看看海南那些眼花缭乱的米粉,就知道海南人多么有创造力了

楼主:xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:30:54 点击:3747 回复:18
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  中国饮食的地域差异有一项就是“南粉北面”,小麦打磨出的面食筋道而有弹性,大米碾磨出的米粉则细腻而舒爽。同样是大米制成的粉,在海南人的手里,却能变出各种风味和口感。

  

  对于海南人来说,一天,就是从一碗爽口的粉开始的,种类繁多的粉制品对于海南人就好比“糜”对于潮汕人,炸酱面对于北京人那样必不可少。从海口到三亚,从文昌到儋州,几乎每个地方都有别具风味的“粉”,都有着独特的气质和精华之处。

  

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楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:31:59
  说起海南,大家更多会想到水果、海鲜,不过,在中国的饮食文化中,小吃却最具地方风情,在筷箸之间弥漫着欲说还休的滋味,将当地的美食文化呈现开来。贾平凹曾这样形容过:于家乡小吃中“地方风味、人情世俗更体察入微”。这样一碗粉,浓缩了海南多少的岁月沉淀,只有吃了你才知道,既然来了,就别错过啦....

  
楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:33:31
  海南粉

  海南粉属于海派菜,是海南米粉的鼻祖,在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县很普遍,经常作为节日庆典的长寿粉。海南粉白如雪、细如丝,多采用凉拌的吃法,在当地叫做“腌粉”,就是在熟粉上加入豆芽、肉丝、鱿鱼丝、酸菜、香菜、油炸花生米、炒芝麻、葱花、香油、蒜泥等等调味料,爱吃辣的还可以加一勺辣酱,拌好的海南粉醇香扑鼻,非常入味。不少海口的老食客之后还要趁着余味尚存喝一碗海螺清汤,别有一番鲜香。

  

  除了干吃腌粉,还有湿喝汤粉的吃法,这时候用的米粉会粗一些,再加入滚烫的汤汁,味道鲜美。当地最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二吃。

  

  到了海口老街、西门市场,随便一家路边摊或是夜市大排档都能吃到很正宗的海南粉。

  
楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:34:47
  抱罗粉
  论名气,来自海南文昌、琼北的抱罗粉丝毫不逊色于海南粉。这也是最粗的米粉,外形圆滚滚,堪称海南的“乌冬面”,不过却是米粉界的颜值担当,“罗”在古语中有美女的意思,所以抱罗粉也寓意抱着美女吃粉,这样的意境让人在秀色可餐之余,不禁浮想联翩!

  

  抱罗粉在当地也被叫做“粗粉汤”,颜色呈现半透明状,软而有韧性,除了“腌”着吃,更多是汤食。汤是关键,用猪骨、牛骨、老母鸡、海螺、瘦肉等等熬煮高汤,冲泡抱罗粉后,再配上牛肉干、肉丝、粉肠、花生米、豆芽、酸菜、酸笋、辣椒、香油、胡椒粉等等调料,米粉充分吸收了汤的鲜香,口感酸甜,略带一丝辣味,味道很丰富。

  灵山粉
  灵山粉来自海口灵山镇,是介于海南粉和抱罗粉之间独具风味的米粉。比抱罗粉细一些,口感也更加细腻;又比海南粉粗一些,嚼劲更好。灵山粉在吃法上和海南粉很像,大多“腌”吃,浇在灵山粉的卤汁是各家的秘制做法而成,香气扑鼻。

  

  灵山粉搭配的是没有味精的海白汤,只加一点点盐和葱花,绝不会抢了粉的风头。
楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:36:58
  三亚港门粉

  港门粉是由三亚当地的渔民发明的一种细粉。海南的汤粉大多是搭配牛肉干、猪肉丝等,而三亚港门粉是用海鲜做辅料,所以港门粉口感很清甜鲜美,细嫩的米粉再配上鱼片、虾饼、花生碎、豆芽、虾皮、酸菜、炸芝麻等等,最后浇上猪骨和海螺熬成的高汤,撒上葱花,一碗色香味俱全的港门粉就可以上桌了。

