菜鸟晒晒自己比较拿得出手的菜（不定期更新）~欢迎大家跟帖晒出拿手好菜
首先说一下，LZ我学做菜的时间并不长，大学毕业前我从没做过菜，妈妈都不让我进厨房的，说我只会捣乱（我哪有~~哭~）。上一年8月份开始和男朋友同居，才开始了我的做菜生涯~~
说到这里我真要好好谢谢我的男朋友，一开始我做的菜并不好吃（甚至可以说难吃），他一点都不嫌弃，还想着法子称赞我，于是LZ就在屡败屡战中越做越好啦，哈哈哈~~（有人会问为什么都是你做菜？可以和男朋友轮流做呀！其实是因为我的工作是在家中用电脑完成的，空闲时间比较多，而他工作时间特别长特别辛苦，所以我自愿担负起做菜做家务的重担咯~~）
下面的菜我都附上我的做法，如果有什么不对的地方欢迎大家留言更正哦~~同时欢迎各位做菜达人跟帖晒出你们的拿手好菜，让我等菜鸟学习学习嘛~~
首先晒出的是【菠萝咕噜肉】
这是我第一次做的“菠萝咕噜肉”（也叫古老肉吧？），味道和卖相都很棒，是一道宴客很拿得出手的菜哦！做法：1.猪肉切成小块，放盐、生粉、料酒腌制15分钟。菠萝切块，胡萝卜、番茄、青椒切片。2.腌好的肉里打进一个鸡蛋，放2大勺生粉搅拌均匀。3.逐块肉放入锅里炸，捞起晾凉。4.把番茄酱、白醋、糖、水淀粉煮成酸甜汁，放入菠萝番茄等炒熟，最后放入肉炒均匀，让每块肉都沾上酸甜汁。摆盘，上菜~~
说到这里我真要好好谢谢我的男朋友，一开始我做的菜并不好吃（甚至可以说难吃），他一点都不嫌弃，还想着法子称赞我，于是LZ就在屡败屡战中越做越好啦，哈哈哈~~（有人会问为什么都是你做菜？可以和男朋友轮流做呀！其实是因为我的工作是在家中用电脑完成的，空闲时间比较多，而他工作时间特别长特别辛苦，所以我自愿担负起做菜做家务的重担咯~~）
下面的菜我都附上我的做法，如果有什么不对的地方欢迎大家留言更正哦~~同时欢迎各位做菜达人跟帖晒出你们的拿手好菜，让我等菜鸟学习学习嘛~~
首先晒出的是【菠萝咕噜肉】
这是我第一次做的“菠萝咕噜肉”（也叫古老肉吧？），味道和卖相都很棒，是一道宴客很拿得出手的菜哦！做法：1.猪肉切成小块，放盐、生粉、料酒腌制15分钟。菠萝切块，胡萝卜、番茄、青椒切片。2.腌好的肉里打进一个鸡蛋，放2大勺生粉搅拌均匀。3.逐块肉放入锅里炸，捞起晾凉。4.把番茄酱、白醋、糖、水淀粉煮成酸甜汁，放入菠萝番茄等炒熟，最后放入肉炒均匀，让每块肉都沾上酸甜汁。摆盘，上菜~~
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 11:56:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:10:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:19:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:22:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:25:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:42:00
【鸡蛋卷】
作为一道菜或者做早餐都相当健康哦！做法：1.鸡蛋（3个）和面粉（3勺）一起打散搅拌，把青瓜、胡萝卜和三明治切成条炒熟。2.锅里放薄薄一层油，把打好的鸡蛋和面粉均匀倒进锅里，向周边摊平，鸡蛋皮就做好了。3.把各种“条状物”用蛋皮卷好，切成小段即可
【简易鸡蛋卷】
这次的鸡蛋卷放了火腿肉、番茄和玉米，营养丰富又不油腻，做法也简单，我挺喜欢这道菜的
【芋头虾米鸡蛋卷】
材料：芋头（2个）、鸡蛋（2个）、面粉（2匙）、虾米（适量）。做法：1、把芋头削皮放锅里煮熟，取出压成泥。2、把虾米炒一下跟芋泥搅拌在一起。3、鸡蛋和面粉打均匀，放油锅里摊成蛋皮，熄火。4、把芋泥涂在蛋皮上，卷起切断，再煎一下即可
【苦瓜胡萝卜鸡蛋饼】
【蘑菇蛋】
造型好看吧？这是一道儿童菜，其实就是把一个鹌鹑蛋打进一个蘑菇里面，放一粒枸杞，再隔水蒸10分钟，放点酱油而已，比较像一道儿童菜。这道菜的难度在于：1、蘑菇在碟子上站不稳，要削去底部一点才比较平稳；2、鹌鹑蛋打进蘑菇会从边边会流出来，我挖出一点才控制住了；3、如果要蒸到像图上那么晶莹剔透，时间要比较短，但这样蘑菇则不能熟透。还有，其实味道也没什么特别，你想象一下蘑菇和鸡蛋蘸酱油吃的味道就知道了
作为一道菜或者做早餐都相当健康哦！做法：1.鸡蛋（3个）和面粉（3勺）一起打散搅拌，把青瓜、胡萝卜和三明治切成条炒熟。2.锅里放薄薄一层油，把打好的鸡蛋和面粉均匀倒进锅里，向周边摊平，鸡蛋皮就做好了。3.把各种“条状物”用蛋皮卷好，切成小段即可
【简易鸡蛋卷】
这次的鸡蛋卷放了火腿肉、番茄和玉米，营养丰富又不油腻，做法也简单，我挺喜欢这道菜的
【芋头虾米鸡蛋卷】
材料：芋头（2个）、鸡蛋（2个）、面粉（2匙）、虾米（适量）。做法：1、把芋头削皮放锅里煮熟，取出压成泥。2、把虾米炒一下跟芋泥搅拌在一起。3、鸡蛋和面粉打均匀，放油锅里摊成蛋皮，熄火。4、把芋泥涂在蛋皮上，卷起切断，再煎一下即可
【苦瓜胡萝卜鸡蛋饼】
【蘑菇蛋】
