30年默默相伴的小炒店,是味觉江湖的日与夜

楼主:rainyhan 时间:2019-04-19 16:03:21 点击:11651 回复:81
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  你在这座城市,
  有过一档最钟意的大排档吗。
  


  生活在这座城的人们,从来就不缺一顿足以饱腹且满足的晚餐。
  做了一份美食编辑的工作,几乎吃遍了全海口的餐厅,看到琳琅满目的菜式和人头攒动的排队网红餐厅已无动于衷。

  下班后,真正想吃的那顿也许很简单。
  除了味道本身,更需要的是一份妥帖的安全感,更想念的是从小跟着老爸去的大排档里的烟火气。这儿不讲光鲜与富贵,只需要坐下来点菜吃饭,填饱饥肠辘辘的自己,满足又畅快。


  这次推荐的店没有名字,小小的门面不太起眼,似乎认识的人都叫它“万国小炒”。
  三十年来,老客们对它的热爱从一而终。
  从露天的大排档到现在,它就如深藏不露的后花园。隐匿在巷子里,不谙世事,起早贪黑地忙碌着。
  


  简单的几张桌椅,大排档的环境,充斥着亲切的海南话,问候语的氛围。
  一点都不美好,但一坐下来,就会觉得很安心。
  

  这家店没有菜单,菜都摆在档口上,都是老板早上去菜市场买的,选的食材一定要保证新鲜。
  每次客人让他推荐,总是笑笑着说:“菜都摆在上面啦,想吃什么自己点咯。像海白煲,酸甜鱼都不错的,什么都好吃~”
  

  如他所说,吃了那么多年,每次来这都直奔这几道招牌菜而来。
  西瓜海白煲、酸甜鱼、炸鸭下巴和炒粉,都是不少老饕来此觅食的理由。
  
  
  


  在大环境冲击下,有些老店只剩情怀,当年的味道全无。
  它却是少有的,无论什么时候来吃,还是这个师傅,熟悉的锅气和味道。
  


  小编真正爱上他们家,是从这道西瓜海白煲开始。正是因为家家都会做,更显得异常美味。
  

  没有什么比在炉灶上沸腾的海白煲更诱惑人了,食材的香味随着火势大小逐渐融合在一起。其实工序很简单,关键是加了秘制酱料的汤底。
  软嫩的芋梗和竹笋吸饱了汤汁,咬一口,清脆酸辣的汁水微微渗到唇齿间,夏日的燥热一扫而空。
  海白煲可以另外加虾,一般在快出锅的前几分钟下,才能保持它应有的弹度和鲜度。
  

  汤头用了很多种料来调制,芋梗酸笋吊出了鲜虾和海白的甜,微辣又让食欲瞬间提升。喝一口,有层次的味觉体验汹涌而来,暖意满满。

  等待许久,一条热腾腾的甜酸鱼终于出锅。师傅做这道菜那么多年,从未失手。久而久之,也成为了熟客们的必点家常菜。
  

  恰到好处的火候和手法,才能把鱼炸得如此完美。
  一勺特制的酸甜酱淋上,香气携着热气扑面而来,引发胃口大开。
  

  改刀炸过后的鱼肉质弹嫩紧实,焦脆的鱼皮紧紧锁住鱼肉的鲜味,用番茄炒出来的酸酸甜甜的芡汁搭配热乎软嫩的鱼肉,形容是家的味道都太假,因为我妈做的真不如他!

  无论去到每个家常菜馆,都习惯点一份炒螺。
  体积虽小,却极其下饭。有些人甚至等不到上米饭,不自觉磕了大半盘。
  

  轻嘬一口,螺肉从壳中分离跳到嘴里。大火爆炒后的鲜味正浓,酱汁从螺肉中慢慢散开,再来一口米饭,此刻的烦恼和负担都会一扫而空。

  每一个海南人,心目中都有自己觉得最diao的炸鸭巴/鸡翅。
  虽说在他们家吃了无数遍,但只要老板一端上桌,就忍不住感叹:对啊,就是这个味。
  

  卖相看起来一般,一问才知道工序极其复杂。经过卤制、爆炒、油炸,才能做到入味至骨髓。虽是下酒神菜,但也能吃出鸡和鸭本身的肉味。香、酥、弹、爽均流连于舌尖,小仙女遇到此货也心甘情愿放下姿态大快朵颐。
  

  当天的主食除了米饭,我们还选择了众多食客桌上都有的一道:炒粉。
  吃过其他菜便知道,这口锅炒出来的粉自然不会差。十块钱,料多,粉足。
  

  师傅强有劲的手臂每颠一次锅,粉条、食材和酱汁在高温和铁锅反应的瞬间,引发焦香的融合,这就是所谓的“镬气”。
  夹上一筷子,与猪肝、豆芽暴风吸入。没有太多夸张的语句形容,一口包含了满满的幸福感。


  以前这条街上坐满了它家的食客,一到饭点和夜宵,师傅便摆起那口锅开始翻炒。烟火四起,蠢蠢欲动的肠胃,饥饿空乏的舌头,在这里都能得到抚慰。

  经过双创后的这三年,老海口人回忆里的小炒店变了一副新摸样,取而代之的是更为干净和舒适的环境。所幸,味道什么的都还在。
  

  与这家小店的回忆,相信大家都和我一样,平凡且温暖。
  和一段日子不见的三两好友,点上一桌熟悉的味道。偶尔会和父母一起来重温儿时的回忆。在落魄的时候,他更像一个不能替代的慰籍。
  它沉默而长久的陪伴,让熟悉的食客感受到最体贴的温情。
  


  地址:龙华区大同路银河假日酒店和龙泉大酒店中间的巷子内进50米


在你的城市,你有过一档最钟意的大排档吗?来分享一下你城市里的美味吧··

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作者:20186886 时间:2019-04-19 18:50:57
作者:为谁服务 时间:2019-04-20 00:37:53
  这才是生活。
作者:davidhuangfu 时间:2019-04-20 09:50:24
  平凡且温暖,正是一些小馆的真实写照。。。。。。。。。不错
作者:662204242 时间:2019-04-20 10:35:59
  海口大排档很多啊
作者:休闲欢乐2018 时间:2019-04-20 19:10:45
  看着还不错
作者:被中途退出 时间:2019-04-21 08:46:09
  喜欢,大排档够锅气
作者:姬韩磊 时间:2019-04-21 10:14:02
  不错 不错 不错
作者:寒清寒雪 时间:2019-04-21 10:19:51
  大排档配烧烤
作者:山村野老2014 时间:2019-04-21 11:23:43
  饿了。
作者:叶d宇轩 时间:2019-04-21 11:23:48
  路过
作者:铜盆帽 时间:2019-04-21 12:26:36
  坚持就是胜利。
作者:啊周2013 时间:2019-04-21 15:20:42
  占位
作者:吃土少 时间:2019-04-21 17:14:50
  坚持就是胜利
作者:奉年2018 时间:2019-04-22 00:40:21
  太监了?
作者:欧阳雪轩 时间:2019-04-22 09:16:29
  图片上的鸭翅还是鹅翅看着不错
作者:欧阳雨依 时间:2019-04-22 09:29:59
  辛苦老板了
作者:安慕柠 时间:2019-04-22 09:46:15
  今天就去
作者:白小雅姜诺 时间:2019-04-22 13:43:43
  楼主这家味道怎么样
作者:huangshun839500 时间:2019-04-22 16:02:13
  尼玛看饿了,来个下午茶压压惊
作者:hn紫罗兰 时间:2019-04-24 14:19:21
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