  

  嘉积牛腩粉
  嘉积是海南的侨乡之一,当地的牛腩粉用的是粗粉,“五香牛腩”和“咖喱牛腩”是最具特色的两种吃法。

  

  陵水酸粉
  来自陵水县的酸粉用的是海南米粉,吃法多为“腌粉”,不过在配料中加了食醋和陵水的黄灯笼椒,所以口感酸辣甜香,十分开胃;

  

  另外,在陵水酸粉中还会加入当地的一种味道鲜美的沙虫,喜欢酸辣口味的人,一定不要错过这种让人欲罢不能的感觉。
楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:42:24
  塔洋粑炒
  塔洋镇位于琼海境内,当地的米粉外形像河粉,是扁平的,吃法也类似干炒牛河,不过会在炒的过程中加入特制的勾芡汁,是当地极其常见的餐桌主食之一。

  

  万宁后安粉
  后安粉出自万宁的后安镇,当地到处都是粉店,每天的早餐都是从一碗粉开始的,特别是当地的老字号“吴记第一家后安粉店”,每天都门庭若市。后安粉是宽扁粉,加入鸡蛋、猪肚、粉肠、大肠、豆芽、酸菜、葱花等等,再浇上滚烫的高汤,香气四溢。

  

  澄迈粉
  相传明末一位姓陈的闽南人迁居澄迈,为了让自己生病的母亲吃好饭,这个孝顺的闽南人磨出米粉,每天不停变换各种口味,最终治好了母亲的病。
  澄迈粉也以“腌粉”为主要吃法,最有特色的是选用了当地优质的瑞溪牛肉干做配菜,让一碗粉顿时生色不少。

  

  儋州米烂
  儋州的山歌里,有这样的词句:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。其中的米烂就是儋州地区最受喜爱的一种食物,其中又以长坡米烂最有名。
  当地的米烂就是一条条雪白的米丝,煮熟后盛入碗中,加上牛肉丝、猪肉、干虾米、油炸花生米、葱花、炸蒜油、胡椒粉、辣椒等等,入口鲜香,米烂柔软入味又不乏嚼劲。

  
楼主xiaoxiao1129 时间:2019-08-23 16:44:16
  定安仙沟腌粉
  定安县的米粉从元代就出现了,当地的米粉看起来像桂林米粉,吃的时候拌着由香油、老抽、芝麻等等制成的卤汁,再搭配牛肉干、猪肉、花生米、萝卜丝、酸菜、香菜等,香滑可口。

  

  屯昌枫木粉
  屯昌的枫木腌粉最大的特色是搭配金黄色的酥肉,配料油而不腻。

  

  临高米粉
  临高粉口味偏酸咸,一碗腌粉中的配料非常多,但吃起来却比海南其它地区的粉要爽口。临高的米粉既可以干吃(腌粉),也可以做成汤粉,热乎乎的在冬天吃最合适了。

  
作者:662204242 时间:2019-08-24 10:45:27
  感谢楼主分享啊
作者:梦舞醉倾城 时间:2019-08-24 13:06:45
  都是我的最爱!!腌海南粉和抱罗粉汤非常美味!!
作者:davidhuangfu 时间:2019-08-24 15:36:14
  各个市县都有,但又略有不同
作者:花城海角 时间:2019-08-25 00:50:44
  口水中...
  喜欢米粉。
作者:小红帽 时间:2019-08-26 10:41:47
  好多没吃过。。。想吃。。
作者:走出中世纪 时间:2019-08-26 22:25:14
  海南粉太甜了。
作者:彤彤12345ABC 时间:2019-08-27 16:22:55
  眼馋
作者:妈妈的目光 时间:2019-08-28 15:05:37
  南粉北面
作者:妈妈的目光 时间:2019-08-28 15:05:53
  名不虚传呀。
作者:nzzxf 时间:2019-08-28 16:29:21
  这锅真大,背不动啊。对了,能熬骨头汤吧
作者:slash_sl 时间:2019-09-16 16:36:38
  有的看起来就好吃
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