海口府城巷子里的这碗“醋”,让人上瘾……

楼主:西瓜小妞 时间:2021-07-12 14:47:29 点击:31103 回复:5
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  炙热的阳光晒了一天,空气也变得闷闷的。

  除了冷饮、火锅、烧烤,还有什么能在夏日里带来一顿热烈但不辛不燥的爽快?

  走,我们今天“吃醋”去~

  海南人吃的“醋”,除了天然的小青桔,还有一种被称作“糟粕”却满碗都是精华的神奇美味!(你刚刚是不是想歪了?)

  糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料。

  外加海菜、牛腩等内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等,味道微辣酸甜可口,开胃好消化。

  
  有美食家点评说,糟粕醋,既没有清炖那样单纯,也没有川味那般浓烈,有点味道,但不遮掩食材的本味;鲜嫩可口,但找不出海鲜的腥味。

  海南人爱吃,来海南的人也爱吃。海鲜与糟粕醋,就这么成了海南人眼中的好“CP”。

  
  在府城街道急匆匆地赶了一段路后,前面带路的小伙伴突然在一个巷子口“刹”住,随着她转身望进去,不同于外街车水马龙的嘈杂,这是一条僻静却弥漫着烟火气的街巷。

  在一片蔬菜、水果小摊中找出一条小径走进去,终于进入今天的目的地——韩旺记糟粕醋。

  
  这家不起眼的小铺子,地方小,仅可容纳七八张小桌;招牌小,不是老客带着不容易找;位置偏,店铺周边不好停车,要将车停在附近的停车场,再步行10分钟左右才能到达。

  即便这样,据老板娘燕姐说,每天从中午开始营业,到晚上9点钟左右要卖出300多份糟粕醋。

  
  但是社长特别提醒,最好尽早来,晚上7点以后料可能就不全了。

  一碗“基础配置”的糟粕醋只要10元,里面有海菜、海南粉、海带、黑木耳、通心菜、韭菜、豆芽、猪心、海螺肉等12种配料。

  如果你想吃得再丰富点、豪横点,血螺、带子、鲍鱼、蛏子、鸭胗、鸭肠……多达15种海鲜等配料任选,丰俭由人。

  
  血螺甘甜肥美,扇贝的肉很嫩,酸味与海鲜的鲜甜溢满口腔,想为这顿美味拍手叫好。

  鸭肠和小海鲜的腥膻味,被糟粕醋强力压制,与醋的香辣酸完美融合,吃得人胃口大开。

  
  最独特的是老板会给一碟专门搭配海鲜的蘸料!口感会有点甜,加上一点黄灯笼辣椒,完全好吃!

  社长一行3人点了3大份海鲜糟粕醋,单点了钉螺、带子、芒果螺、鸭肠,一共花了不到100元。

  跟隔壁桌吃了200多元的俩男生相比,我们还是略显拘谨。

  
  这间店铺于2015年开业,由一个街边小摊演变而来。

  2006年下半年,为了贴补家用,燕姐支了一个小摊,起初每天只能卖出十几碗,不久之后,名声传开,销量暴涨,一天能卖到100多碗。渐渐地,这项副业变成了夫妻俩的主业。

  “为什么你家的糟粕醋汤底特别好吃?去哪里学的手艺?”

  面对社长的疑问,燕姐说,老公韩旺光是文昌人,职业是厨师,对食物味道的把控上有先天优势。

  从小吃糟粕醋长大,家里人也常做,耳濡目染,做糟粕醋不是难事,所以店里的汤底都是由他调配,店铺“韩旺记”也由此得名。

  
  一定配比的水,再加入糖盐以及自制的辣椒酱进行调味,这是每家糟粕醋之间微妙区别里的秘密所在。

  为避免高峰期食客过多,社长特意选在下午4点左右到店,在跟燕姐聊天过程中,她几乎没有在座位上停留超过10分钟,不断地有食客和外卖来点单、取单。
  
  “吃习惯了,隔几天就来吃一次。”吃得大汗淋漓的张大哥笑嘻嘻地说,糟粕醋对他来说并不是正餐,却是一种几天不吃就会想念的美食。张大哥住在附近,从燕姐摆摊就开始光顾,每周至少吃一次,至今已经有15年了。

  尽管卖相一般,店铺环境也不豪华,但你尝过后才知道它的酸爽。

  光闻着味道就让人口水横流,撩拨食欲,热乎乎的翻滚入喉,绝对让你胃口大开。

  别怕出汗,一碗糟粕醋下去,仿佛任督二脉都被打通。

  饭后在傍晚的老街巷里晃悠着,寻觅一杯老盐柠檬之类,那股夏日里的惬意,才慢悠悠地爬上散漫的脚步声里去……

  原创 深夜社长 深夜爱报社

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楼主西瓜小妞 时间:2021-07-12 14:47:56
  地址:海口市琼山区文庄路尚书直街10号
楼主西瓜小妞 时间:2021-07-12 14:48:15
作者:qq371473313 时间:2021-07-14 09:27:51
  糟粕醋 打边炉。
作者:davidhuangfu 时间:2021-07-16 15:52:38
  好密。。。
作者:野渡无人afra 时间:2021-07-16 23:06:31
  厉害
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