续~~~海南人有多爱吃虾?你可能都没吃全过……

楼主:qq371473313 时间:2020-11-02 10:09:24 点击:1529 回复:7
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  海南人多爱吃虾,上次没发完 这次给安排上,话不多说,继续。
  ↓↓↓

  【鲜虾海白西瓜煲】

  在海南人的餐桌上,有一种“煲”是不可多得的美味——鲜虾海白西瓜煲。

  海白能“俘获”酸笋芋头梗,能点睛无味的冬瓜,也能给西瓜皮增添滋味,再加上一点鲜虾,味道更是有了“质的飞跃”。

  
  再加上一勺隔壁邻居家秘制的辣椒酱蘸着吃,红彤彤的颜色简直令人“抓狂”,堪称“下饭神器”。

  扒完米饭,趁着热乎劲儿,一定要盛点砂锅里的汤来喝,鲜甜直入心脾。
  【虾滑紫菜汤】
  和广东人一样,海南人也爱喝汤,几乎“万物皆可煲”,虾滑紫菜汤也占了一席之地。

  虾滑在火锅中常见,在红油锅里涮过,蘸一圈海鲜酱油,口感脆嫩。

  但当虾滑遇上紫菜,又是另一种风味。

  
  鲜虾去壳去虾线后剁成绵密的虾泥,加少许盐、淀粉和蛋清,用筷子搅拌均匀。

  起锅煮水,冒小泡时倒入一点食用油,下姜片和提前洗净的紫菜,煮开后下虾滑。

  下虾滑需要技巧,从虎口处挤出,用勺子挖出圆团状,一勺一勺有条不紊地放入水中。

  最后再撒上少许盐和味精调味,点缀葱花、些许胡椒粉和几滴香芝麻油,喝几碗都不觉得腻。
  【鲜虾粉汤,伊面,云吞】
  海南人离不开粉面。除了海南粉、抱罗粉等,还爱热乎的河粉汤和伊面汤。

  一碗用猪骨熬制几个小时的汤,浓郁香醇,若想提鲜,虾是不可或缺的一味。

  
  通常,商贩们天刚蒙蒙亮就会去市场蹲守刚打捞上的鲜虾,个头无需太大,小小两只,就是整碗汤的“点睛之笔”。

  而在各种粤式茶餐厅,鲜虾云吞也是必点招牌之一。

  
  在云吞普遍以猪肉为馅的上世纪20年代,麦焕池在广州西关创立了“池记云吞”,将广式云吞面做了一次全新的改良。

  不仅在馅料中加入了鲜虾,汤底里也加入了虾、大地鱼粉等提鲜食材,使得一碗平淡无奇的云吞面受到了众多社会名流的好评与光顾,成为一时的潮流。

  戳开云吞皮,可以看到一大颗完整的鲜虾。

  肥瘦相间的猪肉馅使得整颗云吞的口感变得更滑,趁热吃下,肉汁四溢,鲜虾弹力十足。
  【生腌虾】
  生腌虾,抛弃了以往传统的烹饪手法,将鲜虾的生猛和本真淋漓尽致地展现在食客面前。

  潮汕流行生腌虾,喜欢追求原汁原味的海南人,也逐渐接受这种做法。

  
  选取新鲜的虾,加入冰块与柠檬,使之“冻晕”。

  随后,佐以大量的蒜末、小米辣、盐或者生抽、鱼露、少许白酒等配料,腌制冷藏12小时,以锁住虾最原始的味道,吃起来甚是鲜甜可口。

  P.S.吃生腌虾需要“量力而行”,肠胃不太好的朋友,不妨先小试,别吃太“狠”哦~
  【醉虾】
  醉虾,在上海、宁波等沿海城市比较常见,是一般食客不太敢尝试的“黑暗料理”。

  碗里加冰块,放入洗净的活虾,倒酒没过虾肉,使其完全浸泡在酒里,随后迅速扣上另一个碗。

  
  过一会儿,掀开碗,只见虾肉已变成半透明状,蘸上酱醋蒜蓉等配料,就能直接食用。

  咬一口,没准还能在舌尖感受虾的“微微跳动”……

  
  【鲜虾肠粉】
  在肠粉江湖里,有素斋肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉……但经典的,一定少不了鲜虾肠粉。

  
  米浆浇匀,再放上鲜虾、青菜等食材,蒸熟后卷成条。

  熟练的师傅手起刀落,用刮刀切成几块,肠粉转眼就整齐地被码在碟子里,淋上特调的酱汁即可上桌。

  虾鲜甜弹牙,粉粘糯有嚼劲,酱汁带着撩人的油香,鲜虾肠粉能在早茶届极受欢迎,必有它的道理在。
  【椒盐虾】
  对于喜欢吃虾却不爱剥虾壳的食客来说,椒盐虾简直是“福音”。

  
  洗净的虾用刀开背去虾线,锅中倒油至8分热,把虾倒入炸至金黄,捞出沥油。

  锅中留底油,把蒜蓉煸炒出香味,倒入炸好的虾再调入适量的椒盐、黑胡椒翻炒均匀。

  虾壳焦香、虾肉软嫩,这是椒盐虾的特点。

  而先炸后炒是做椒盐虾的关键,否则可能口感就不酥脆。

  
  炸得恰到好处的虾一口一个,虾肉爽口入味。吃罢把手指上残留的椒盐吸吮干净,这才叫满足呢!

  
  烤虾实在太过诱人,深夜写来太过残忍,社长就不详细描述了。

  虾的吃法千变万化,几乎没人能说全。

  它能当“主角”为食客们带来极致的鲜甜,也能作“配角”在各种菜式里成为“点睛之笔”。

  纵使花样百出,终归还是落到一个“鲜”字,这是来自江河湖海的馈赠。

  end
  ◎ 撰文:西瓜拿铁 杉菜
  ◎ 编辑:西瓜拿铁
  ◎ 部分图片来源于网络

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作者:仙人球上的玫瑰花 时间:2020-11-02 11:06:14
  海南的水果和海鲜确实很好吃。
楼主qq371473313 时间:2020-11-02 14:30:26
  [d:花]
作者:davidhuangfu 时间:2020-11-02 15:06:20
  一个“鲜”字
楼主qq371473313 时间:2020-11-03 14:21:25
  香!
作者:tianqq95 时间:2020-11-24 11:33:02
  【鲜虾海白西瓜煲】和【醉虾】没见过,估计只是海南个别酒店才有的菜品吧?
作者:662204242 时间:2020-11-29 11:05:06
  好吃的
作者:吻得到V爱不到 时间:2020-12-04 17:32:22
  虾还是不错的。
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