会做海南菜的人,宅在家也很幸福!

楼主:蝶舞春圆 时间:2020-02-20 11:47:37 点击:17299 回复:11
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  现在这个特殊时刻,我们应该主动待在家里,能不出门就尽量不出门,不给国家添麻烦。

  不过,虽然不方便出门,但是也绝对不能委屈了自己的“五脏庙”啊!so,我贴心分享了几种海南人在家时常做的菜,大家赶紧duò起来~
  
  (图片来源于@杨海成)

  吃鸡是优良传统

  ◎白切鸡

  在海南,白切是鸡最普遍最简单的做法,每家每户都会做,过年期间更是必吃。鸡皮滑溜、鸡肉鲜嫩,配上姜蒜末、酱油等调成的“揾碟”,完美!
  

  做法
  1、
  将鸡处理干净;
  2、在鸡肚子里塞些盐巴,或根据个人口味放入姜蒜末等;
  3、和清水同煮,熟透后斩件上桌即可。

  ◎酱油炒鸡

  和酱油等一起大火翻炒过的炒鸡,吃进嘴里,不仅没有多余的油脂,而且还浸入了酱油的咸香,嚼劲十足,超级下饭的。
  
  

  做法
  1、处理干净的生鸡或白切鸡切成小块;
  2、倒入适量酱油、耗油等翻炒均匀。

  ◎椰子鸡

  新鲜的鸡肉加上清甜的椰子水,碰撞出椰子鸡的独特味道,就连里面的椰肉也能全部吃光光。

  做法
  
  1、将椰子倒水挖肉,并往里加入剁成小块的鸡肉;
  2、根据个人口味简单调味后即可食用。


  ◎腐竹炖鸡

  腐竹炖鸡,腐竹里融入了鸡的鲜美,鸡肉软嫩多汁,微微一抿就骨肉分离了。

  做法
  
  1、腐竹切段,鸡肉处理干净剁成小块;
  2、将腐竹、鸡肉、水等放入电饭煲中,简单调味,或直接加入一包高汤底料;
  3、半小时后开盖即食。

  打边炉是必备仪式

  ◎糟粕醋

  冬天,打边炉是唯一的正义,尤其是酸酸辣辣的糟粕醋火锅。什么鸡肉、牛肉丸、海菜等通通丢进去,热辣酸爽,畅快!

  做法

  
  糟粕醋打底,食材倒入其中,熟后即食。

  ◎牛羊肉

  牛羊肉是最经典的打边炉食材。
  剁成小块的本地牛羊肉,在锅里一直加热。期间放些白萝卜,将肉香焖进白萝卜中,口感软烂,清甜无比。
  
  做法
  1、处理干净的牛羊肉剁成小块;
  2、和清水同煮,简单调味,熟后即食。

  海鲜必须多多益善

  ◎蒸鱼

  清蒸鱼肉十分鲜嫩,蘸着底下的汁水吃滋味正好。

  做法

  
  1、将鱼处理干净,并在表面划上几刀;
  2、在鱼的表面抹上适量的盐;
  3、葱切段姜切丝,铺在碗中和鱼表面;
  4、鱼快熟时倒入适量酱油;
  5、最后将热油淋在鱼肉表面即可。

  ◎煎鱼

  煎过的鱼肉,带着一股子焦香和咸香,十分下饭。

  做法
  
  1、将鱼处理干净,并在表面划上几刀或对半切开;
  2、在鱼的表面抹上适量的盐;
  3、倒油入锅下鱼,鱼快熟时倒入适量酱油,煎至两边微焦后即可出锅。

  ◎糖醋鱼

  糖醋鱼,炸过的鱼肉表面酥脆,内里却依然保持着鲜美嫩滑,再蘸些底下的芡汁,酸甜开胃!

