没有闹肉饭的夜,最难将息!

楼主:氏儿 时间:2018-11-26 11:23:10 点击:6940 回复:83
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  新来的小姑娘下午要出去外勤,特地问我这期小白厨房做什么呀?答曰闹肉饭。姑娘听后很是伤心。小妹安慰说,一大锅呢,我给你留一份在冰箱,小姑娘这才安心地走了。

  

  第二天上班兴冲冲地问我,姐姐,肉呢肉呢?

  呃……那个……被他们加班吃完了。

  小姑娘那一脸的委屈怨念,孤寂的背影让我内疚了十分钟 。

  

  的确海南人对闹肉饭有着割舍不了的情感,久之未食,甚是想念,在每个饥肠辘辘的加班夜,一想到一块久经熬炖的五花肉,筷子微微地陷进肥肉里,亮莹莹的油花沿着筷子的边缘渗出。,整个人都魔怔了。

  

  若是配上一碗颗粒饱满的米饭,再淋上酱香浓郁回味甘甜的汤汁,吃完简直是要自带BGM跳海草舞的节奏啊!

  啊~啊~好想吃~

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楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:24:00
  Why 五花肉?

  大家都知道,想要做出好吃的红烧肉,一定得选上好的五花才行。

  

  五花肉位于猪的腹部,一层瘦肉一层肥肉间隔相叠,肥瘦间隔,故称"五花肉"。

  

  这部分的肉,肥肉久炖易化,肥而不腻,瘦肉紧致厚实,嫩且多汁,因而做红烧肉是最适合不过的了。
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楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:24:43
  怎样选出优质的五花肉?


  优质五花肉,肥肉和瘦肉红白分明,瘦肉鲜红,纤维紧致,脂肪莹润。用手按压,富有弹性,略微有沾手感觉。

  

  据说最好的五花肉在接近猪后臀尖部的位置,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。


楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:27:14
  小妹秘制卤蛋闹肉

  - 食 材 -

  

  五花肉 2000g / 鸡蛋 8个 / 生姜 1块

  小葱 1把 / 料酒 75g / 红烧汁 150g

  辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角 适量


  食材分量:8人份


  - 制作步骤-


  Step: 1 准备食材


  五花肉用淀粉水浸泡洗净,切成小块。(淀粉水洗肉的tips已经说过很多遍啦)

  

  生姜洗净,不用切,直接简单粗暴地拍碎即可,嘿哈~

  Step: 2 清炖五花肉


  五花肉放入锅中,放上生姜、葱结、干辣椒和少许花椒,加入足量水。

  
  

  水开后撇去浮沫,去腥用的花椒一并捞出,放入桂皮、香叶、八角,转中火清炖40分钟。

  

  Tips: 优质的五花肉杂质浮沫不会很多,且肉腥味不重,因而无需焯水,撇去浮沫即可。
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楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:29:21

  Step: 3 准备鸡蛋


  鸡蛋加足量水开后煮10分钟,捞出放入冷水中浸泡至手温。(热胀冷缩的原理)

  

  巧剥鸡蛋: 蛋壳磕碎,磕的越碎越好,在圆的那头剥开一个口子,蛋壳连同那层白色的膜一起在水中剥去。这样剥出来的鸡蛋就光溜溜的啦~

  

  剥好的鸡蛋用刀对称着在蛋白上划4刀,以便炖煮的时候更容易入味。
楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:30:13
  Step: 4 浓油赤酱的华丽变身


  清炖好的五花肉,肥肉部分能用筷子轻松扎穿,这个状态就可以进行下一步了。

  

  捞出桂皮、八角、香叶和生姜,放入处理好的鸡蛋。

  

  倒入75g勺料酒和150g李锦记红烧汁煮开,散掉酱腥味后转小火加盖焖炖1小时。

  Tips: 李锦记红烧汁,小妹已经安利了无数次啦,是红烧大菜作弊的利器啊。融合了生抽、老抽和冰糖,质地比普通老抽粘稠,偏甜口。


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楼主氏儿 时间:2018-11-26 11:31:09
  最后开大火收汁即可,小伙伴们根据个人口感,喜欢酥烂的就多炖一会儿。

  


  “哇~好香啊,好饿啊!”

  “可以吃了吗?”

  “拍好了吗?”

