晚十分钟,你将永远失去这碗猪油韭菜腌面的美味精髓!

楼主:起飞起飞2018 时间:2020-12-07 11:11:35 点击:3429 回复:9
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  凌晨5点,当街道还沉浸在夜色里时,街道深处的这家小店已经灯火通明。如果从时间上来说,这是一家不折不扣的新店,老板也毫不忌讳的说今年才刚租下来的门面,开业已经6个月了。听他说话的语气,彷佛这已然是一家数十年的老店了,当然,这也没错。因为从1978年开始,一直到2015年,老板一直都是在路边营业,没有固定的铺面,每天都需要把物料搬上搬下。而且做粉的手艺传承自他的老父亲,数十年的手艺并不能被一个新开的店面所否认。
  
  猪油、卤汁、酱汁、香菜、韭菜、芝麻花生等配料已经被老板娘一一摆上台面,这些和一般的腌面店都没有多大的差别。
  
  而只有当订好的手工面条出现在店门口的桌子上时,小店的生意才算正式开始。
  
  店里的招牌菜是韭菜腌面,老板很坦率的说,其实没有什么神秘的秘方,谁都可以轻松的复制出他们的配方来,但是,最关键的一步是很难被复制的,那便是煮面的时间。
  
  过早出锅,面会生硬,太晚则会糊掉,只有精准的把握好时间,才能让这团普通的面条呈现出它最佳的口感。
  
  熬制好的猪油可以为清谈的面条填上一股醇厚的油脂香味,随后依次浇上酱汁,加入韭菜、猪杂、腊肠、芝麻、花生、香菜等配料,一碗韭菜腌面便完成了。
  
  虽然叫做韭菜腌面,但是在这碗面里,韭菜只是一个如香菜那样的配角,甚至里面的猪杂芝麻花生等都是配角。
  
  主角是碗里浸泡着面条的猪油,猪油不仅仅赋予了面条动物油脂特有的醇厚香味,更是让面条变得更加的爽滑,再加上老板精准的烹饪时间,让面条浑身都充满了弹性。
  
  但是,使用猪油也给这碗腌面带来了一个致命的缺点,那便是猪油十分容易凝固,而且面条也会因为长时间的浸泡而发胀变软,所以,最佳的赏味时期便是在端上桌子的那十分钟内。
  
  
  如果想要打包一份带回去让家里的人也尝一尝这一口美味,那只会适得其反。
  
  原创 懂享会省有腔调 飞特摩登生活

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作者:davidhuangfu 时间:2020-12-07 15:43:04
  有机会尝一尝这口美味
作者:封神演义6 时间:2020-12-09 08:49:40
  说了半天,没看出地址。或许是在云南吧?因为云南人善于永韭菜调味,
作者:封神演义6 时间:2020-12-09 08:50:05
  错别字,用!
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作者:我是苟苟 时间:2020-12-09 10:09:29
  这个周末刚好去吃了,和老板聊天,已经停了5年了。
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作者:吻得到V爱不到 时间:2020-12-10 17:52:11
  简单的美味
作者:雪山大猫 时间:2020-12-11 19:56:05
  冷面炒面担担面,馒头回头窝窝头

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