​海南这种裹在叶子里的饭,香!

楼主:西瓜小妞 时间:2020-12-29 15:02:55 点击:5957 回复:14
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  人类善于就地取材,对身边的植物加以利用,享受它们的味道。用植物叶子包裹粮食或肉类进行蒸煮,国人从来都不缺少创意。

  比如,海南岛的先民就用露兜叶(也称蒌叶)或椰子叶编织成“簏”(lù),填入大米,煮熟后,米饭就多了一份特别的香味。

  久而久之,还多了一份情感和文化的味道,成了连接海内外琼籍乡亲感情的纽带,形成送“簏”祈福的习俗。

  2020年是四年一遇的新历闰年,也是农历闰年。闰月被视为多出来的岁月。

  海南不少市县的汉族习俗里,每逢闰月之前,已出嫁的女儿要做“簏”送回娘家,亲友间做“簏”互相问候,以此祝愿对方在这“多出来”的月份中平安顺利,添福益寿。

  
  竹篮中的“簏”为马来西亚华裔宋安彩女士制作。

  “簏”指海南闽语念作“lap”的食品,在海南话中指“套”或“罩”的意思,所以有把福气或好运套住的寓意。

  海南人大多习惯将其称为“笠饭”(音译),富含吉祥之意;

  还有的因发音相似,甚至用英文中的“love”来称呼它,这也使其多了一层浪漫的味道。

  送“簏”祈福的食俗不仅在海南传承,也被下南洋的先辈带到海外,在马来西亚的海南人社群至今还在延续。

  
  “簏”,以露兜叶或椰叶编织外壳,并装入籼米或糯米后烹煮而成,可以编织成各种形状的外壳——

  “鸭仔簏”“笔架簏”“枕头簏”“三角簏”“手拇簏”等等。

  在琼山和定安一带,用露兜叶制作“簏”的情况比椰子叶要常见,一般用籼米填充。

  而海南东部沿海地区,用露兜叶或椰子叶都很普遍,有些乡镇用糯米填充,还会用椰浆提味。

  采摘回的露兜叶或椰叶,将叶子边上的毛刺处理掉,在贤惠的妇女手里,总能变幻出各种颇具艺术感的造型。

  无论变成何种形状,最后还要留出一个能装米粒的收口。

  
  传统上做“簏”普遍不放馅料,填充的籼米只是经过蒜米、黄姜炒香并加盐调味,最多在翻炒时加入虾米。

  这种没有馅料的“簏”,可在常温下保存数天不变味。

  “簏”中的米饭叫作“簏糒(bèi)”,可像干饭一样配菜食用,是海南先民制作的一种应急储备食品,在炊煮条件有限或不便获取食物的情况下,以此饱腹。

  看似简单的“簏”,配上水煮咸鸭蛋、鸡蛋或者榨菜,更是绝配。

  
  送“簏”表达心意,吃“簏”也有讲究。

  民间认为,“簏”不能直接用刀切开,得用双手将叶子一根根抽离。

  由于“簏”的外壳由长条的露兜叶或椰叶交结编织,剥“簏”壳时把一个接一个的结解开,叫做“解宽”,俗语称“平安脱壳”。

  亲手解开“簏”壳,蕴含着解脱困境的寓意。

  过去“簏”通常是自制的,送“簏”的人一心一意地编织外壳,得“簏”者耐心地解开,用以回应对方的真心实意。

  
  今年农历二月,琼北海口江东乡村的一位村民正在处理野生蒌叶,然后用于做簏。

  当然,“簏”不只是闰月才出现的应景食品,在有些地方喜迁新居、筑灶完工等民俗中,“簏”也作为庆贺的礼品。

  有些地方,遇上亲朋大病初愈,会给其送“簏”表示慰问。祈望平安消灾时,也会自己制作或购买“簏”,以图吉利。

  若是海外的亲人归来省亲,乡里的亲人也要挑上一担“簏”,请其亲手剥开“簏”壳,作为本地特殊的迎接方式。

  过去海南人“下南洋”谋生,由于“簏”的发音,与南洋的华人华侨旧称当地货币为“叻币”的“叻”相似,所以送“簏”给海外的亲人,也就多了一层钱运亨通的祝愿。

  
  保亭黎族杞方言地区的“戈珠”外壳。

  在海南,“簏”这种形式的食品,不仅是汉族的传统,在黎族地区,同样会做像“簏”一样的食品,也有祈福的象征意义。

  在保亭黎族杞方言地区,这种食品被称为“戈珠”,传统上以露兜叶或椰叶编织外壳,仅填充糯米,无其他馅料。

  乐东黎族哈方言地区则称为“布哇”,在过年或遇到各类疫病流行时,以糯米和籼米装在露兜叶或椰叶编织的外壳中,作为辟邪物悬挂于门上。

  
  过去,遇到天灾人祸,或者出远门要做“簏”,那时做“簏”的实际功能要大于祈福意义。

  今人赋予“簏”的部分祝福意义,应是从其可作为应急充饥功能而延伸的。

  岁末年终,希望这份吉祥美好得以延续,唯愿疫情早日退散,国泰民安。

  原创 深夜社长 深夜爱报社

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作者:davidhuangfu 时间:2020-12-30 16:03:05
  遗憾的是街上很少卖
作者:阿海南 时间:2021-01-03 08:36:14
  好久没吃了。
作者:秋水无忌 时间:2021-01-05 17:35:02
  地方特色美食吧
作者:ty_风和日丽424 时间:2021-01-20 15:12:29
  手好巧,编的真好
作者:蹲在墙角的宅棍 时间:2021-01-21 08:21:55
  不错
作者:haidamm 时间:2021-01-21 15:48:52
  疫情来时,海南人也要吃“love”保平安……
作者:释西风 时间:2021-01-21 16:25:32
  我们这叫草包饭
作者:乔木1999 时间:2021-01-23 15:34:42
  我们这芦苇特别多,每年五月初五就用芦苇叶子包粽子,我就特别喜欢那种淡淡的清香味,真的又香又甜。。。。
作者:那样芬芳D 时间:2021-01-27 09:34:59
  我广西的,小时候会编,带上山放牛当午餐!
作者:仕菊 时间:2021-01-31 08:00:26
  小时候,爸爸经常给我织这个然后放米进去煮了给我吃。家里孩子三个,只有我有,从小到离家求学。前几年回去他还去找这个鸡li@(本地对这个植物就是这个发音)。没找到,他记得我喜欢。谢谢爸爸,给了我一辈子幸福的勇气。
作者:仕菊 时间:2021-01-31 08:05:45
  谢谢楼主,我童年的记忆。图片保存了。总记得爸爸地里忙碌了只要不是很晚都会去找这个li@花半个小时给我做。现在人到中年了,老父亲还记得这个能让我开心,偷偷去找这个li@,找不到了还很遗憾。
作者:吻得到V爱不到 时间:2021-01-31 21:43:43
  真麻烦的工序哟,做出来的成品看着就有食欲
作者:ty_龙伍 时间:2021-02-07 00:01:13
  七年代人的回忆!呵呵⋯
作者:寻寻觅觅三2015 时间:2021-02-20 16:53:23
  特色美食,赞
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