万宁美味丨质朴与美味中的小欢喜,都在这一口猪肠粑

楼主:唐三星 时间:2019-09-03 17:30:01 点击:7810 回复:8
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  猪肠粑
  香 · 糯 · 甜
  今日猪肠粑新鲜出炉!
  这一次,吃到饱!
  

  1、什么是猪肠粑
  猪肠粑
  可不是肉食哦!!!
  它是用糯米、花生、椰子丝等材料
  制作而成的小吃
  猪肠粑的成品较长较大
  形似猪肠
  因此而得名
  作为万宁的传统小吃
  自古以来就有很多师傅
  以制作猪肠粑为生
  可以说是美味久流传~
  

  2、层次分明,口感独特

  制作猪肠粑
  制作一条猪肠粑
  工序多、耗时长
  师傅们经常要在凌晨开工
  才能确保热乎的粑在早晨出街
  而为了保证猪肠粑的口感
  力度、火候、材料……
  每个细节都要非常留意
  不能影响成品的口感和味道
  
  第一步
  师傅要烙粑饼
  这是很耗时的一道工序
  往往要在灶台前
  站上几个小时
  手工的操作才能做出
  最纯正口感的粑饼
  
  第二步,则是敷粑
  这是考验师傅的手工
  以及细心程度的一环
  一条猪肠粑
  是由多张粑饼合成的
  每一层都有不一样的口感
  敷粑就是把烙好的粑饼
  压在一起
  如果力道用的不对
  吃起来就少了层次感
  
  猪肠粑的美味
  不仅在于软糯的粑皮
  还在于它的馅料
  椰丝、花生、红糖/白糖
  都是最基础但又很有要求的
  例如椰丝,得用新鲜的
  这样味道才更好
  再用红糖调制一番
  既不容易变质
  又不会过于甜腻
  再加上爆香的花生
  光闻着馅料的味道就已经
  垂涎三尺
  
  一层又一层的粑饼整好之后
  把馅料加入其中
  卷上粑的头尾
  一条诱人的猪肠粑就出炉了
  每当完成这些复杂工序
  天边也泛起了鱼肚白
  做粑师傅的一天
  现在才算是开始了~

  3、记忆中的味道
  完成了猪肠粑的师傅们
  不能停下工作的脚步
  毕竟这样的美味
  肯定要趁热才好吃
  稍作整理一番
  便带上热乎的粑
  来到熙熙攘攘的早市
  
  走过路过的生客、老客
  甚至是认识多年的邻居、朋友
  路过的都会寒暄上几句
  再买上两块粑
  填饱早晨的饥肠
  甚至会和师傅约好
  明日再来光顾
  
  万宁的美食很多
  猪肠粑、后安粉
  炒粉、酸粉、和乐粽
  等等等等……
  它们虽然是十分平常的存在
  但那份不变的美味
  总会给食客带来一点
  生活中的小欢喜
  
  万宁的猪肠粑,记忆中的美食,真的好吃,你们吃过吗?
  来源:万宁旅游、万宁发布厅

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作者:davidhuangfu 时间:2019-09-03 21:14:05
  卖猪肠粑的老爸爹你得放上来哈
作者:西溪跑步中 时间:2019-09-04 19:40:21
  看着很好吃,想吃
作者:美味的腊肉 时间:2019-09-04 21:26:49
  想吃,只能去当地才能吃到吗?
作者:951化身为海 时间:2019-09-05 10:11:55
  会不会有点甜
作者:简单点说话简单点 时间:2019-09-05 10:42:41
  猪肠粑没有猪肠,差评~
作者:东方小鱼2014 时间:2019-09-05 15:37:22
  看起来很好吃的样子
作者:大爷不吃素 时间:2019-09-07 10:41:28
作者:新姿丽人 时间:2019-09-10 16:18:06
  马克,很喜欢
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