100道美味家常素菜

楼主:马戏团世界 时间:2019-04-26 10:06:35 点击:5972 回复:239
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楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:43:58
  1:茄子3根。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:44:21
  2:将茄子洗干净。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:45:00
  3:切成滚刀块。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:45:23
  4:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:45:42
  5:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:46:02
  6:加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:46:25
  7:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:46:44
  六、雪菜炒香干
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:47:04
  主料:香干雪菜一包
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:47:27
  详细步骤:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:47:46
  1:香干,雪菜一包。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:48:06
  2:香干洗干净切小丁。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:48:29
  3:雪菜倒出冲洗下。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:48:48
  4:锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:49:08
  5:然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:49:31
  6:翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:49:50
  七、手撕包菜
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:50:10
  【主料】包菜
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:50:33
  【辅料】干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:50:52
  【做法】
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:51:13
  1.蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:51:35
  2.将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:51:54
  3.锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:52:15
  4.当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:52:37
  【贴心建议】
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:52:56
  1.如果是用已经熬制好的猪油,则不需开小火煸炒了,待猪油融化后即可开大火下包菜;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:53:17
  2.包菜下锅后,要用锅铲快速按压几下,边按边炒,这样可以使包菜“快熟”,总之,包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下),避免出水,口感才会好;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:53:40
  3.加少许白糖的目的是提鲜,而且菜的回味会比较好,不喜欢的也可不放。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:53:58
  4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度,所以要注意斟酌盐的用量。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:54:19
  红烧豆腐
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:54:42
  八、香菇菜秧
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:55:00
  主料:菇菜秧
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:55:21
  详细步骤:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:55:43
  1:菇,菜秧。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:56:03
  2:香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:56:23
  3:然后对半切开。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:56:46
  4:锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:57:05
  5:锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:57:25
  九、红烧豆腐
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:57:47
  主料:豆腐 豆瓣酱 辣椒酱
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:58:06
  详细步骤:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:58:27
  1:豆腐,豆瓣酱,辣椒酱。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:58:49
  2:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:59:08
  3:待用。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:59:29
  4:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 10:59:52
  5:水开后捞出豆腐待用。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:00:10
  6:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:00:31
  7:爆香一下,20秒就可以了。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:00:53
  8:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:01:12
  9:水开倒入豆腐。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:01:33
  10:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:01:55
  十、鱼香茄子
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:02:15
  主料:茄子 豆瓣酱
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:02:35
  详细步骤:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:02:58
  1:茄子,豆瓣酱。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:03:16
  2:鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:03:37
  3:待用。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:04:00
  4:起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:04:18
  5:炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:04:39
  6:锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:05:02
  7:加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:05:20
  8:稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:05:41
  十一、毛豆烧茄子
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:06:03
  【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根(可不放)
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:06:22
  【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:06:43
  【做法】
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:07:06
  一.拍粉法
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:07:25
  茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:07:45
  1.茄子洗净切块;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:08:08
  2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:08:26
  3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:08:47
  4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:09:10
  5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:09:28
  6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:09:49
  7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:10:12
  8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:10:31
  [Tips]
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:10:51
  1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:11:14
  2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:11:32
  3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:11:53
  4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:12:16
  5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:12:34
  西红柿烧豆腐
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:12:55
  二.盐腌法
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:13:18
  利用盐将茄子内部的水分逼出,这样它的“海绵”组织就遭到了破坏,油就不容易找到栖身之所了。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:13:36
  1.茄子切块;
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:13:57
  2.用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:14:20
  3.之后的方法同上。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:14:39
  PK结果:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:14:59
  用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:15:22
  沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:15:41
  所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:16:01
  当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:16:24
  十二、茄子西红柿
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:16:43
  主料:茄子2根 西红柿一个
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:17:03
  详细步骤:
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:17:26
  1:茄子2根,西红柿一个。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:17:44
  2:茄子去皮切条。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:18:05
  3:西红柿可以去皮,也可以不去,切片。
楼主马戏团世界 时间:2019-04-26 11:18:28
  4:锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。
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