  做法
  
  1、将鱼处理干净,并在表面划上几刀;
  2、在鱼的表面抹上适量的盐;
  3、倒油入锅炸鱼,鱼熟后出锅;
  4、将小块的番茄、菠萝、白糖、生粉等勾芡,将熬好的芡汁淋在鱼表面即可。


  ◎白灼皮皮虾

  白灼皮皮虾,看似普普通通,然而剥壳后蘸着酱油吃,手不抽筋誓不罢休。
  
  做法

  1、将皮皮虾处理干净;
  2、根据个人口味在水中放入姜片葱段等,水沸后倒入皮皮虾;
  3、待皮皮虾熟透后即可捞出食用。


  ◎爆炒虾仁

  爆炒虾仁,虾剥壳后爆炒成满满当当的一盘,用勺子舀着吃,一口好几个,“壕”到没朋友。

  做法
  
  1、将虾处理干净并剥壳;
  2、倒油入锅,将虾仁倒入锅中翻炒,加入适量酱油、耗油等调味后即可出锅。

  ◎炸鱿鱼圈

  色泽金黄的鱿鱼圈,入口鲜嫩酥香,一口一个超过瘾。


  做法
  
  1、将鱿鱼处理干净并切成小圈;
  2、在碗中加入面粉、蛋液及适量盐,搅拌均匀;
  3、将鱿鱼圈在碗里滚上一圈,裹上面粉;
  4、鱿鱼圈下油锅,炸至金黄后捞出。

  没有炖猪脚那都不完整
  焖煮时间足够长的猪脚酱香浓郁,咬一口软糯弹爽,胶质感人。

  做法
  
  1、猪脚处理干净,剁成小块后焯水;
  2、根据个人口味加入陈皮、香叶、草果、八角、桂皮以及适量的老抽、冰糖、陈醋、蚝油等,慢炖40分钟即可。

  酸菜炒粉肠是王道

  在海南,几乎每家每户都有腌制好的酸菜,配粉肠炒最棒。处理干净的粉肠爽脆有嚼劲,和酸菜搭配得恰到好处,尤其开胃。

  做法
  
  1、将粉肠处理干净,酸菜简单过水;
  2、锅中倒油,倒入粉肠酸菜翻炒,简单调味后即可出锅。


  腊肠蒸饭,低配版炖盅饭

  普通的白米饭吃腻了,来点腊肠蒸饭如何?

  腊肠的油香渗入到米饭的里里外外,再倒点酱油进去拌匀,米香油香咸香三者混合在一起,直接就能干完一碗。
  
  
  做法

  1、将洗净的腊肠放在将熟的米饭表面;
  2、煮饭完毕后即可食用。
  你看,其实就算在家也一样可以吃出花来,再捣鼓捣鼓,说不定还能意外创造出个新菜色撸~

  来源/海南吃货团

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作者:kut2211 时间:2020-02-20 20:55:30
  谢谢
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作者:地主奶奶唯一后代 时间:2020-02-20 22:30:41
  我喜欢椰树牌椰汁,还喜欢喝露露。
作者:混沌中来 时间:2020-02-21 11:49:24
  不错
作者:曾经沧海sy 时间:2020-02-22 19:43:48
  各地都在封城堵路,连食材都运不进来,看你的幸福从何而来?
作者:松语者 时间:2020-02-23 16:45:45
  那个白切鸡,麻烦不用切,一整只上桌,我要用手撕着吃
作者:糖有毒 时间:2020-02-25 10:05:53
  本人对海南菜有个非常不好的印象,就是装菜的盘子全是用的是不锈钢的盘子、碗、碟子。用什么样的盘子装菜太重要了,一桌子再好的菜,全部用的不锈钢材质的盘子装,档次和感觉立马就下来了。不知大家有同感吗?在我们这(江苏),感觉只有后厨才使不锈钢的器皿。这是我长期观察的结果,本人也去过海南。
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作者:-霜露霏霏雾霰霰- 时间:2020-03-21 19:56:23
  我也觉得我们海南人的碟子不怎么讲究
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