看看海南那些眼花缭乱的米粉,就知道海南人多么有创造力了

楼主:feuio342 时间:2018-12-19 11:33:36 点击:4875 回复:39
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  中国饮食的地域差异有一项就是“南粉北面”,小麦打磨出的面食筋道而有弹性,大米碾磨出的米粉则细腻而舒爽。同样是大米制成的粉,在海南人的手里,却能变出各种风味和口感。


  

  对于海南人来说,一天,就是从一碗爽口的粉开始的,种类繁多的粉制品对于海南人就好比“糜”对于潮汕人,炸酱面对于北京人那样必不可少。从海口到三亚,从文昌到儋州,几乎每个地方都有别具风味的“粉”,都有着独特的气质和精华之处。

  

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楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:35:46
  说起海南,大家更多会想到水果、海鲜,不过,在中国的饮食文化中,小吃却最具地方风情,在筷箸之间弥漫着欲说还休的滋味,将当地的美食文化呈现开来。贾平凹曾这样形容过:于家乡小吃中“地方风味、人情世俗更体察入微”。这样一碗粉,浓缩了海南多少的岁月沉淀,只有吃了你才知道,既然来了,就别错过啦....

  海南粉

  海南粉属于海派菜,是海南米粉的鼻祖,在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县很普遍,经常作为节日庆典的长寿粉。海南粉白如雪、细如丝,多采用凉拌的吃法,在当地叫做“腌粉”,就是在熟粉上加入豆芽、肉丝、鱿鱼丝、酸菜、香菜、油炸花生米、炒芝麻、葱花、香油、蒜泥等等调味料,爱吃辣的还可以加一勺辣酱,拌好的海南粉醇香扑鼻,非常入味。不少海口的老食客之后还要趁着余味尚存喝一碗海螺清汤,别有一番鲜香。

  

  除了干吃腌粉,还有湿喝汤粉的吃法,这时候用的米粉会粗一些,再加入滚烫的汤汁,味道鲜美。当地最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二吃。

  

  到了海口老街、西门市场,随便一家路边摊或是夜市大排档都能吃到很正宗的海南粉。
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:36:15
  抱罗粉

  论名气,来自海南文昌、琼北的抱罗粉丝毫不逊色于海南粉。这也是最粗的米粉,外形圆滚滚,堪称海南的“乌冬面”,不过却是米粉界的颜值担当,“罗”在古语中有美女的意思,所以抱罗粉也寓意抱着美女吃粉,这样的意境让人在秀色可餐之余,不禁浮想联翩!

  

  抱罗粉在当地也被叫做“粗粉汤”,颜色呈现半透明状,软而有韧性,除了“腌”着吃,更多是汤食。汤是关键,用猪骨、牛骨、老母鸡、海螺、瘦肉等等熬煮高汤,冲泡抱罗粉后,再配上牛肉干、肉丝、粉肠、花生米、豆芽、酸菜、酸笋、辣椒、香油、胡椒粉等等调料,米粉充分吸收了汤的鲜香,口感酸甜,略带一丝辣味,味道很丰富。
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:40:45
  灵山粉

  灵山粉来自海口灵山镇,是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。比抱罗粉细一些,口感也更加细腻;又比海南粉粗一些,嚼劲更好。灵山粉在吃法上和海南粉很像,大多“腌”吃,浇在灵山粉的卤汁是各家的秘制做法而成,香气扑鼻。

  

  灵山粉搭配的是没有味精的海白汤,只加一点点盐和葱花,绝不会抢了粉的风头。

楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:41:25
  三亚港门粉

  港门粉是由三亚当地的渔民发明的一种细粉。海南的汤粉大多是搭配牛肉干、猪肉丝等,而三亚港门粉是用海鲜做辅料,所以港门粉口感很清甜鲜美,细嫩的米粉再配上鱼片、虾饼、花生碎、豆芽、虾皮、酸菜、炸芝麻等等,最后浇上猪骨和海螺熬成的高汤,撒上葱花,一碗色香味俱全的港门粉就可以上桌了。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:41:57
  嘉积牛腩粉

  嘉积是海南的侨乡之一,当地的牛腩粉用的是粗粉,“五香牛腩”和“咖喱牛腩”是最具特色的两种吃法。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:43:02
  陵水酸粉

  来自陵水县的酸粉用的是海南米粉,吃法多为“腌粉”,不过在配料中加了食醋和陵水的黄灯笼椒,所以口感酸辣甜香,十分开胃;

  

  另外,在陵水酸粉中还会加入当地的一种味道鲜美的沙虫,喜欢酸辣口味的人,一定不要错过这种让人欲罢不能的感觉。
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:44:06
  塔洋粑炒

