海口府城这家好多人推荐的网红炒湿粉,到底有多好吃?

楼主:西瓜小妞 时间:2021-08-19 16:11:25 点击:46126 回复:9
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  海南人很擅长将米浆加工成各种粗粉细粉,宽粉圆粉扁粉,每种粉都各有风味。

  如果说炒粉是海南必推的美味,那么“炒湿粉”就是更土著的升级吃法。

  一次偶然的机会,社长散着步就走到了一家被无数人安利的“网红”炒湿粉店。

  风卷残云后撑得只剩四个字:值得推荐!

  炒粉虽然是海南本地代表美食,但炒得好吃却并不容易。

  有名气的都是一班老师傅,有口皆碑,食客之间互相推荐,这就是不少海南人的觅食习惯。

  这不,“定安炒湿粉”就是一家被无数人推荐必去的店。

  

  “定安炒湿粉”,招牌即招牌。

  未见其粉先闻其香,才对得起满怀期待。

  十几张方桌,环境简单而整洁,墙上的菜单与招牌呼应。

  牛肉炒粉、海鲜炒粉、猪肉炒粉、海鲜粉汤等等,都与粉有关,如果你要干炒,还要特别提醒店家。

  
  炒粉和炒湿粉有什么区别?

  海鲜炒湿粉和牛肉炒湿粉上桌后,得到了答案。
  
  特制卤汁裹着粉、埋着料,各种海鲜将粉盖得满满当当,用的容器也特别——一口小砂锅。

  炒粉上桌,先别急着动筷,搅拌是嗦粉前的必要程序。

  蟹柳、虾、腊肠、胡萝卜丝都均匀地夹杂在炒粉之中。

  每搅拌一次,就像挖宝一样,等着惊喜出现。

  直到每一根粉都换上了件褐色衣裳,整碗再没有多余汤汁,便是大功告成。

  
  粉薄而窄,入味儿而不烂,在卤汁的作用下变得格外爽滑,锅气笼罩,还有海鲜的浓香。

  卤汁调得恰到好处,粉条入口滑嫩不干,香而不腻,一旦开始就要心无旁骛地吃完才行。

  每一筷子,都能尝到多重口感与风味在唇齿间摩擦较量。

  哪个沉迷于炒湿粉的人,不钟爱嗦粉时的“吸溜”声和伴随而来一阵又一阵的口腔快感呢?
  

  吃完粉,一定要试试他家配的紫菜汤(关键它不是“刷锅水”),而且可以续碗,还有萝卜缨酸菜可供调味.

  “汤王”社长也就喝了3碗吧。

  
  加在汤里的萝卜缨酸菜

  炒粉到底好不好吃,全看掌勺师傅的功夫。

  李向冲是大厨也是老板,是个来自仙沟的“80”后。

  2008年,他在定安开了第一家店;2016年来到海口,在府城辗转开过两家店后,于2019年搬到现址。

  
  倒油、爆香、加鸡蛋翻炒、倒入配菜,最后下粉.

  三两分钟,一份炒粉出炉,浇上一勺卤汁,一份炒湿粉就端上桌。

  
  看着李向冲行云流水的一系列动作,我们不禁问道:

  “炒粉难吗?”

  “我做就不难。”

  他笑嘻嘻地边说边擦汗,紧接着就“凡尔赛”起来,“不过我炒粉从不粘锅,炒完粉锅干干净净。”

  我们到热得冒火的后厨看了一眼,确实如此。

  一口大锅,旺火和高温是炒粉的最终归宿。

  食材与调料、锅与铲之间默契配合,火候精准把握在分秒之间。
  
  每天卖出200多斤粉,两个月就要换一次锅,除了每天炒粉10小时,店里的卤汁也是李向冲自己调的。

  卤汁,红萝卜、鱿鱼、腐竹、木耳等12种料,当然缺少不了不能言说的“秘方”。
  
  在店里忙碌的,除了李向冲的父亲和爱人,还有一个十几岁模样的男孩在进进出出地忙活着。

  李向冲爱人符雀说,这是他们的大儿子,或许是看多了父母的辛劳,早早就懂得心疼父母,空闲时就到店里帮忙。

  凭着两人多年拼搏,夫妻俩从前在老家的一间瓦房如今换成了3层小楼,谈及对未来的期许,符雀的心愿也很简单。

  “我希望我们能供两个孩子上大学。”
  
  晚上11点,各种食客在身边更迭交替,所有人都埋头全身心地享受着眼前的美食。

  一顿宵夜换来从胃到心的满足,写在每位食客的脸上。

  
  一碗粉,是多少人舍不掉的人间烟火,也是他们一家美好生活的承载。

  食物跟随人类迁徙的脚步,在新的居住地,被赋予新的形式;游子也因迁徙地的食物,在味蕾上开辟出新的天地。

  美食,不仅是乡愁的重要符号,也是漂泊人的新身份标签。

  原创 深夜社长

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楼主西瓜小妞 时间:2021-08-19 16:12:06
  P.S.营业时间:7:30-10:30;19:00-次日2:00

  地址在这儿

  海口市琼山区朱云路40-7号
楼主西瓜小妞 时间:2021-08-19 16:12:25
作者:qq371473313 时间:2021-08-19 16:15:20
  不错,又是我最爱吃的 洒bua~[d:色]
作者:davidhuangfu 时间:2021-08-19 20:18:31
  湿炒粉,带芡汁的炒粉。。。不错
作者:东门人 时间:2021-08-20 10:28:41
  炒至有一点点焦口感更佳,海南话叫粿皮、锅皮。
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作者:xafon 时间:2021-08-23 18:20:17
  这个可以,等我买车了就去试试
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作者:清武爹 时间:2021-08-25 09:11:15
  湿炒粉才好吃。
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