这款被称作“黄金”的糕点,广受海南人喜爱

楼主:qq371473313 时间:2021-02-22 11:10:12 点击:1373 回复:5
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  俗话说“书中自有黄金屋”,在海南万宁,“桌上自有黄金糕”。

  牛年第一个工作日,趁着年味儿还在,今晚就为大家带来一款饱含乡情的黄金糕。

  黄金糕是万宁兴隆地区最有名的糕点之一。

  这款发源于南洋的小吃,经过归侨引入,如今已成为广受万宁人青睐的一道名小吃,也成为兴隆当地重要的年节小吃。

  
  黄金糕切块后,用微波炉加热一下,配上一杯兴隆咖啡,美味可口。

  在万宁兴隆地区,糕点师傅周健美一家专心制作黄金糕已有数十年历史,在当地颇有名气。

  1960年,周健美的外婆从印尼归国,在兴隆安家后重新拾起在印尼烘焙糕点的手艺,并将这道手艺一直传到周健美手中。


  
  黄金糕。图片来源于网络

  来到周健美家,还没进门,鼻尖就已闻到酸酸甜甜的浓烈香味。

  这是黄金糕在烘焙中发出的香味,吃过这道糕点的人闻到香味便能联想黄金糕酸酸甜甜、富有弹性的口感。

  作为一名糕点师傅,周健美一天的生活与充满甜香的黄金糕紧密联系在一起。

  
  周健美在破椰子,做黄金糕选用椰子非常讲究,椰子越老椰肉越香。

  每天5时许,周健美便早早起床热起炉灶,破开椰子壳,取出椰肉,准备一天烘焙所需的材料。

  “我们家在兴隆烘焙黄金糕已有数十年,镇上的人大多吃过我们做的糕。”

  他一天大约能制作400块黄金糕,要处理近200个椰子,而制作出的糕点都将进入兴隆镇墟的茶馆、点心店,成为当地人的餐点。

  “烘焙其实是比较考验功夫的,每一炉需要1个小时,要把握火候就需要人盯着。”

  
  周健美在切椰子肉备用。

  黄金糕的制作工序极其烦琐。

  周健美需要先把取出的椰子肉打碎成椰浆,再与班兰叶、黄姜等一道进锅熬煮约3个半小时,接着再和木薯粉、糖、鸡蛋一起调制、发酵,最后才能走上烤箱,进入最后烘焙阶段。

  在烘焙时,糕点师傅也需要不断调整火候。
  
  黄金糕。图片来源于网络

  周健美用来烘焙黄金糕的电烤箱,是根据他的设计在广州定做的,电烤箱自动恒温保持在410℃。因为在这个温度下,黄金糕能够最大限度保持水分,保持口感。

  经过电烤箱烤出的黄金糕表皮颜色还不够金黄,而且口感也不够筋道。为此,糕点师傅会用热火过一次面皮,让面皮的口感更好,颜色更鲜艳。

  值得一提的是,黄金糕没有添加任何色素、香精,金黄的色泽是因为加入了鸡蛋与班兰的原因。

  
  周健美的妻子在清洗班兰叶。

  黄金糕味道香浓,主要依靠加入香叶露兜、香茅、黄姜等热带香料植物和新鲜的椰子浓浆。

  火候到位的黄金糕色泽金黄,甜香扑鼻,还有细密的小孔,浑然天成。这也是有的地方将黄金糕称为蜂窝糕的原因之一。
  
  用多种香料熬制好的蜜汁,加入面粉和糯米粉就可以入炉蒸熟。

  周健美介绍,黄金糕是南洋娘惹糕的一种,他的外婆告诉他,黄金糕在印尼不仅是逢年过节的点心、节礼,也是大家日常生活中最常见的糕点小吃。

  周健美说,黄金糕还具有营养功效,因为木薯是高淀粉食物,富含膳食纤维,很适合需要食用杂粮的人群。

  而香叶露兜、香茅、黄姜等热带香料植物,具有多种芳香素,有祛风去湿、提神醒脑、开窍等功效。

  
  刚刚出炉的黄金糕。

  在兴隆地区,归侨们最早也只将这种糕点作为家庭小吃。

  后来随着兴隆旅游业的兴起,黄金糕在归侨们招待游客的过程中,受到游客们的欢迎,逐渐在当地流传开来,并且还获得了“中华名小吃”的美称。

  现在,黄金糕已成为兴隆当地特色小吃代表之一。

  每逢年节,周健美更是接到大量客户的订单,为此他不得不加班加点制作到深夜。黄金糕也成为“妆点”周健美一家人甜蜜生活的最重要元素。

  
  出炉的黄金糕用椰子壳烧火烤一下味道更佳。

  对于在万宁兴隆出生、长大的周健美来说,黄金糕还有另一重意义:

  从没去过印度尼西亚的他,从自己烘焙的糕点中品尝到别样的南洋风情。

  原创 深夜社长 深夜爱报社

打赏

1 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | 楼主 | 埋红包
楼主发言:1次 发图:9张 | 添加到话题 |
作者:1分走人 时间:2021-02-23 08:55:23
  讲究
作者:呀诺达1 时间:2021-02-23 10:43:33
  我竟然没有吃过 我是个假万宁人
作者:davidhuangfu 时间:2021-02-23 17:57:30
  兴隆市场有卖,切片稍微煎一下即可。。。。。。。
作者:我是嘉福 时间:2021-02-25 18:57:57
  如何下订单?
作者:闪闪流水 时间:2021-02-28 22:51:48
  真的很原生态,还有浓浓的南洋风情,这都是值得传承和推广的传统美食。

相关推荐

换一换

      本版热帖

        发表回复

        请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规