这口韭菜虾饼,勾起了多少人的童年记忆?

楼主:rainyhan 时间:2020-12-21 14:22:42 点击:4996 回复:8
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  这口韭菜虾饼,勾起了多少人的童年记忆?

  还记得小学时校园周边的那一口韭菜虾饼吗?

  听说你心心念念了好多年。

  这一回,我们给你找到了!

  相信很多人关于小学的记忆里,总会有那么一条充满“宝藏”的街道。

  那条校园周边的街上,不仅有五花八门的文具,有琳琅满目的小零食,更重要的是承载着童年的欢声笑语。

  那时海南的校园零食有两大“派系”:卫龙、干脆面、QQ糖等代表新式零食一派;炸炸、韭菜虾饼、椒盐芒果等是传统的一派。

  零花钱足够的时候不存在选择,当然是All in。

  在一众零食里,韭菜虾饼是物美价廉又能填饱肚子的首选。
  
  一个小小的煤气罐、一个炉子、一口锅,锅边放着炸饼用的面粉糊,这就是韭菜饼摊子的全部了。

  时光飞逝,那些在校门口流连的孩子们换了一茬又一茬,新式零食逐渐占了上风。

  用一口锅炸出来的韭菜饼逐渐淡出了人们的视野。

  但在海口龙昆上村的街巷里,还藏着一家专做传统韭菜虾饼的“网红店”。
  
  2005年,老钟和妻子带着韭菜饼的传统手艺从老家临高来到海口谋生。

  最初,他们在盐灶的巷子里摆摊,简单支起一个炉就开始炸饼。

  初来乍到,生意并不乐观,最难的时候一天才卖出8个饼。

  即便是如此,老钟还是坚持料要用足,味道要保证。

  别家用虾米,他就用整虾;面粉选的也是好的。
  
  久而久之,料足饼脆的评价在街坊邻居中传开了,生意逐渐有了起色。

  老钟也将小摊移到店里,这一炸就是11年。

  直到四年前盐灶一带拆迁,他才将店址选在了如今的龙昆上村。

  韭菜饼是海南临高的传统小吃,它既不像韭菜馅饼一样总和鸡蛋为伍,又不像韭菜盒子披着薄薄脆脆的外衣。
  
  临高韭菜饼的用料十分简单,只需一盆加了韭菜碎和葱花的面糊,一盘生虾。

  老钟家的饼店下午两点开业,但老板娘钟姨凌晨五点就要起床迎接菜贩送来的韭菜和葱,还要早早去菜市场买回新鲜的虾。

  切菜、拌面粉、备油、整理台面……一切准备就绪后钟姨就开始炸饼了。

  巴掌大的韭菜饼,炸饼过程并不复杂。
  
  舀一大勺面糊放入模具,再用筷子夹上几只裹了少许面糊的虾放在饼面上,手拎着模具放入油锅里炸。

  油温让饼迅速成型后,将饼从模具里敲到油锅中。

  饼不断在油锅中上下翻腾时,待菜与饼的焦香溢出,便可捞出装盘了。

  炸饼看似简单,但好吃的韭菜饼可是大有讲究。

  老钟家使用的油和原材料从不过夜,对火候的控制、面糊的调味也总结出了自己的一套经验。

  熟悉韭菜饼的朋友们吃饼时不可或缺的是“神仙伴侣”——酸甜醋。
  
  酸甜醋是用醋、糖、蒜按照比例调成水状的蘸料,吃饼前蘸一蘸,既消解了虾饼的油腻,又增加了独特的风味。

  开一家“网红店”不难,但是仅用简单的炸虾饼就挤上美食推荐榜实属难得。

  每天下午两点到晚上九点,钟阿姨几乎没有离开过灶台。
  
  堂食、外带、外卖等各类订单接踵而至,高峰期时即便有老钟帮衬,外卖小哥都还要帮忙打包。

  刚搬到龙昆上村时,老钟也会因为换店址而担心生意,但现在的他早已无暇多虑。

  无论店址搬到何处,对美食的追逐,对味道背后旧时光的回味,都会让食客“循香而来”。

  原创 深夜社长 深夜爱报社

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作者:东门人 时间:2020-12-22 10:01:13
  油要常换虾要新鲜,海口卖几元一个?定安这里好像是3元一个。
作者:662204242 时间:2020-12-23 10:50:33
  好吃的
作者:davidhuangfu 时间:2020-12-23 16:55:58
  偶尔来几个解馋
作者:吻得到V爱不到 时间:2020-12-27 21:19:06
  成本那么高,要卖多少钱啊
作者:秋水无忌 时间:2021-01-05 17:37:06
  美食都在海南吗?
作者:不理智的中年人 时间:2021-01-11 11:21:43
  @吻得到V爱不到 2020-12-27 21:19:06
  成本那么高,要卖多少钱啊
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  成本不高吧,虾有好多种,另外每个季节价格又不一样。我们这便宜的时候二三十一斤。最贵的时候就差不多破百。
作者:朝叔家的二姐 时间:2021-02-04 14:35:55
  觉得都是海南胃,都是妥妥的都好吃。馋的我。。。。
作者:ty_143949248 时间:2021-04-09 11:46:28
  @东门人 2020-12-22 10:01:13
  油要常换虾要新鲜,海口卖几元一个?定安这里好像是3元一个。
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  想想学生时期经常吃的小吃,流口水
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