造型好看吧？这是一道儿童菜，其实就是把一个鹌鹑蛋打进一个蘑菇里面，放一粒枸杞，再隔水蒸10分钟，放点酱油而已，比较像一道儿童菜。这道菜的难度在于：1、蘑菇在碟子上站不稳，要削去底部一点才比较平稳；2、鹌鹑蛋打进蘑菇会从边边会流出来，我挖出一点才控制住了；3、如果要蒸到像图上那么晶莹剔透，时间要比较短，但这样蘑菇则不能熟透。还有，其实味道也没什么特别，你想象一下蘑菇和鸡蛋蘸酱油吃的味道就知道了
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 12:54:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:09:00
【地三鲜】
这是一道经典的东北菜，材料有土豆、茄子、青椒（圆椒）。做法：食材切块，土豆煎至微黄，茄子裹生粉油炸，捞起沥油。爆香蒜头，放入土豆茄子青椒翻炒，用盐、鸡精、糖、酱油、蚝油、淀粉等勾芡，收汁
【酸辣土豆丝】【醋溜土豆丝】
因为家里土豆丝只剩一小个，我又加入了一些胡萝卜丝，看起来卖相更好，味道也不冲突。酸辣可口，相当开胃，很下饭的一道菜哦~~做法：1、青红辣椒（有干辣椒放干辣椒）切段，土豆和胡萝卜切丝（土豆要过3次水，洗干净淀粉，不然炒的时候就会粘锅）；2、放蒜头、辣椒下油锅和白醋一起爆炒；3、放入胡萝卜和土豆丝一起快手炒，放入盐、鸡精，洒醋，再炒一会儿就可上锅
这是一道经典的东北菜，材料有土豆、茄子、青椒（圆椒）。做法：食材切块，土豆煎至微黄，茄子裹生粉油炸，捞起沥油。爆香蒜头，放入土豆茄子青椒翻炒，用盐、鸡精、糖、酱油、蚝油、淀粉等勾芡，收汁
【酸辣土豆丝】【醋溜土豆丝】
因为家里土豆丝只剩一小个，我又加入了一些胡萝卜丝，看起来卖相更好，味道也不冲突。酸辣可口，相当开胃，很下饭的一道菜哦~~做法：1、青红辣椒（有干辣椒放干辣椒）切段，土豆和胡萝卜切丝（土豆要过3次水，洗干净淀粉，不然炒的时候就会粘锅）；2、放蒜头、辣椒下油锅和白醋一起爆炒；3、放入胡萝卜和土豆丝一起快手炒，放入盐、鸡精，洒醋，再炒一会儿就可上锅
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:14:00
【五彩黄金蛋炒饭】
做法是参照《顶级厨师》里刘一帆的黄金蛋炒饭的做法，当然与之相比我做得差远了，不过也算是色香味俱全吧！怎么样，是不是看着就很有食欲？是不是很像餐厅出品呢？
做法：1、把胡萝卜、洋葱、火腿、青豆、玉米切丁备用，把鸡蛋（2个）的蛋清和蛋黄分离，留下蛋黄打散备用；2、油热后放入剩饭，用锅勺背把饭压散；3、把蛋黄均匀洒在饭上，用锅铲翻炒均匀；4、把各种配料倒进锅里继续翻炒，最后放入一点盐、鸡精、糖翻炒一下就OK了！（火候要控制好，可以的话抛一下锅，可以把饭的颜色炒得更加均匀）
【五彩蔬菜丁】
有胡萝卜丁、青豆、茄子丁、玉米粒、火腿粒，先放难熟的后放易熟的，要快手炒。这道菜色彩缤纷，看着就很有食欲哦
做法是参照《顶级厨师》里刘一帆的黄金蛋炒饭的做法，当然与之相比我做得差远了，不过也算是色香味俱全吧！怎么样，是不是看着就很有食欲？是不是很像餐厅出品呢？
做法：1、把胡萝卜、洋葱、火腿、青豆、玉米切丁备用，把鸡蛋（2个）的蛋清和蛋黄分离，留下蛋黄打散备用；2、油热后放入剩饭，用锅勺背把饭压散；3、把蛋黄均匀洒在饭上，用锅铲翻炒均匀；4、把各种配料倒进锅里继续翻炒，最后放入一点盐、鸡精、糖翻炒一下就OK了！（火候要控制好，可以的话抛一下锅，可以把饭的颜色炒得更加均匀）
【五彩蔬菜丁】
有胡萝卜丁、青豆、茄子丁、玉米粒、火腿粒，先放难熟的后放易熟的，要快手炒。这道菜色彩缤纷，看着就很有食欲哦
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:17:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:21:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:24:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:25:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:41:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:42:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:47:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:48:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:52:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 