牛肉!是定安人最后的倔强

楼主:起飞起飞2018 时间:2020-09-15 09:06:38 点击:7962 回复:8
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  如果用一道美食代表海南的一座城市,那一定是这样的:陵水酸粉、文昌白斩鸡、琼海清补凉、万宁和乐蟹、东山乳羊,还有定安牛肉!

  而在这些美食当中,有千百种吃法的“海南国民料理”当属定安牛肉了!
  

  可煎可炸可炒可煲.....还记得发现君在第100次“试吃”完定安牛肉后都会说的一句话:天下美食,少不了一份定安人常吃的跳跳牛!
  
  图片by:岛颠醒醒觅食记

  这话没错,在定安,专门有一条街,全是卖牛肉的,随便找一家,都好吃的升仙!不过,玻璃心的美少女要特别小心,因为画面有些“血腥”~
  
  图片by:岛颠醒醒觅食记

  定安人养牛品牛,有历史,有传统。用本地人的话来说就是:我们爱牛,不舍得喂她们吃那些成包成袋的饲料。只是在田间地头任牛吃青草、饮清泉,在地里以最自由的姿态成长。

  这就是最吸引食客驱车一小时前往的原因!

  仙沟思源路令人上头
  

  没错看图就知道,定安仙沟前街的热闹是游客的,而在定安仙沟思源路隐秘的“牛肉街”才是属于土著舌尖上的快乐!

  这里纵横交错的巷弄民居,与马路对面生猛的牛肉一条街形成了鲜明的对比!

  一家家“王记牛肉店”、“定安第一家”、“徐记跳跳牛”等宝藏老店密集排列,店龄10年起跳,构成了最原始的定安市井闭环!

  一间老旧的门面,几张普通的桌椅,两斤刚宰的牛肉,灶台在路边架着,飘着香气,勾引着路人的味蕾。对于一个风尘仆仆的旅人来说,这份牛肉简直滋润到了心窝里。
  

  吃定安牛肉要有一种仪式感,它的乐趣在于食客的动手参与挑选。

  我们刚停好车就被路口招手揽客的大姐给一把“截住了”听当地的朋友说,这家大姐家的牛肉很不错。

  吃之前,必须去到“牛肉街”的摊位前,亲自挑选新鲜的牛肉及你要吃的部位,并且老板还会热情展示它们家“跳舞的牛肉”

  (由于新鲜宰杀出来,牛肉的神经还在抽动,这就是牛肉为什么跳动的原因)

  发现妹一行三人,买了一斤七两的牛肉,刚准备再尝点其他的就被大姐叫住:吃完再买!65元一斤的价格,在接受范围内~

  这里的牛肉之所以出名,胜在真实、新鲜。牛市的老板们从来不屑向牛肉里注水,他们将招牌和信誉看得无比金贵!

  听老板跟发现妹介绍,每天凌晨一点是仙沟牛被送入屠宰场宰杀的时间,一场场由牛肉开始的盛宴就在这里开席!

  废话不多说!开吃~

  01 煎牛肉
  

  果然吃货是万能的,发现妹只在海南见过这种一边煎一边煮的“特制锅”,能同时满足吃货两种口味的基本要求

  牛肉到店后记得跟老板说清楚,多少用来煎多少用来涮~因为吃法不同,牛肉的切法及腌制的配料也不同~
  

  煎的牛肉会用许多花生油来腌制,刚上桌就闻到浓浓的油香~而涮的牛肉会更注重原滋原味,切的会比煎的牛肉要薄许多~

  刚把牛肉摆上锅不到一分钟,锅上就发出“bia zi bia zi”的声音。我们一行人已经开始按耐不住的把筷子伸进去,来回翻动了。让煎烤的料汁均匀覆盖~(其实是迫不及待!)
  

  在慢慢煎烤的过程中,牛油会不断的渗透出来!煎好的牛肉,微微焦香,蘸上发现妹最爱的搵碟,包上生菜,别进行什么表情管理了,大大一口放进嘴里!舒服~

  作为定安人的老板娘说:定安牛肉就是要搭配又甜又咸的什锦酱吃才算地道,再加上一个椰子。

  在这吃饭,就要告别空调带来的冰凉,用天然的椰子降火,即便这么热的天也完全没人抱怨。


  发现妹太爱煎烤牛肉的这种做法啦~包着生菜又解了油腻,就着牛肉能吃三碗饭!

  02 涮牛肉

  要问起海南人最常吃牛肉的方法,十个里有八个会告诉你:打边炉。在海南,不止牛肉,万物皆可打边炉~
  


  店家往往会在边炉里附送一些蔬菜、豆芽菜、几片蒜苔,还有小青桔,蘸料等等。这些都是定安牛肉涮牛肉的灵魂。
  

  第101次吃定安牛肉的发现君说:涮烫时要讲究涮肉、喝汤、涮肉、涮蔬菜、下面条的顺序,千万不能乱~

  趁汤还滚热的时候,加入新鲜蔬菜,生豆芽一把埋进汤里,用筷子稍稍搅动一下,牛骨汤立马散发出浓浓的香味。
  

  原汤化原食,用牛骨汤底涮出来的牛肉,肉香浓郁。牛肉在如同大理石一样的纹路下,蕴藏着细腻嫩滑的口感,油脂和肉比例得当。涮4-6秒后,动作要快~因为它会变成餐桌上各路筷子“争夺”的C位!

  涮好的牛肉肉片很嫩,轻轻一拉就咬下一块肉,对于发现妹这种老年人牙口来说,只想和牛肉不离不弃!!
  

  神奇的是,瘦肉的部分不管是涮多久,吃起来都是弹牙的,还有着一些脆度,肥油和筋的部分就交给牙口好的吧,发现妹是咬不动了~

  

  牛肉吃到尾声时,就到了碳水主食上场的最佳时期!你不试一下是不会知道,吸满肉香满满浓汤的面条,是有多么势不可挡!

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作者:吻得到V爱不到 时间:2020-09-15 17:00:20
  好帖啊。
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作者:ty_轻聆 时间:2020-09-16 16:19:48
  不管哪种吃法,胃口对了就行。
作者:davidhuangfu 时间:2020-09-16 16:22:49
  看得我嘴里发出“bia zi bia zi”的声音。。。。哈哈
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作者:在长沙发呆 时间:2020-09-17 16:10:11
  好帖
作者:lzhanf 时间:2020-09-17 16:20:37
  肉铺子的照片想起猪八戒的黑店里挂着的人,幸好人是在食物链的顶端。除了人人相食和几种猛兽,比较安全
作者:旅游丫丫2013 时间:2020-09-20 20:37:40
  美食记忆
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