你对海南米粉的力量一无所知

　　文/时尚旅游
　　中国人吃粉花样繁多，新疆热辣的炒米粉，广东重油猛火出来的干炒牛河，桂林米粉的卤水，锅气十足的南昌炒粉，还有武汉浇上红油爽滑无比的生烫牛肉粉，更不必说在米粉界居流量之首的螺蛳粉，一提起来恨不得立刻吃到嘴里才能解馋。

　　它们有的可以像米线一样筋道弹牙，有的却和挂面一样软糯入味，这样的食物差异，不得不让人感叹中国的地域辽阔还有劳动人民创造的智慧。
　　
　　中国南部大多数城市都有着自己的米粉，它们是很神奇的存在，粉由米制成，而米作为南方人的主食，自然大受欢迎，南方人对其做法也上心无比。

　　张佳玮曾对南方的粉赞不绝口：南方诸省，另开一片粉天下，有些天下三分得其二，南国一叶小朝廷的意思：虽然不如面声势凶猛，但有规格，有派头，自成一家。而海南就是其中很有自己特色的一家。

　　在中国的嗦粉版图上，海南的粉和它的地理位置一样，带着南方特有的温和恬淡，但这样的“淡”并不是寡淡无味，恰恰是得天独厚的地理条件馈赠给这座小岛的自然味道。不管是在老爸茶店，还是在街头巷尾，有海南人生活的地方就有粉。

　　
　　在海南，从街头到巷尾，任何一家看似不起眼的老店，背后都必然有一批忠实的拥趸。细软洁白的米粉，配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，浇上一勺卤汁，再撒上翠绿的香菜葱花、碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，喷香扑鼻，着实让人胃口大开。

　　
　　每天大街小巷的粉馆子里都是最热闹的，一碗热气腾腾的米粉，洁白顺滑的粉浸满浓香的汤汁，上面铺着满满的盖码，放些葱末和辣椒油，一碗粉下肚胜似天堂。

　　海南人的粉各有千秋，各地都有吃粉，比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等，大多以地域冠名。海南的粉除了口感、质感各异以外，味道和做法都是有讲究的。

　　海南粉
　　清晨一碗海南粉是一个符号式的海南习惯
　　亦是小岛居民欲罢不能的嗜好
　　
　　卖腌粉的小摊一般摆在村头树下或街道的骑楼下，各种形状的木凳子整整齐齐地摆好。你会看见旧时卖面的老倌从水桶里拎出个小八宝碗，麻利套上塑料袋，抓一把米粉放到碗中，老倌用一把小汤匙不断地往碗里面勺油，然后用筷子搅和，那变戏法的动作把你的食欲都搅起来了。

　　海南粉其白如雪，其细如丝。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上牛肉干、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等，然后拌上勾兑好的芡(卤)。

　　
　　因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。干吃的关键在于卤汁的调配，浓稠芡汁裹着丝丝缕缕的米粉缠着口感不一的食材，恰当的调味甜咸适口，稍带粘稠感的卤汁和米粉拌匀后，配上酸菜花生笋丝，一碗入魂。

　　米粉吃到碗底，一定要喝用海螺煮的海螺清汤，老海南人会接上一碗汤倒入碗中，呼噜呼噜一碗下肚，鲜香无比，也是双重享受。