在海口街头寻觅等待,为的就是这一口白斩鸭

楼主:付费一族 时间:2021-07-07 14:19:04 点击:64084 回复:5
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  “鸭香不知处,客随暗香来。”

  要知道,能成就海南白斩美食系列,没有一只鸭子是“无辜”的。

  而在入夜后的海口街头,一定有一群老饕们在鸭肉摊前找寻这番白斩的滋味。

  在一次次刀下的斩落声中,食客们总能闻香而来。

  

  谁能想到,位于海府路“年事已高”的太子道酒店里,竟藏有一家本土餐厅,名叫吉祥旺。店家已经营了6年,前身是大排档,后来寻得店铺,便搬到酒店里来。

  门店的位置稍有些隐蔽,但“鸭香不怕巷子深”,每日依旧有众多食客寻来,为的就是那一口白斩鸭。

  
  “白斩系列”在海南人的食谱里,有着无法替代的位置。

  吉祥旺家的白斩鸭,正是这个系列中的“头牌味”,鸭子产自演丰镇,由专人饲养。

  鸭肉的紧实程度也拿捏得当,按照规定,必须养足120天,这样肉质才会紧致而不柴,懂吃的老饕们一下嘴便知这鸭肉“在不在行”。
  
  待鸭养足时间,便会专送到店里来,现宰现杀,再经由师傅手工拔毛,虽然处理起来很耗时,但为了保证供应新鲜,这道工序也绝不能省。

  店家有一个习惯,店里的熟鸭绝对不会留过夜。因此店里也不会备上太多熟货,熟悉的老客们都会提前电话预定。
  

  老板苏姐说,有时在热闹时段,晚上7点半后,客人常会遇到没鸭可点的情况。

  一只鸭除了鸭肉以外,内脏也是宝藏。鸭血、鸭肠、鸭肾等都能被利用做成一道道的盘中餐。

  首点韭菜炒鸭血,这道海南人喜爱的下饭菜之一。
  
  新鲜鸭血里仅加入一点盐,待凝固后切成小块跟韭菜一块儿炒熟,入口绵滑细腻。

  鸭血丝毫吃不出腥味儿,再蘸上一点海南小米辣或黄灯笼辣椒酱,一个人也能承包半盘!

  
  白灼鸭肠也是深得食客喜爱的一道菜。

  新鲜鸭肠历经数道工序清洗干净,入锅后搅拌一下,待鸭肠边微微卷起,立刻捞出,口感的掌握就在这方寸之间。
  
  淋入酱油和用蒜头爆香后的花生油,顶上来点葱丝儿点缀。夹起一筷子,鸭肠脆韧、Q弹爽口,丝毫没有处理不当的怪味儿。

  底部再铺垫一些黄豆芽,吃上两碗鸭饭那是轻而易举的事儿。端上桌时平平无奇,谁曾想味道却又如此惊艳呢。

  白斩鸭和炒菜吃罢,饮一碗荠菜汤是最合适不过了。

  鲜嫩的荠菜在鸭汤里翻滚几圈,吸收了鸭肉的油分和鲜甜,荠菜微微的苦味已被掩盖,软糯的芥菜保留着清脆的绿色,一口气喝下一大碗,顿觉满足!
  

  看着普通却又如此不平凡,非这锅芥菜鸭汤不可了。

  除了炒菜以外,小吃椰丝猪肠粑是也是店里的一大招牌。

  因为苏姐是正宗的万宁人,对于如何制作猪肠粑,店里的师傅们都得向她请教哩。
  

  猪肠粑的制作每一步都相当讲究。每天一早,师傅到店后就开始调制糯米皮,随后用纯花生油煎熟,确保每一日都是新鲜出品。

  粑皮准备完毕,接下来就是备足馅料。粑馅少不了的红糖需先放油炒制,待融化后加入老椰子刨的细椰丝儿,炒熟后混入花生碎,最后把以上馅料平铺卷起后切块即可装盘上桌。
  

  糯米皮的煎制手艺要恰到好处,技术熟练的师傅能把糯米皮煎得外酥里嫩有嚼劲儿,越嚼越香。

  除了“常规”菜谱以外,店内还提供鱼虾等海鲜,也常有客人会带来加工。


  有趣的是,吃惯了的“老客”甚至会跟厨师探讨起厨艺,“教”师傅如何制作新菜。

  厨师们也常从这些对话中“取其精华”,探索出的部分新菜还成为了菜单里的“常驻”菜。

  

  渐渐地,部分客人与厨师们处成了朋友关系。做完菜后,厨师还会跟客人坐在一起聊聊天,唠唠家常。

  夜幕星光下的海口,下了班,捎上半只白斩鸭,来盘镬气氤氲的小炒,啜饮一碗暖胃的鸭汤,这大概就是海南人平凡夜生活中的高光时刻了吧。

  你觉得哪里的白斩鸭好吃?

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  原创 深夜社长

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楼主付费一族 时间:2021-07-07 14:19:27

  地址在这儿

  海口市白龙南路68号太子道酒店2楼
作者:davidhuangfu 时间:2021-07-07 14:52:44
  菜品略显单调。。。味道应该OK
作者:qq371473313 时间:2021-07-08 08:54:37
  白斩鸡吃的多, 鸭看起来也不错的样子 主要是蘸料香
作者:xgdwt123 时间:2021-07-08 17:40:30
  附近还有家长寿星,白斩咸水鸭和菜汤!
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