  塔洋镇位于琼海境内,当地的米粉外形像河粉,是扁平的,吃法也类似干炒牛河,不过会在炒的过程中加入特制的勾芡汁,是当地极其常见的餐桌主食之一。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:44:43
  万宁后安粉

  后安粉出自万宁的后安镇,当地到处都是粉店,每天的早餐都是从一碗粉开始的,特别是当地的老字号“吴记第一家后安粉店”,每天都门庭若市。后安粉是宽扁粉,加入鸡蛋、猪肚、粉肠、大肠、豆芽、酸菜、葱花等等,再浇上滚烫的高汤,香气四溢。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:45:05
  澄迈粉

  相传明末一位姓陈的闽南人迁居澄迈,为了让自己生病的母亲吃好饭,这个孝顺的闽南人磨出米粉,每天不停变换各种口味,最终治好了母亲的病。
  澄迈粉也以“腌粉”为主要吃法,最有特色的是选用了当地优质的瑞溪牛肉干做配菜,让一碗粉顿时生色不少。

  

  • 宝贝猫咪2016: 举报  2018-12-20 23:38:57  评论

    今年澄迈公期去过一次,吃上美味可口的澄迈美食,好吃到现在还想再吃的腌粉,现在想起猛流口水。
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楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:45:21
  儋州米烂

  儋州的山歌里,有这样的词句:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。其中的米烂就是儋州地区最受喜爱的一种食物,其中又以长坡米烂最有名。
  当地的米烂就是一条条雪白的米丝,煮熟后盛入碗中,加上牛肉丝、猪肉、干虾米、油炸花生米、葱花、炸蒜油、胡椒粉、辣椒等等,入口鲜香,米烂柔软入味又不乏嚼劲。

  

楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:46:03
  定安仙沟腌粉

  定安县的米粉从元代就出现了,当地的米粉看起来像桂林米粉,吃的时候拌着由香油、老抽、芝麻等等制成的卤汁,再搭配牛肉干、猪肉、花生米、萝卜丝、酸菜、香菜等,香滑可口。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:46:30
  屯昌枫木粉

  屯昌的枫木腌粉最大的特色是搭配金黄色的酥肉,配料油而不腻。

  
楼主feuio342 时间:2018-12-19 11:46:48
  临高米粉

  临高粉口味偏酸咸,一碗腌粉中的配料非常多,但吃起来却比海南其它地区的粉要爽口。临高的米粉既可以干吃(腌粉),也可以做成汤粉,热乎乎的在冬天吃最合适了。

  
作者:davidhuangfu 时间:2018-12-19 14:48:46
  粉粉的世界,好
作者:我是yzwx116 时间:2018-12-19 15:44:42
  临高粉好吃!
作者:不吃独食 时间:2018-12-19 15:57:31
  恩恩,就是我们称之为米线的东西?
  好吃。
作者:majingcun 时间:2018-12-19 16:18:17
  很不错的地方小吃!
作者:不撞南墙1 时间:2018-12-19 17:13:55
  大下午的看饿了,好想来一份
作者:南屏散人2019 时间:2018-12-19 19:58:54
  美味的样子
作者:662204242 时间:2018-12-20 10:39:14
  好吃的啊
作者:茶韵物语 时间:2018-12-20 20:17:12
  说起海南我就只能想起香甜的椰子
我要评论
作者:夢里花不落 时间:2018-12-20 23:16:43
  海南的早餐确实挻好吃,怀念。
作者:为谁服务 时间:2018-12-20 23:54:20
  大同小异。
作者:一路上的阳光 时间:2018-12-21 06:40:43
  不错,有机会就去海南玩玩,把海南的早餐都赏一遍。
作者:三亚木槿花 时间:2018-12-21 15:50:29
  总结的太好了,好厉害
作者:怕鱼刺的人 时间:2018-12-21 17:23:13
  

  这碗粉面,看起来和桂林米粉有点相似啊。只是海南的米粉不放辣椒。
作者:谢瑞华 时间:2018-12-21 18:12:28
  不能再看帖子了,有点饿呀。。。。
作者:2018晨曦微露 时间:2018-12-22 12:07:09
  美食诱人
作者:2018晨曦微露 时间:2018-12-22 12:10:34
  曾经在海南吃过一次粉,一直念念不忘
作者:故事与你WO 时间:2018-12-22 23:43:55
  如何创造
作者:wkq000111 时间:2018-12-23 21:48:10
  真是好地方呀,那么多美食。
作者:从此过上美好生活 时间:2018-12-26 22:09:59
  看着流口水
作者:林煜1988 时间:2018-12-26 22:33:55
  @2018晨曦微露 2018-12-22 12:10:34
  曾经在海南吃过一次粉,一直念念不忘
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