海南人有多爱吃虾？你可能都没吃全过……
俗话说，靠山吃山，靠海吃海。
前阵子，为期3个半月的南海伏季休渔期结束，各类鱼虾蟹贝又再次填满海南人的餐桌。
有水的地方就会长虾，江河湖海，几乎都有。
这种来自大自然的至鲜美味，总能以各种方式带给人们味蕾之享，地位非同小可。
就连爱情中都有一道经典题目：“能不能为我剥虾？”
那么，以海鲜为乐的海南人，究竟是怎么吃虾的？往下看。
关于虾的吃法，家家都有独门好味。
白灼的，爆炒的，清蒸的，熬煮的……
如果非要问哪种最好吃，那得到的答案可能是：
无论怎么变，虾的美味始终不变。
【白灼虾】
海南人讲究食物的本味，“鲜”是首位。
白灼，最大程度地保留了肉质本身的鲜美，入口就一个字：甜！
从市场买来新鲜的基围虾，不用贪图个头大，懂行的人总能一眼看出品质好坏。
趁着“虾兵”们还在活蹦乱跳时，就要用清水洗净沥干。
此时，如果有一两只虾从盆里“弹跳飞起”，不必慌张，跳得最欢脱的，定是出锅后最好吃的。
锅中倒入少许油，待六成热，放入切好的葱段和姜片，混入少许白酒和适量清水，就是白灼虾的“汤底”了。
水开后，将基围虾放入锅中灼熟，只需片刻，虾肉表色就会变至红白相间，出锅后再迅速放入冰水浸泡，使虾肉更紧实Q弹。
白灼虾该怎么吃，酱料是点睛之笔。
由蒜末、葱末、香菜末、海南小米辣、酸橘汁和酱油调配而成的酱汁，是白灼虾的最佳拍档。
一手捏虾尾，一手捏虾头，从虾头开始剥壳，去个两三节就冒出了尖儿，再从虾尾轻轻一挤，虾肉就能完整弹出。
往酱汁盘里轻轻一蘸，入喉鲜甜，就算剥到手酸，也实在是停不下来。
【爆炒虾】
无论是啥食材，遇上大火爆炒，几乎都难逃一个字：香。
爆炒虾可分两种，带壳儿的和去壳儿的。
带壳儿爆炒，虾壳软脆，连着虾头一块儿，更有嚼劲儿。
去壳儿的，将虾线勾掉，加入油和少许酱油，可以爆炒成满满当当的一盘虾仁。
虾仁拥挤地堆叠在盘子里，用勺子舀着吃，虾汁淋在米饭上，一口虾仁就着一口米饭，简直不要太“壕”。
喜欢清淡点儿的，还可以选择清炒，加点茶叶提味，佐醋蘸食，也别有一番风味。
【虾蟹煲】
油焖，另一种常见做法，它融合了白灼的慢炖和油爆的狂野，将虾肉舒缓地与调味结合。
渤海湾的烟台人喜欢油焖大虾，而在海南人的食谱里，演变成了另一种吃法——虾蟹煲。
活蹦乱跳的虾、横行霸道的蟹以及白白嫩嫩的鸡爪，是虾蟹煲的标配。
虾挑出虾线，鸡爪剪去指甲，蟹打开蟹盖后清除胃、肠、心、腮，再对半切开。
量不固定，丰俭由人。
葱、芹菜段、干辣椒、蒜头和姜片是需要提前备好的，
锅烧热后，下姜片、蒜，倒入虾和蟹块，加料酒翻炒至颜色变红，接着放入鸡爪，淋上适量盐、蚝油继续翻炒。
最后，加水淹没，放干辣椒、芹菜段大火煮，静待沸腾。
一锅热气腾腾的虾蟹煲，容纳了多种风味，让人只吃一口就满足感四溢。
【虾酱】
小磷虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成虾酱，是虾味的另一种延伸。
如果没尝过虾酱，只一闻，可能很多人会被它的味道吓跑。
咸，腥，扑面而来。
但它可着实是个宝藏，喜欢吃的人爱不释口。
上好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，会吃的人，一闻便知。
这类鱼虾发酵制品储存时间长，当渔人们因台风季无法出海捕捞或是没有收成时，就可以用这些发酵制品炒菜，就着地瓜粥或红米粥食用。
虾酱口感咸，一般会作为调味料或酱料食用，适合搭配味道平和的食材。
用作调味品，虾酱炒空心菜、虾酱炒地瓜叶是海南人的心头爱。
