海南人有多爱吃虾?你可能都没吃全过……

楼主:qq371473313 时间:2020-10-29 16:07:40 点击:5726 回复:24
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  俗话说,靠山吃山,靠海吃海。

  前阵子,为期3个半月的南海伏季休渔期结束,各类鱼虾蟹贝又再次填满海南人的餐桌。

  有水的地方就会长虾,江河湖海,几乎都有。

  这种来自大自然的至鲜美味,总能以各种方式带给人们味蕾之享,地位非同小可。

  就连爱情中都有一道经典题目:“能不能为我剥虾?”

  那么,以海鲜为乐的海南人,究竟是怎么吃虾的?往下看。

  关于虾的吃法,家家都有独门好味。

  
  白灼的,爆炒的,清蒸的,熬煮的……

  如果非要问哪种最好吃,那得到的答案可能是:

  无论怎么变,虾的美味始终不变。

  
  【白灼虾】
  海南人讲究食物的本味,“鲜”是首位。

  白灼,最大程度地保留了肉质本身的鲜美,入口就一个字:甜!

  从市场买来新鲜的基围虾,不用贪图个头大,懂行的人总能一眼看出品质好坏。

  
  趁着“虾兵”们还在活蹦乱跳时,就要用清水洗净沥干。

  此时,如果有一两只虾从盆里“弹跳飞起”,不必慌张,跳得最欢脱的,定是出锅后最好吃的。

  锅中倒入少许油,待六成热,放入切好的葱段和姜片,混入少许白酒和适量清水,就是白灼虾的“汤底”了。

  水开后,将基围虾放入锅中灼熟,只需片刻,虾肉表色就会变至红白相间,出锅后再迅速放入冰水浸泡,使虾肉更紧实Q弹。

  白灼虾该怎么吃,酱料是点睛之笔。

  
  由蒜末、葱末、香菜末、海南小米辣、酸橘汁和酱油调配而成的酱汁,是白灼虾的最佳拍档。

  
  一手捏虾尾,一手捏虾头,从虾头开始剥壳,去个两三节就冒出了尖儿,再从虾尾轻轻一挤,虾肉就能完整弹出。

  往酱汁盘里轻轻一蘸,入喉鲜甜,就算剥到手酸,也实在是停不下来。
  【爆炒虾】
  无论是啥食材,遇上大火爆炒,几乎都难逃一个字:香。

  爆炒虾可分两种,带壳儿的和去壳儿的。

  
  带壳儿爆炒,虾壳软脆,连着虾头一块儿,更有嚼劲儿。

  去壳儿的,将虾线勾掉,加入油和少许酱油,可以爆炒成满满当当的一盘虾仁。

  虾仁拥挤地堆叠在盘子里,用勺子舀着吃,虾汁淋在米饭上,一口虾仁就着一口米饭,简直不要太“壕”。

  
  喜欢清淡点儿的,还可以选择清炒,加点茶叶提味,佐醋蘸食,也别有一番风味。
  【虾蟹煲】
  油焖,另一种常见做法,它融合了白灼的慢炖和油爆的狂野,将虾肉舒缓地与调味结合。

  渤海湾的烟台人喜欢油焖大虾,而在海南人的食谱里,演变成了另一种吃法——虾蟹煲。


  
  活蹦乱跳的虾、横行霸道的蟹以及白白嫩嫩的鸡爪,是虾蟹煲的标配。

  虾挑出虾线,鸡爪剪去指甲,蟹打开蟹盖后清除胃、肠、心、腮,再对半切开。

  量不固定,丰俭由人。

  葱、芹菜段、干辣椒、蒜头和姜片是需要提前备好的,

  锅烧热后,下姜片、蒜,倒入虾和蟹块,加料酒翻炒至颜色变红,接着放入鸡爪,淋上适量盐、蚝油继续翻炒。

  最后,加水淹没,放干辣椒、芹菜段大火煮,静待沸腾。

  
  一锅热气腾腾的虾蟹煲,容纳了多种风味,让人只吃一口就满足感四溢。
  【虾酱】
  小磷虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后做成虾酱,是虾味的另一种延伸。

  如果没尝过虾酱,只一闻,可能很多人会被它的味道吓跑。

  咸,腥,扑面而来。

  但它可着实是个宝藏,喜欢吃的人爱不释口。

  
  上好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,会吃的人,一闻便知。

  这类鱼虾发酵制品储存时间长,当渔人们因台风季无法出海捕捞或是没有收成时,就可以用这些发酵制品炒菜,就着地瓜粥或红米粥食用。

  虾酱口感咸,一般会作为调味料或酱料食用,适合搭配味道平和的食材。

  

