这口辣汤饭,是许多海南人忘不掉的家乡味儿

楼主:西瓜小妞 时间:2020-12-11 12:05:16 点击:4459 回复:11
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  想吃到心中的美味,总需要耐心等待。

  这个过程好似百爪挠心,带着些甜蜜又有些煎熬。

  而一碗能让人幸福感提升的辣汤饭,会让你觉得所有的等待都那么值得。

  水巷口曾被誉为海口“威尼斯”,早年间是琼州府的官渡和繁华埠头,也是海口最早的渡口码头。

  早期,当地居民都以捕鱼为生,渔民们大多凌晨三四点就出海捕鱼。

  一是为了赶潮,可以多捕几网新鲜的鱼;二是为了赶早市。

  因此,辣汤饭最早是海口开埠时期,码头搬运工人们赖以填饱肚子的便餐。

  而“姚记辣汤饭”将这种简单的裹腹餐延续至今,成了不少老海口人认证的辣汤饭招牌。
  
  一碗辣汤、一碗米饭、一份香葱煎蛋和一份腊肠,是辣汤饭的标准配置。

  这份饭的“精髓”,就在于这碗辣汤。

  辣汤饭中的辣来自胡椒。胡椒具有温中散寒、止痛下气等药用功效。一口辣汤入喉,能祛湿保暖,驱散周身寒气。

  汤底是由猪舌、猪肚、粉肠、猪心等新鲜猪内脏加上酸菜熬制而成。

  “汤里只放了盐、糖和胡椒,都是家庭调味料,只是比例不同。”老板说。

  “汤的味道纯正,最好是先尝清汤(即不加胡椒的汤)。”老客们常会这样建议。

  
  凌晨,待新鲜的猪内脏、瘦肉等食材送到后,姚家人就要开始着手准备。

  每天都要熬煮两锅汤,才能满足店内供应。

  小锅汤里只放瘦肉和粉肠,熬制半小时。凌晨5点半开始熬制大锅汤,约一小时后才可取用。

  每样食材的熬煮时间都有讲究,食材不同,煮的时间也不一样。

  看似简单的食材熬出了一口家乡味儿,牢牢勾住了食客的心。

  
  姚记也有“隐藏菜单”,比如爱吃猪舌的食客就可以要求辣汤里只放猪舌。

  当然,对于“骨灰级”的粉丝,老板已深深记住。双方只需一个眼神交流,食客就可以落座静待美食上桌了。
  
  辣汤色泽清透,表面漂浮着碧绿的葱花,端上桌时热气腾腾,鲜香扑鼻。

  抿一口辣汤,入口先是微微的甘甜,接着就会感觉到辛辣味儿在唇舌之间跳跃,入喉后全身仿佛漫过一股暖流,非常适合在冬天享用。

  辣汤里还有被切成小块的猪肚、猪心、粉肠等,一口咬下爽脆可口,胡椒的辣味将猪杂的腥气完美掩盖。

  一口汤一口肉,别提有多惬意。
  
  辣汤饭的米饭也相当有讲究。

  饭必须用海南陈米,煮出来才会粒粒分明。

  煮饭时还要加入盐和蒜蓉油,这样才能给米饭增香。
  
  套餐里的广式腊肠也深受食客们喜爱。

  店里的腊肠都由老板亲自挑选,腊肠色泽鲜亮,肥瘦适中,在慢火炙烤下外皮酥脆。咬下一口,热油沿着舌尖缓缓流淌,满口余香。

  老板还会贴心地在每张桌上放着什锦酱、辣椒酱、酱油和醋等4种酱料,供食客任意搭配。

  不知该怎么选?老板还会给出一份酱料秘笈:

  4种酱料全混合,这是海南人最爱的酸甜口味。
  
  除了招牌辣汤饭,牛腩套餐系列也是极受欢迎的菜款。

  炖得软烂入味的牛腩,加上酸笋芋梗等小菜,香酥爽口,令人回味无穷。

  将浓郁的牛腩汁淋在米饭上,瞬间就能干掉一大碗。
  
  近30年过去,光阴不断流逝,水巷口里依旧车水马龙、人声鼎沸。

  这一碗朴实的辣汤饭,就是老巷里最简单质朴的烟火气。

  原创 深夜社长

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作者:davidhuangfu 时间:2020-12-11 15:46:41
  简单质朴贴地气有特色,很好
作者:662204242 时间:2020-12-14 10:50:12
  楼主住在那里吧
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作者:好好血洗2012 时间:2020-12-15 10:28:20
  一般般,腊肠质量太次
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作者:吻得到V爱不到 时间:2020-12-15 17:39:49
  清汤寡水啊
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作者:我爱我家的娃 时间:2021-01-05 13:49:12
  终于见到一个辣汤饭的帖子了,11月份带着娃无意走进骑楼老街旁边的一条小胡同,发现有两家姚记,还挨着,看到很多人坐着椅子上吃辣汤,就觉得这应该是本地人吃的一种小吃,可惜那天吃过饭了,没有品尝
作者:秋水无忌 时间:2021-01-05 17:39:06
  特色美食
作者:ty_142806344 时间:2021-01-12 18:10:23
  东北人表示吃不惯 太清淡

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