  “我先吃一小块没关系吧?”

  “那个卤蛋碎了不好看,让我吃了吧。”

  “米饭呢米饭?”

  起锅装盘,连撒把葱花都要傲娇地自带duang duang效果的五花肉,谁能抵挡住这样的诱惑?也难怪这群饿狼会自愿加班等肉吃了。
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作者:davidhuangfu 时间:2018-11-26 14:47:33
  妹子烧的一手好菜
作者:雪白的山就在前面 时间:2018-11-26 14:54:13
  妹子烧的一手好菜
作者:呆333呆 时间:2018-11-26 15:30:45
  哇塞~看着好想吃。给楼主点赞!!饿了
作者:小羊苏西123 时间:2018-11-26 15:36:13
  原来五花肉是肚子上的肉
作者:小小孩水手 时间:2018-11-26 15:50:55
  好额,去叫外卖了
作者:彤彤12345ABC 时间:2018-11-26 16:29:46
  楼主厨艺很赞
作者:15611330467 时间:2018-11-27 15:48:28
  学习了,真棒
作者:额额好吧2018 时间:2018-11-27 21:15:22
  你的红烧肉隔着屏幕都能闻到香味了
作者:泉水泉泉 时间:2018-11-27 21:20:22
  楼主这红烧肉做的太诱人了,看了直流口水
作者:蹲在墙角的宅棍 时间:2018-11-27 21:21:52
  卖相不错
作者:LKR886 时间:2018-11-27 21:23:31
  楼主,好棒哦!看着都流口水了。
作者:swj2003cn 时间:2018-11-27 21:24:13
  看的就香,不错
作者:wuqin16888 时间:2018-11-27 21:30:41
  不错,很诱人
作者:回海南2018 时间:2018-11-27 21:36:39
  这饭看上去就想吃啊,诱人口水
作者:悠悠长空2016 时间:2018-11-27 21:37:36
  不管长不长肉,红烧肉我最喜欢吃了。
作者:ty_135837990 时间:2018-11-27 21:45:07
  这句话好像一个美食作家说过
作者:ty_135837990 时间:2018-11-27 21:45:15
  楼主的图和句子用的很恰当
作者:2018晨曦微露 时间:2018-11-27 22:04:42
  红烧肉,好诱人啊!
作者:笑乐双 时间:2018-11-27 22:15:03
  以为是散文之类的呢,原来通篇是叫美食的。看来也是流口水啊。特别是饿的时候。
作者:天狼雕弓 时间:2018-11-27 22:25:35
  不错
作者:渴望强大的Maoer 时间:2018-11-27 22:36:58
  大晚上看到美食,撇嘴
作者:崇尚精致2014 时间:2018-11-27 23:01:29
  不错
作者:20186886 时间:2018-11-27 23:05:12
  赞了又赞
作者:啊周2013 时间:2018-11-27 23:11:23
  已赞
作者:花匠菜农 时间:2018-11-27 23:28:26
  学习了,等试试,自己手艺太差
作者:涯叔度娘好朋友 时间:2018-11-27 23:31:39
  哇哇哇,厉害 了。我改天要试一下。
作者:极地温度 时间:2018-11-28 03:53:51
  楼主,看到你的帖子才是最难熬的
作者:愚愚愚愚也 时间:2018-11-28 07:46:05
  好贴!