13:54:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:02:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:07:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:20:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:24:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:25:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:31:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:34:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:37:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:42:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 14:49:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 17:46:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 17:48:00
作者：小厨大叔
时间：2013-06-26 18:16:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-26 18:19:00
作者：麻辣哥必
时间：2013-06-27 14:19:00
楼主：语伞R 时间：2013-06-26 17:46:00
@麻辣哥必 39楼 2013-06-26 17:26:00
很有爱心，但卖相的确不敢恭维！！
赞一个！！
-----------------------------
呃，谢谢您的意见，但我感觉我的菜普遍卖相都很不错了，菠萝咕噜肉、鸡蛋卷、炒蟹、狮子头等做得比菜谱的原图还要好看，有“不敢恭维”那么惨不忍睹吗？您这么一说，我确实不知道应该怎么努力了，难道要在旁边放雕花？要不您晒出对比图让我等菜鸟学习学习吧（没有别的意思，真心求学习）~~
===================================
呵呵，那可能是照片拍摄效果的原因吧，总之哥支持你哦！！
@麻辣哥必 39楼 2013-06-26 17:26:00
很有爱心，但卖相的确不敢恭维！！
赞一个！！
-----------------------------
呃，谢谢您的意见，但我感觉我的菜普遍卖相都很不错了，菠萝咕噜肉、鸡蛋卷、炒蟹、狮子头等做得比菜谱的原图还要好看，有“不敢恭维”那么惨不忍睹吗？您这么一说，我确实不知道应该怎么努力了，难道要在旁边放雕花？要不您晒出对比图让我等菜鸟学习学习吧（没有别的意思，真心求学习）~~
===================================
呵呵，那可能是照片拍摄效果的原因吧，总之哥支持你哦！！
作者：衣食无优1
时间：2013-06-28 01:00:00
作者：雪人的梦想
时间：2013-06-28 09:26:00
作者：bxmy168
时间：2013-06-28 11:40:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-28 13:24:00
楼主：语伞R
时间：2013-06-28 13:25:00
作者：五木觉主
时间：2013-06-28 22:26:00
楼主：语伞R 时间：2013-06-26 17:46:00
@麻辣哥必 39楼 2013-06-26 17:26:00
很有爱心，但卖相的确不敢恭维！！
赞一个！！
-----------------------------
呃，谢谢您的意见，但我感觉我的菜普遍卖相都很不错了，菠萝咕噜肉、鸡蛋卷、炒蟹、狮子头等做得比菜谱的原图还要好看，有“不敢恭维”那么惨不忍睹吗？您这么一说，我确实不知道应该怎么努力了，难道要在旁边放雕花？要不您晒出对比图让我等菜鸟学习学习吧（没有别的意思，真心求学习）~~
-------------------------------------------------------
楼主别沮丧，我觉得卖相很好的，呵呵
@麻辣哥必 39楼 2013-06-26 17:26:00
很有爱心，但卖相的确不敢恭维！！
赞一个！！
-----------------------------
呃，谢谢您的意见，但我感觉我的菜普遍卖相都很不错了，菠萝咕噜肉、鸡蛋卷、炒蟹、狮子头等做得比菜谱的原图还要好看，有“不敢恭维”那么惨不忍睹吗？您这么一说，我确实不知道应该怎么努力了，难道要在旁边放雕花？要不您晒出对比图让我等菜鸟学习学习吧（没有别的意思，真心求学习）~~
-------------------------------------------------------
楼主别沮丧，我觉得卖相很好的，呵呵
作者：iceman419
时间：2013-06-29 00:15:00
作者：七个名字好难abc
时间：2013-06-29 14:20:00
@语伞R 22楼 2013-06-26 14:20:00
【辣炒花蛤】
【清蒸指甲螺】（这是我们当地的叫法，其他地方不知道叫什么）
连盐也酱油都不用放，清蒸后直接吃，超鲜甜的！
【辣炒蛏子】（我们当地叫指甲螺】
（炒着炒着肉就从壳里掉出来了，哈哈~~）
【白灼血螺】
http://img3.laibafile.cn/p/m/147869221.jpg......
