸酸甜甜就是我/

  陵水酸粉吃起来酸酸甜甜,回味无穷。它用的米线粉比海南粉还细,但不失韧性。

  酸粉的特别之处在它的卤汁和酸汁。它的卤汁用料丰富,鸡酱、酸梅酱、番茄酱、蒜蓉辣椒酱按个人口味调整比例,再倒入蚝油和酱油,调配出了一种清新不腻、酸甜咸香的味道。

  
  这是一份酸粉外卖 | 拍摄 堆堆娜

  酸粉也很家常,做卤的时候,先倒一些花生油进锅里,用红葱头和蒜头起锅,当它们开始爆出香味,就倒进刚调好的卤汁,加入面粉、淀粉、盐,开始搅拌,快煮好时倒一点芝麻油提提香。酸汁则由红葱头、白醋、鸡酱和辣椒酱调制而成。

  
  酸粉制作现场 | 拍摄 谭谭

  吃酸粉要配上空心菜、韭菜、鱿鱼干、小鱼干、花生、鱼丸块、牛肉干、牛肺干,倒入酸汁和卤汁,淋一点蒜头油,撒上香菜和花生。如果可以吃辣的话,一定要配上海南的灯笼椒酱,辣得冲天,又很鲜。

  
  酸粉,中间就是辣气冲天的黄灯笼椒酱 | 拍摄 堆堆娜

  还有好多粉都没提,比如儋州米烂、灵山粗粉等等,大家不如亲自去海南尝一尝吧。
作者:davidhuangfu 时间:2018-11-20 21:09:32
  好多至爱的美食
作者:歹人未死 时间:2018-11-21 00:11:07
  感谢分享
作者:荼靡de未央 时间:2018-11-21 09:14:49
  真是看着口水直流
作者:雾看不清 时间:2018-11-21 09:56:59
  在澄迈吃过干拌海南粉,真是好吃
我要评论
作者:外焦里能 时间:2018-11-21 11:51:24
  我也常常觉得很烦,可是能怎么办呢。。
作者:歹人未死 时间:2018-11-21 13:42:39
  感谢分享美食
作者:小红帽 时间:2018-11-21 15:55:47
  都想尝一遍
作者:swj2003cn 时间:2018-11-21 21:00:46
  在南方多年,这些美食都有吃过
作者:悠悠长空2016 时间:2018-11-21 21:10:49
  隔着屏幕,我都要流出口水来了。
作者:belle_fish 时间:2018-11-21 21:22:30
  楼主简直吃货中的行家呀~~佩服~~榜样!!
作者:cpjxy 时间:2018-11-21 21:50:25
  什么海南粉,全国其他地方也有这样的粉好不。还以为是什么特色的材料做出来的粉。
作者:炒股也是一种生活 时间:2018-11-21 22:06:21
  看着不错
作者:天狼雕弓 时间:2018-11-21 22:31:01
  都是美味,同享
作者:ailny 时间:2018-11-21 22:47:27
  美食不错,赞
作者:宝贝猫咪2016 时间:2018-11-21 23:21:34
  好想吃哦!从小吃海南粉长大的我好久没吃到海南粉了,自从上次去澄迈吃过当地的腌粉后好想好想再吃。便宜又好吃的海南腌粉,吃完想再吃。
作者:LKR886 时间:2018-11-21 23:25:55
  楼主发的照片让人食欲大开,隔着屏幕都要留口水了。
作者:锋神哥 时间:2018-11-21 23:33:29
  美食隔着屏幕就像闻到香味,要是老家这边有卖就好咯。
作者:好奇宝宝看猫猫 时间:2018-11-22 00:02:10
  哈哈,大半夜的馋哭了
作者:云雾山木 时间:2018-11-22 08:08:21
  隔壁老港和老广表示洒洒水。
作者:泉水泉泉 时间:2018-11-22 08:27:54
  看得我也想流口水。
作者:愚愚愚愚也 时间:2018-11-22 08:53:13
  楼主的照片美图让美国愚翁‘饿’了。

  好贴!

  <贴图专区>帖子《愚翁旅美生活纪实》作者‘愚愚愚愚也’从美国西海岸向您致谢。
作者:夜色迷离520 时间:2018-11-22 09:40:41
  一定要去海南吃吃这些美食
作者:taojiang003 时间:2018-11-22 09:49:09
  看了这贴才知道,去海南吃鸡最好!
作者:谢瑞华 时间:2018-11-22 10:03:10
  受不了了,今天早上没吃饭,看了楼主 的帖子,馋坏了。
作者:zlc0012018 时间:2018-11-22 10:55:43
  喜欢椰子的香味,所以喜欢与椰子相关的一切食物和事物
作者:呵呵赂 时间:2018-11-22 11:03:01
  这腌粉看起来好差
作者:黄帝的子孙2018 时间:2018-11-22 11:26:02
  时不时可以看到海南的美食,已经耳熟能详了,希望早点吃到
作者:怡然茶香 时间:2018-11-22 13:46:38
  海南粉不错,品种也有很多。
作者:2018晨曦微露 时间:2018-11-22 15:17:04
  垂涎欲滴,看上去好好吃的样子
作者:red_grape 时间:2018-11-23 10:16:57
  海南所有的粉都超爱吃,海南人是怎么发明这么多粉的种类的?
作者:同一个方向田 时间:2018-12-01 23:17:42
  陵水酸粉,心中的第一好吃的粉。
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