在海南，无论是星级酒店还是家常小馆，几乎都能随处可见“虾酱炒地瓜叶”“虾酱炒空心菜”的身影。
它们常常作为一道“压轴菜”上桌，即使食客们已经吃饱了七分，也忍不住要夹上两筷子。
用作蘸料，虾酱也是“香煎半咸水越南鱼”这道菜的“常客”。
将鱼肉洗净后油煎，煎至外焦里嫩，趁微微烫嘴的时候夹起一筷子，蘸一蘸虾酱，喜辣的还可以加点儿小米椒，香脆爽口，让人不由地多吃几块。
【炸虾饼】
抛去身段的小虾，磨成干燥的细粉，成就了海南人记忆里的美味——炸虾饼。
面粉加葱花调成糊状，用特制的小铁器盛装，放入一两只整虾搅拌，下锅，油炸，膨胀……
当虾粉与淀粉相遇，金黄翠绿中透露出虾的鲜红，酥脆鲜香，甚是诱人，不由得让人垂涎三尺。
有的摊主还会搭配秘制的酸甜醋汁，是放学路上念念不忘的童年味道。
【鲜虾生滚粥】
虾的味道，也让各种寻常主食不再寻常。
一碗鲜虾粥，既可当早餐，又可做夜宵，简单却不单调。
新鲜的海虾洗净后剪下虾头，去掉虾脑后头部留用；虾肉去虾线，切成几小段。
虾头入锅油炸后煸出虾油，将米倒入砂锅中加水大火煮开，随后转小火不停搅拌，煮至粘稠。
放入姜丝和虾油搅拌，再放入鲜虾肉，继续搅煮，直至虾变色后即可加入盐、胡椒粉、葱花、香菜叶。
一锅色香味俱全的鲜虾粥，是清晨的开胃饭，也是深夜抚慰人心的暖流。
ps:如果觉得只放虾肉太单调，还可以放入鲜鱿鱼、螃蟹、干贝等食材，熬出来的粥甜香滑口，简直不要太鲜！
未完待续。。。
◎ 撰文：西瓜拿铁 杉菜
◎ 编辑：西瓜拿铁
◎ 部分图片来源于网络
原创 深夜社长 深夜爱报社
前阵子，为期3个半月的南海伏季休渔期结束，各类鱼虾蟹贝又再次填满海南人的餐桌。
有水的地方就会长虾，江河湖海，几乎都有。
这种来自大自然的至鲜美味，总能以各种方式带给人们味蕾之享，地位非同小可。
就连爱情中都有一道经典题目：“能不能为我剥虾？”
那么，以海鲜为乐的海南人，究竟是怎么吃虾的？往下看。
关于虾的吃法，家家都有独门好味。
白灼的，爆炒的，清蒸的，熬煮的……
如果非要问哪种最好吃，那得到的答案可能是：
无论怎么变，虾的美味始终不变。
【白灼虾】
海南人讲究食物的本味，“鲜”是首位。
白灼，最大程度地保留了肉质本身的鲜美，入口就一个字：甜！
从市场买来新鲜的基围虾，不用贪图个头大，懂行的人总能一眼看出品质好坏。
趁着“虾兵”们还在活蹦乱跳时，就要用清水洗净沥干。
此时，如果有一两只虾从盆里“弹跳飞起”，不必慌张，跳得最欢脱的，定是出锅后最好吃的。
锅中倒入少许油，待六成热，放入切好的葱段和姜片，混入少许白酒和适量清水，就是白灼虾的“汤底”了。
水开后，将基围虾放入锅中灼熟，只需片刻，虾肉表色就会变至红白相间，出锅后再迅速放入冰水浸泡，使虾肉更紧实Q弹。
白灼虾该怎么吃，酱料是点睛之笔。
由蒜末、葱末、香菜末、海南小米辣、酸橘汁和酱油调配而成的酱汁，是白灼虾的最佳拍档。
一手捏虾尾，一手捏虾头，从虾头开始剥壳，去个两三节就冒出了尖儿，再从虾尾轻轻一挤，虾肉就能完整弹出。
往酱汁盘里轻轻一蘸，入喉鲜甜，就算剥到手酸，也实在是停不下来。
【爆炒虾】
无论是啥食材，遇上大火爆炒，几乎都难逃一个字：香。
爆炒虾可分两种，带壳儿的和去壳儿的。
带壳儿爆炒，虾壳软脆，连着虾头一块儿，更有嚼劲儿。
去壳儿的，将虾线勾掉，加入油和少许酱油，可以爆炒成满满当当的一盘虾仁。
虾仁拥挤地堆叠在盘子里，用勺子舀着吃，虾汁淋在米饭上，一口虾仁就着一口米饭，简直不要太“壕”。