  用作调味品,虾酱炒空心菜、虾酱炒地瓜叶是海南人的心头爱。

  在海南,无论是星级酒店还是家常小馆,几乎都能随处可见“虾酱炒地瓜叶”“虾酱炒空心菜”的身影。

  它们常常作为一道“压轴菜”上桌,即使食客们已经吃饱了七分,也忍不住要夹上两筷子。

  
  用作蘸料,虾酱也是“香煎半咸水越南鱼”这道菜的“常客”。

  将鱼肉洗净后油煎,煎至外焦里嫩,趁微微烫嘴的时候夹起一筷子,蘸一蘸虾酱,喜辣的还可以加点儿小米椒,香脆爽口,让人不由地多吃几块。

  【炸虾饼】
  抛去身段的小虾,磨成干燥的细粉,成就了海南人记忆里的美味——炸虾饼。


  
  面粉加葱花调成糊状,用特制的小铁器盛装,放入一两只整虾搅拌,下锅,油炸,膨胀……

  当虾粉与淀粉相遇,金黄翠绿中透露出虾的鲜红,酥脆鲜香,甚是诱人,不由得让人垂涎三尺。

  有的摊主还会搭配秘制的酸甜醋汁,是放学路上念念不忘的童年味道。

  
  【鲜虾生滚粥】
  虾的味道,也让各种寻常主食不再寻常。

  一碗鲜虾粥,既可当早餐,又可做夜宵,简单却不单调。

  
  新鲜的海虾洗净后剪下虾头,去掉虾脑后头部留用;虾肉去虾线,切成几小段。

  虾头入锅油炸后煸出虾油,将米倒入砂锅中加水大火煮开,随后转小火不停搅拌,煮至粘稠。

  放入姜丝和虾油搅拌,再放入鲜虾肉,继续搅煮,直至虾变色后即可加入盐、胡椒粉、葱花、香菜叶。

  
  一锅色香味俱全的鲜虾粥,是清晨的开胃饭,也是深夜抚慰人心的暖流。

  ps:如果觉得只放虾肉太单调,还可以放入鲜鱿鱼、螃蟹、干贝等食材,熬出来的粥甜香滑口,简直不要太鲜!

  未完待续。。。
  ◎ 撰文:西瓜拿铁 杉菜
  ◎ 编辑:西瓜拿铁
  ◎ 部分图片来源于网络
  原创 深夜社长 深夜爱报社


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楼主发言:8次 发图:16张 | 添加到话题 |
作者:秋水无忌 时间:2020-10-29 16:47:45
  欣赏杰作!欣赏美食!
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作者:davidhuangfu 时间:2020-10-30 15:08:57
  鲜虾粥很诱人
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作者:662204242 时间:2020-10-31 10:47:32
  楼主收集不少
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作者:晓玮2017 时间:2020-11-01 10:34:44
  这虾做的地道,俺有点儿馋了。图文并茂,大顶!问好祝福新朋友!
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作者:路人乙呢 时间:2020-11-02 17:22:16
  吃虾不取虾线吗?
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作者:千里江山任我行 时间:2020-11-03 00:33:58
  我还是最喜欢油炸的大虾
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作者:蕉蕉超人 时间:2020-11-03 17:26:11
  杰作
作者:沙漠中的老胡杨 时间:2020-11-04 11:22:27
  @路人乙呢 2020-11-02 17:22:16
  吃虾不取虾线吗?
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  小虾一般不去虾线。
作者:路人乙呢 时间:2020-11-04 15:51:51
  @路人乙呢 2020-11-02 17:22:16
  吃虾不取虾线吗?
  -----------------------------
  @沙漠中的老胡杨 2020-11-04 11:22:27
  小虾一般不去虾线。
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  谢谢。
作者:吻得到V爱不到 时间:2020-11-08 16:24:09
  我想吃虾
作者:反复无常的人生 时间:2020-11-09 19:09:29
  《建议》
  1.把贵州定为教育中心,全国所有的公立学校全设在贵州。
  2.把广西定为(外国人特区),列入名单的国家和地区的公民可在区内永远居住工作,然后把发达国家欧洲国家和巴西阿根廷智利列入名单。
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作者:喜欢粉色怎么滴 时间:2020-11-10 10:00:01
  我还是觉得海南的空气最好,瞬间饿了,想去码头买吃的了。
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