万宁——提着筷子去旅游

楼主:学习港 时间:2018-11-22 15:54:57 点击:3511 回复:39
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  东山岭:东山羊

  
  东山羊毛色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。 东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”,为海南四大名菜之一。

  东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色,但总地来说,就是好吃。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无膻味,且滋补养颜防湿热美容之功效。

  

  海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。

  典型做法:东山羊炖盅、东山羊药膳汤、油炸羊肉串、白切东山羊、红烧羊腿

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楼主学习港 时间:2018-11-22 15:57:46
  和乐镇:和乐蟹、和乐粽、港北对虾

  站在东山岭山顶,可见大海与小海。小海是相对大海而言,在和乐镇与万城镇北坡之间有一近于闭合的港湾,面积约38平方公里,是海南岛最大的海岸泻湖。著名的和乐蟹就产自小海。
  
  和乐蟹学名:锯缘青蟹。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。
  
  产自小海的螃蟹肥厚味美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。每年清明到端阳,从中秋到冬至,是捕蟹旺季。

  
  和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上有记载称,和乐蟹为当年官府和富绅座上宾之佳肴。品尝和乐蟹,两个时节最佳,一是端午节、一是中秋节,此时和乐蟹蟹膏最多。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳。

  
  和乐粽的闻名不仅是自于古往今来的旅人口口相传,最重要的是它的美味也大受赞扬,加上和乐镇肥沃的土地,好山好水出好粽,和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

  
  和乐粽子原料中的糯米,生长在咸淡水交界处,一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉,其黑猪多产于和乐小渔村,是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪,味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋,多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下,这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食,下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

  有了好原料,制作工艺也是关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,加入特制配料。配料之中,必不可少的是兴隆的白胡椒,白胡椒要新鲜,手工磨制,这样味道浓郁。其次是淘米,糯米是包粽子的主料,要淘得快,洗得净,最后用清水一冲,沥干后用蒜头、香油拌米时,香味就容易吸收。最后是包扎,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子包成三角形扎紧,包严就是三片粽叶衔接密实不能透水,这样粽子蒸煮时能保持最佳风味,存放三五天都不会变味。
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楼主学习港 时间:2018-11-22 16:01:21
  港北沙虫,在万宁是十足的美味。港北的沙虫以肥大、鲜美出名,在万宁,沙虫做法也不同于其他地区。

  

  万宁沙虫肥大,绝不是空口,万宁港北沙虫,一般都有成人小指粗细,长度也有15厘米到20厘米,在店里杀沙虫,也有讲究,从中间一把揪断,把沙虫血放到盆子里,然后用筷子将沙虫翻过来,就像翻小肠一样,然后洗去体内的沙子和内脏。
  
  港北沙虫,一般有两种做法,一种是沙虫炒韭菜,有经验的厨师才能做出美味。先炒韭菜,快熟时,将沙虫血淋上翻炒,随后将韭菜盛在盘中,然后再起锅,把沙虫放入锅中,炒一分钟即可,少半分不熟,多半分不烂,这就是技巧,炒完之后,将沙虫铺在韭菜上;另外一种做法是火锅,先将清水煮开,然后将红红的沙虫血倒入开水之中,清水迅速变成白汤,然后将沙虫放入该汤中烫十几秒,然后就可以吃了。沙虫血汤,在每一位食客的碗中放入葱花、胡椒,将汤盛入碗中,十分鲜美。

  
  港北对虾,和港北沙虫齐名。 港北对虾是野生的,个头不小,虾色与味皆独具其美,肉鲜红,皮有光泽,颈部有淡黄色。皮脆而肉嫩,味鲜而不腥,就算一些怕腥而不适应海味的游客,尝了港北对虾也赞不绝口,从此品出了海鲜的真谛,改变了海鲜就是海腥的偏见。
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楼主学习港 时间:2018-11-22 16:05:15
  后安镇位于万宁市港北小海东北部,属热带海洋季风气候,拥有7.4公里的海岸线。温暖适宜的气候、丰富的土地及水资源,造就了后安的美食。在万宁的众多美食中,以“后安”命名的美食有三个:后安粉汤、后安鲻鱼和后安海鸭。
  
  后安粉汤是海南当地有名的小吃,在海南任何一座城市都可品尝到。后安粉汤味道鲜美,关键是后安粉汤底的制作,简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等。但是具体的配方,各家有各家的味道。后安粉条,取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。将粉条和葱花,加上一个土鸡蛋,配上猪肚、大肠、小肠等等,再注入滚烫浓香的后安汤,后安粉就制作好了。
  
  要想尝尝正宗的后安粉,当然要到后安镇了,最老的一家粉店,镇上一打听人人都知道,好东西要趁早,因为粉店的粉都是限量供应的。当然在万宁市区,几家做后安粉汤的店子都不错,去不成后安镇,在万宁市区也可。