喜欢清淡点儿的，还可以选择清炒，加点茶叶提味，佐醋蘸食，也别有一番风味。
【虾蟹煲】
油焖，另一种常见做法，它融合了白灼的慢炖和油爆的狂野，将虾肉舒缓地与调味结合。
渤海湾的烟台人喜欢油焖大虾，而在海南人的食谱里，演变成了另一种吃法——虾蟹煲。
活蹦乱跳的虾、横行霸道的蟹以及白白嫩嫩的鸡爪，是虾蟹煲的标配。
虾挑出虾线，鸡爪剪去指甲，蟹打开蟹盖后清除胃、肠、心、腮，再对半切开。
量不固定，丰俭由人。
葱、芹菜段、干辣椒、蒜头和姜片是需要提前备好的，
锅烧热后，下姜片、蒜，倒入虾和蟹块，加料酒翻炒至颜色变红，接着放入鸡爪，淋上适量盐、蚝油继续翻炒。
最后，加水淹没，放干辣椒、芹菜段大火煮，静待沸腾。
一锅热气腾腾的虾蟹煲，容纳了多种风味，让人只吃一口就满足感四溢。
【虾酱】
小磷虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成虾酱，是虾味的另一种延伸。
如果没尝过虾酱，只一闻，可能很多人会被它的味道吓跑。
咸，腥，扑面而来。
但它可着实是个宝藏，喜欢吃的人爱不释口。
上好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，会吃的人，一闻便知。
这类鱼虾发酵制品储存时间长，当渔人们因台风季无法出海捕捞或是没有收成时，就可以用这些发酵制品炒菜，就着地瓜粥或红米粥食用。
虾酱口感咸，一般会作为调味料或酱料食用，适合搭配味道平和的食材。
用作调味品，虾酱炒空心菜、虾酱炒地瓜叶是海南人的心头爱。
在海南，无论是星级酒店还是家常小馆，几乎都能随处可见“虾酱炒地瓜叶”“虾酱炒空心菜”的身影。
它们常常作为一道“压轴菜”上桌，即使食客们已经吃饱了七分，也忍不住要夹上两筷子。
用作蘸料，虾酱也是“香煎半咸水越南鱼”这道菜的“常客”。
将鱼肉洗净后油煎，煎至外焦里嫩，趁微微烫嘴的时候夹起一筷子，蘸一蘸虾酱，喜辣的还可以加点儿小米椒，香脆爽口，让人不由地多吃几块。
【炸虾饼】
抛去身段的小虾，磨成干燥的细粉，成就了海南人记忆里的美味——炸虾饼。
面粉加葱花调成糊状，用特制的小铁器盛装，放入一两只整虾搅拌，下锅，油炸，膨胀……
当虾粉与淀粉相遇，金黄翠绿中透露出虾的鲜红，酥脆鲜香，甚是诱人，不由得让人垂涎三尺。
有的摊主还会搭配秘制的酸甜醋汁，是放学路上念念不忘的童年味道。
【鲜虾生滚粥】
虾的味道，也让各种寻常主食不再寻常。
一碗鲜虾粥，既可当早餐，又可做夜宵，简单却不单调。
新鲜的海虾洗净后剪下虾头，去掉虾脑后头部留用；虾肉去虾线，切成几小段。
虾头入锅油炸后煸出虾油，将米倒入砂锅中加水大火煮开，随后转小火不停搅拌，煮至粘稠。
放入姜丝和虾油搅拌，再放入鲜虾肉，继续搅煮，直至虾变色后即可加入盐、胡椒粉、葱花、香菜叶。
一锅色香味俱全的鲜虾粥，是清晨的开胃饭，也是深夜抚慰人心的暖流。
ps:如果觉得只放虾肉太单调，还可以放入鲜鱿鱼、螃蟹、干贝等食材，熬出来的粥甜香滑口，简直不要太鲜！
未完待续。。。
◎ 撰文：西瓜拿铁 杉菜
◎ 编辑：西瓜拿铁
◎ 部分图片来源于网络
原创 深夜社长 深夜爱报社
作者：晓玮2017
时间：2020-11-01 10:34:44
作者：沙漠中的老胡杨
时间：2020-11-04 11:22:27
作者：路人乙呢
时间：2020-11-04 15:51:51
作者：反复无常的人生
时间：2020-11-09 19:09:29
作者：喜欢粉色怎么滴
时间：2020-11-10 10:00:01
