煎堆,你这“该死”的诱惑

楼主:soulon 时间:2019-09-19 16:57:12 点击:10177 回复:39
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  煎堆碌碌,金银满屋。
  所谓煎堆,就是我们海南人平时常说的“珍袋”。逢年过节时,煎堆便会用来祭祀祖先或馈赠亲友。另外,海南的各大老爸茶店里,也不乏煎堆的身影。
  
  煎堆有无馅和有馅之分,其中有馅料的又分为椰丝花生等甜馅,以及叉烧等咸馅。
  
  咬开微微烫嘴的外皮,最先尝到的便是混杂着芝麻香的软粘糯米,而后内馅的滋味才慢慢显现出来,或甜蜜或咸香,让人一吃难忘。
  
  煎堆的做法并不复杂,但手法却是马虎不得。在各种流水线、机械化生产的当下,大多数的老爸茶店里,还是坚持着手工制作煎堆。
  
  制作煎堆,一般是先将称好的糯米粉倒入白糖水中,再用平时揉面的方式将二者混合均匀。
  
  对于经验老道的师傅来说,扯糯米团的动作记忆,早已深藏在肌肉底部。随手一扯,一个个大小、形状相仿的糯米团就整整齐齐地排列在桌子上了。
  
  用拇指将糯米团按压成厚度适中的凹槽状,然后填入一勺调好的馅料,双手用力按压紧实后快速搓成表面光滑且微粘的圆球状。
  
  将搓好的糯米团丢进芝麻粒中,并通过不断地“手动翻滚”,使其表面沾满芝麻粒。
  
  接下来就是入锅炸了。炸煎堆时,油要没过煎堆。在炸的过程中,还得不断地用筛子底部在煎堆上轻压、打圈,让其充分受热均匀。
  
  白花花的糯米团在滚油的滋润下,慢慢膨胀变圆,从油锅底下“争先恐后”地浮上来。等炸到差不多时,就用筛子捞起,将油甩干后倒进铁盘中。这样,煎堆就算是做好了。
  
  新鲜出炉的煎堆,色泽金黄,个头浑圆。稍微凑近一些,那股经过油炸后的芝麻酥香便直冲鼻腔,让人根本招架不住。
  
  直接上手撕开。最常见的椰丝花生馅煎堆,一口咬下去,暗藏的油香立刻溢满口腔。香酥的芝麻、粘连的糯米、清爽的椰丝、甜蜜的冬瓜糖等滋味在嘴巴中弥漫,是小时候的味道没错了。
  
  而咸口的如叉烧馅煎堆,内里是肥瘦相间、咸甜适中的叉烧馅,混合着软糯的糯米内馅和炸得酥脆的芝麻糯米外皮,口感和层次都超丰富der。
  
  至于无馅的煎堆,则是入口薄脆清香,内里满满都是柔软粘连的糯米,糯米爱好者(比如我)表示简直爱不释口。
  
  或许对于年轻一代的海南人来说,煎堆的存在可有可无。但在许多老海南人眼里,煎堆并不仅仅是一种象征着金银满屋的传统小吃,而是承载着我们的情怀,见证着岁月的变迁,保留了时光的味道。
  
  最后我想问问大家,你们和煎堆之间有过什么令人难忘的故事吗?欢迎分享
  
  推荐地址
  ①斟真坊茶餐厅:文明东路罗牛山放心食品店旁
  ②包蜜园茶楼:解放东路市妇幼保健院对面
  ③西隆园老爸茶:义兴街118号
  ④品香源茶楼:大英村大英市场2楼
  ⑤港海餐厅:解放路和平电影院1层
  ⑥人民东里老爸茶:海甸二东路3号人民东里内
  来源/海南吃货团

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作者:davidhuangfu 时间:2019-09-19 17:28:20
  经典的传统小吃,问下哪里有葱花肉馅的?
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作者:血海孤雄 时间:2019-09-19 21:43:31
  贵阳重庆都喊麻圆,贵阳有人做过直径一米的麻圆的.........
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作者:实事求是G 时间:2019-09-20 17:35:50
  我们无锡这边没有馅的叫麻团
作者:旅游者的看法 时间:2019-09-20 18:03:09
  看来各地都差不多,只是叫法不同。
  现在也爱吃,特别是热的时侯吃才是美味
作者:roisun 时间:2019-09-23 11:29:25
  这个好吃哦。
作者:天边那一抹闲云 时间:2019-09-23 14:50:29
  广东中山沙溪这边的煎堆炸的漂亮,有些象足球那么大,薄的透亮,又好看又好吃!
作者:我是楼主祖先 时间:2019-09-23 15:25:50
  不错,看起来很好吃的样子。
作者:天之南2008 时间:2019-09-23 17:39:55
  唯有美食和美女不可辜负。
作者:千好万好故乡最好 时间:2019-09-23 17:57:30
  油麻团
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作者:shanshuizhijian 时间:2019-09-23 18:44:46
  我们这叫麻球。
作者:愚愚愚愚也 时间:2019-09-23 21:32:20
  不错,看起来很好吃的样子。层主下次回国时,一定会去试吃!
作者:czsalonbus 时间:2019-09-23 21:51:10
  不就是麻团?
作者:无聊的烧鹅 时间:2019-09-24 09:41:20
  这个是麻团不是煎堆,真正的煎堆是广东的九江煎堆,糯米芝麻外皮,里面是米花糖,煎堆的名字就是因为里面的米花糖得来的,海南原来划归广东,应该是改良版,一般这个叫麻团,各地都有,煎堆是珠三角特有的,别的地方还没吃过,但现在也少了。
作者:xjlulu88 时间:2019-09-24 14:53:26
  麻团??
作者:叮当- 时间:2019-09-24 14:55:42
  “珍袋“。。看到你就口水直咽哇
作者:小芽88 时间:2019-09-24 21:46:47
  好喜欢吃煎堆,但是肉馅的没吃过,广东这边基本的甜的。
作者:回春大叔 时间:2019-09-25 08:35:36
  油炸食品越来越淡出我们的视线了,现在过年过节的,这些传统的煎堆、油角、蛋散、大糍之类的,越来越少人做了,特别是年轻一代,懒得很,在网上买些糖或饼干之类的招呼客人应付一下,就过年了,所以这类食品现在真的是可有可无了。
  • 血海孤雄: 举报  2019-09-26 17:15:08  评论

    土油炸的少了,洋油炸的少吗?肯德基,天妇罗,哪样不是油炸的?
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作者:圣守护使 时间:2019-09-25 09:09:30
  这些名字太美妙了,一见就难忘,比如三大炮,香芋丸子。还有武汉一种叫簸箕炊的,挺幽默。
作者:忐忑到崩溃 时间:2019-09-25 10:08:48
  我们叫欢喜坨
作者:独特的我Z 时间:2019-09-25 12:39:26
  好喜欢吃
作者:彤彤12345ABC 时间:2019-09-25 15:38:09
  我们这叫麻园
作者:无花cyh111 时间:2019-09-26 08:55:32
  麻团,我们这边还有火烧,油墩子,都挺好吃的
作者:tufei666666 时间:2019-09-28 11:11:42
  馅是咸的?
作者:小唐家的橙子 时间:2019-09-30 22:42:20
  我们这里叫油果
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