海口这家店,永远不会“放鸽子”!

楼主:唐三星 时间:2021-04-02 11:02:07 点击:1075 回复:2
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  如何花样吃一只乳鸽?

  将它做成数十道菜肴。

  若眼前是满满一桌鸽子宴,想想都会让人垂涎欲滴……

  今晚特意为你呈上的鸽子宴,希望喜欢。

  俗语有云“一鸽胜九鸡”。

  啥意思?按字面上看,即吃一只鸽子堪比吃九只鸡。

  虽然难免夸张了些,但足以见得古人对鸽子营养价值的认可。

  从古至今,中医学都认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

  

  好吃的鸽子肉,妙就妙在鲜嫩,因此,皮薄肉嫩的乳鸽,总能以各种形式诱惑着人们的味蕾。

  那么,一只乳鸽究竟能吃出多少种花样?

  答案就藏在海口滨江路一家名为“鸽谣”的主题餐厅里。

  

  鸽蛋蒸肉丸、贵妃酱香鸽、飞鸽佛跳墙、金沙焗鸽翅……光是看菜名,就足以让人眼花缭乱。

  

  鸽子酥

  

  姜爆飞鸽皇

  

  金沙焗鸽翅

  2018年,新海府鸽谣主题餐厅(以下简称鸽谣)正式开业。

  从鸽粥起家的新海府粥城,专注于“煮粥”23多年,为了从源头上保证鸽肉质量,自己开起了鸽子养殖厂。

  两大基地总占地面积170亩,种鸽13万对,年出栏乳鸽200万羽以上。

  

  光有场地还不够,精湛的养殖技术才是核心。

  “我们特别外聘了专业的养殖技术人员刘师傅,还邀请了海大农业养殖方面的专家一起研究,慢慢地,形成了自己一套独特的养殖方式。”鸽场负责人说。

  

  五谷原粮+椰子肉+益生菌,这是鸽厂养殖的最大特色,也是鸽谣菜品质量的一大保证。

  用五谷原粮喂养的鸽子,骨子比一般的鸽更软;加入椰子肉喂养,肉质更添几分香甜;喂养益生菌水则能大大减少鸽肉的腥味,口感更佳。

  天然的饲料,原生态的养殖方式,大大提升了鸽厂的出笼率,鸽子宴孕育而生。

  

  香茅乳鸽,鸽子宴中的招牌菜,曾荣获首届世界鸽皇至尊金奖,稳稳占据着C位。

  

  吃鸽子有讲究,要按“三部曲”来吃:先吃头,再吃翅膀,最后到腿。

  经过炭火烤制的乳鸽,表皮酥脆,肉质嫩滑,就连骨头都忍不住要多嚼两口。

  

  盐焗鸽,与一般盐焗物用干盐不同,它采用的是湿盐。

  放入锅中调好煮开,盐水浸泡后的鸽肉,味儿足但不会过咸,更好地还原了鸽子本身的鲜香。

  

  酱香鸽,浓郁酱汁浇淋在鸽子表皮,色泽金黄。

  轻轻撕下一块,皮香肉嫩 ,光是俩鸽腿儿就能就着一大碗米饭尽情享用。

  

  一品鸽,又称药膳鸽,顾名思义,是各种药材与鸽子在蒸锅中的一次邂逅。

  红枣、枸杞、人参……药材的独特香气,让本就营养十足的鸽肉更有滋补之味。

  

  鸽汤,从选材到切块,每一步都是讲究。

  严格选用75天的鸽子熬煮,3只鸽子配1斤排骨,每只鸽子严格按照“一开八”(切成8块)来切开,鸽肉和汤汁既能充分交融,小块肉也方便客人食用。

  考虑到不同做法对食材的保鲜要求程度不同,除了这些常备常点的菜品,鸽子宴还不是点了就一定有,想吃得提前预订。

  

  风骚琵琶鸭

  

  水晶石榴包

  

  鸽蛋蒸肉丸

  

  鸽蛋炖桃胶

  就连招牌菜香茅乳鸽,也有食客因担心卖完,一次性点了21只。

  那么,在店里点多了,或者在家也想吃咋办?

  真空包装,打包带走。

  

  目前,盐焗鸽和酱香鸽都有现成的包装款,师傅做好后冷却、打包,加热就能食用。

  还有部分冰鲜包装,下锅一煮便可尝鲜。

  

  如今,“鸽谣”也渐渐被叫成“鸽肴”,用鸽子做的一桌美味佳肴,更容易被记住。

  没有翻过这里的菜单,都不知道一只鸽子能做出这么多花样。

  
  深夜饥肠辘辘时,不妨再点上一锅鸽子粥,熬煮着生活的平淡,烦恼也随热气消散。

  P.S.除了新海府鸽谣主题餐厅,不想跑远的朋友们,还可以到新海府粥城的各个门店品尝哦~

  原创 深夜社长 深夜爱报社

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作者:davidhuangfu 时间:2021-04-03 17:54:15
  很好,但是光做鸽子还是单调点
作者:激励上帝 时间:2021-04-07 11:32:22
  吃过香茅鸽,味道绝了。
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