  
  后安鲻鱼出产于后安海湾的小海,此湾是多条河流入海的汇集处,海藻丰盛,浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常多,其中成长的鲻鱼肉嫩味鲜,品质尤佳。
  
  后安鲻鱼是海南省万宁市后安镇的特产。后安鲻鱼盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼,体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个。后安鲻鱼四季均可捕获,秋冬为旺季。它是高档鱼种,海鲜补品,不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。后安鲻鱼含有丰富的营养素,肉质鲜美,洁白细嫩,而且吃法也很讲究。红烧、清蒸,生炒、氽汤、油煎皆可,而以清蒸最能体现原质原味,它色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。

  正宗的后安淄鱼出产于后安的潮港、曲冲等沿海村庄。野生淄鱼在不加佐料的情况下用清水白煮,熟后鱼汤表面有一层黄色的鱼油,鱼肉绝无土腥味,倒是泛着淡淡的奶香。

  
  除了粉汤和鲻鱼,后安海鸭在当地也十分出名。后安海鸭习惯栖息于后安海边,以海藻、小型甲壳类、贝类、鱼类、螃蟹、稻谷等为食,肉味鲜美,营养丰富,鸭肉不肥,白切上桌,绝对美味。

  万宁,一座有味道的成为,带上你的筷子,去万宁寻味吧!
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作者:davidhuangfu 时间:2018-11-22 21:38:35
  美味
作者:午后红茶665959 时间:2018-11-22 22:49:56
  流口水!年底,一定带上筷子去万宁。
作者:小红帽 时间:2018-11-23 11:08:11
  万宁好吃好玩的都多。
作者:桐篙 时间:2018-11-23 14:57:37
  和乐膏蟹简直是人间美味呀
作者:lily853240 时间:2018-11-28 12:29:06
  美食啊!过过眼瘾也是假的.
作者:老胡大大3773 时间:2018-11-28 13:05:09
  海南还是少去,风光很好,人太差了!简直就是一群土匪。
作者:鱼儿敲木鱼 时间:2018-11-28 13:17:50
  沙虫我们喜欢和粗盐一起慢火翻炒,真的好吃。
作者:ty_张羽832 时间:2018-11-28 17:07:20
  我都看饿了
作者:泉水泉泉 时间:2018-11-28 18:38:46
  看着流口水啊
作者:生活念念碎 时间:2018-11-28 20:52:12
  最爱螃蟹
作者:否也世尊 时间:2018-11-28 20:52:20
  流口水了
作者:蹲在墙角的宅棍 时间:2018-11-28 21:18:58
  诱人
作者:你来人间趟 时间:2018-11-29 09:34:28
  为楼主点赞
作者:高老庄渔民 时间:2018-11-29 10:14:57
  最爱吃沙虫了,就着喝点小酒,是最美了。
作者:深秋刘 时间:2018-11-29 10:17:11
  真羡慕这些生活在海边的朋友,可以随时吃到美味。
作者:聂大姐 时间:2018-11-29 10:19:43
  要是让我一顿把大虾吃够,该多好呀?
作者:聂大姐 时间:2018-11-29 10:20:53
  我从小就喜欢吃各种虾,可是没有多少钱让我去大吃一次。
作者:县城小美女 时间:2018-11-29 10:22:46
  海南的各种 粉太好吃了,各有千秋呀。
作者:人间胜天堂 时间:2018-11-29 10:25:21
  要说吃羊,我还是推荐山东沂源的全羊,那味道叫一个绝,我能喝好几大碗。
作者:人间胜天堂 时间:2018-11-29 10:28:41
  另外,山东单县的羊汤也很出名。
作者:人间胜天堂 时间:2018-11-29 10:28:46
  "单县羊肉汤"最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为"三义春"羊肉馆。"三义春"羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后"单县羊肉汤"的扬名天下打下了坚实的基础。
作者:人间胜天堂 时间:2018-11-29 10:28:59
  如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以其"色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏"独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为"中华第一汤"。
作者:ghm888999 时间:2018-11-29 10:36:38
  我只记得海南的粥,最是养胃了。
作者:沂南五谷杂粮 时间:2018-11-29 10:39:48
  真羡慕这些生活在海边的朋友,可以随时吃到美味。
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  靠山吃山,靠海吃海而已,他们可能还想吃各种山里的小动物呀。
作者:同一个方向田 时间:2018-11-29 10:42:52
  海南的陵水酸粉、文昌白切鸡都是百吃不厌的。
作者:同一个方向田 时间:2018-11-29 10:43:31
  肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾--深海龙虾、捕捞海虾、养殖对虾、基围虾是海南最受欢迎的美味佳肴之一。吃法也多种多样,白灼、边炉、清蒸,各有各的风味。在各宾馆酒楼,无论是请客还是结婚筵席,总少不了虾。有人说,过去是"无鸡不成宴",如今变成"无虾不成宴"。
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