  <贴图专区>帖子《愚翁旅美生活纪实》作者‘愚愚愚愚也’从美国西海岸向您致谢。
作者:烟波垂钓者 时间:2018-11-28 08:51:01
  高手哇,一看就想吃。
作者:SHMILY萱宝宝 时间:2018-11-28 09:07:10
  留名
作者:宜城大侠P 时间:2018-11-28 09:13:43
  最难将息啊! 已经流口水了
作者:摄太郎 时间:2018-11-28 09:21:02
  哈哈 楼主好厨艺!啥叫五花肉?我的理解是:一头猪,被楼主五花大绑,杀了做成肉菜吃了,就叫五花肉!哈哈!
作者:馨雅若 时间:2018-11-28 09:33:04
  已经果断发到自己的手机微信,准备回去照着楼主的方案实践一把。
作者:无聊的垃圾 时间:2018-11-28 09:37:37
  mark一下
作者:1丑2016 时间:2018-11-28 09:38:57
  还是多吃素好
作者:让人生气 时间:2018-11-28 09:40:21
  妈呀,馋死了馋死了
作者:宋树贵 时间:2018-11-28 09:42:48
  红烧肉,好诱人
作者:呵呵赂 时间:2018-11-28 09:48:16
  无肉不行
作者:夏天的凉爽风 时间:2018-11-28 09:54:37
  要健康,多吃蔬菜少吃肉,不过楼主做的红烧肉好吃,我喜欢
作者:red_grape 时间:2018-11-28 10:26:27
  这个我天天吃都不腻啊,口水流
作者:十三郎9656 时间:2018-11-28 10:33:59
  我上次对着下厨房APP试做了一下,没做出效果来,没炖烂,也不好看,虽然孩子们很给面子一抢而光了。还是有点遗憾,哪天照着楼主这个方子再试一试。
作者:李李萍 时间:2018-11-28 10:54:56
  大厨的手艺。一般人做不了
作者:走遍二水三山 时间:2018-11-28 11:02:36
  吃肉一身臭
作者:兔子滚滚 时间:2018-11-28 16:13:18
  你一打岔,我刚想说啥都忘了
作者:米粒儿20070717 时间:2018-11-28 17:35:16
  红烧肉,毛爷爷的最爱。
作者:97111307 时间:2018-11-29 09:03:54
  拉仇恨。。。。。
作者:龙的传人零零发 时间:2018-11-29 10:19:34
  闹肉饭。我们这叫红烧肉。或者卤肉饭。看起来差不多嘛。就是没那么甜
作者:龙的传人零零发 时间:2018-11-29 10:20:17
  看着虽然流口水,但是怕长肉。我还是吃青菜好了
作者:feixiang120 时间:2018-11-29 10:43:27
  楼主真是个好精细的人!会生活!我爱你!虽然不知道你是男是女
作者:赫赫有名爱生活 时间:2018-11-29 10:52:17
  太有食欲了,楼主做的太好了。
作者:赫赫有名爱生活 时间:2018-11-29 10:55:36
  这是我做的红烧肉流程,楼主请看一下,是否正确。
作者:赫赫有名爱生活 时间:2018-11-29 10:55:59
  这是我做的红烧肉流程,楼主请看一下,是否正确。
  1、五花肉切成块,用清水浸泡洗净

  2、锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫


  3、把焯过水的五花肉捞出控干

  4、锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄

  5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒匀炒香

  6、再加入一听雪碧,如果肉多,可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜

  7、把料包(花椒2茶匙(分两次用),小茴香1茶匙,八角2颗,豆蔻1个,桂皮1块,香叶3片,丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺(分两次用),冰糖5颗)袋中,投入锅内

  8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖,大火烧开后转小火,盖上盖子,保持小开锅状煮1个小时

  9、1个小时后,放入6个熟鸡蛋

  10、如果不够咸味可以此时加盐调味,我试了一下味道,够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右,待肉质软烂后,打开盖子,大火收汁即可
作者:吃西瓜吗cc 时间:2018-11-29 11:11:55
  超喜欢红烧肉的!!改天试试楼主的做法
作者:好雨知时节孙 时间:2018-11-29 11:15:46
  都是高手呀,好好学习吧。
作者:nic33221 时间:2018-11-29 11:53:53
  胖子可怜啊!血压有点高,吃几块红烧肉就头晕了,几个月没吃五花肉了。
作者:twtofn86 时间:2018-11-29 13:33:01
  高手
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作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 14:59:29
  大佬们撩动了小矿工的心

作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 14:59:37
  天涯有钻正养成,想不发财都不行。
作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 14:59:54
  支持天涯,期待辉煌
作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 14:59:52
  同是天涯人,共挖天涯分!
作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 14:59:59
  同闯天涯路,共建天涯家!
作者:塔山游客2019 时间:2018-11-29 15:00:04
  不用谢我,但请记住我,记住我来过。
作者:高老庄渔民 时间:2018-11-29 20:44:34
  不错的帖子,为楼主盖层楼支持一下。
作者:人间胜天堂 时间:2018-11-29 21:54:32
  我也好想吃块儿红烧肉,就是不会做,悲哀呀。
作者:谢瑞华 时间:2018-12-01 19:19:38
  红烧肉配米饭,百吃不厌呀。
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