-----------------------------
血螺株过头了，我这里直接用开水烫，千万别开口，吃的时候自己扒开，里面暗红色的汁液喷涌而出，蘸着姜醋汁，那叫一个鲜啊
【辣炒花蛤】
【清蒸指甲螺】（这是我们当地的叫法，其他地方不知道叫什么）
连盐也酱油都不用放，清蒸后直接吃，超鲜甜的！
【辣炒蛏子】（我们当地叫指甲螺】
（炒着炒着肉就从壳里掉出来了，哈哈~~）
【白灼血螺】
http://img3.laibafile.cn/p/m/147869221.jpg......
-----------------------------
血螺株过头了，我这里直接用开水烫，千万别开口，吃的时候自己扒开，里面暗红色的汁液喷涌而出，蘸着姜醋汁，那叫一个鲜啊
楼主：语伞R
时间：2013-06-29 16:40:00
@语伞R 22楼 2013-06-26 14:20:00
【辣炒花蛤】
【清蒸指甲螺】（这是我们当地的叫法，其他地方不知道叫什么）
连盐也酱油都不用放，清蒸后直接吃，超鲜甜的！
【辣炒蛏子】（我们当地叫指甲螺】
（炒着炒着肉就从壳里掉出来了，哈哈~~）
【白灼血螺】
http://img3.laibafile.cn/p/m/147869221.jpg......
-----------------------------
@七个名字好难abc 64楼 2013-06-29 14:20:00
血螺株过头了，我这里直接用开水烫，千万别开口，吃的时候自己扒开，里面暗红色的汁液喷涌而出，蘸着姜醋汁，那叫一个鲜啊
-----------------------------
那个血螺确实应该像你说的那样做才对的，我在饭店吃厨师做的也是有点生的，但我居然吃不惯，郁闷~~
【辣炒花蛤】
【清蒸指甲螺】（这是我们当地的叫法，其他地方不知道叫什么）
连盐也酱油都不用放，清蒸后直接吃，超鲜甜的！
【辣炒蛏子】（我们当地叫指甲螺】
（炒着炒着肉就从壳里掉出来了，哈哈~~）
【白灼血螺】
http://img3.laibafile.cn/p/m/147869221.jpg......
-----------------------------
@七个名字好难abc 64楼 2013-06-29 14:20:00
血螺株过头了，我这里直接用开水烫，千万别开口，吃的时候自己扒开，里面暗红色的汁液喷涌而出，蘸着姜醋汁，那叫一个鲜啊
-----------------------------
那个血螺确实应该像你说的那样做才对的，我在饭店吃厨师做的也是有点生的，但我居然吃不惯，郁闷~~
楼主：语伞R
时间：2013-06-29 23:02:00
作者：雪人的梦想
时间：2013-06-30 20:08:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-01 01:00:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-01 22:50:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-02 21:22:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-02 21:23:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-02 23:16:00
作者：杨木根
时间：2013-07-02 23:58:00
@语伞R 36楼 2013-06-26 14:49:00
【清蒸鞋底鱼】
种鱼叫鞋底鱼，市场阿姨告诉我的名字，据说学名叫扁蹋。扁长扁长的，外形很奇特，我也是第一次见。45元一斤，这条鱼4两18元，价格不高，但味道确实很棒，没有小刺，肉质超级嫩滑，跟豆腐有得一比！
-----------------------------
楼主，我不是吐槽的，因为我做了7年厨师。我是建议，你所有的炒菜类的基本上都没有汤汁，这种做法叫干煸，只是一部分菜的做法。饭店里的菜基本上都有勾芡，这样菜做是为了味和色，家常菜因为没有勾芡，所有一定要留有汤汁，这样的好处，首先是能入味，第二自然是卖相。然后你那个蛋炒饭的饭不好，饭煮得太烂了，蛋炒饭的饭一定要稍干，以便炒好粒粒分明。血蛤和毛哈都烫过头了，这两样东西，放在一个大一点的缸里，倒滚开的开水下去，开水要漫过血蛤的一倍，然后过5秒钟就要把开始沥干，血蛤大部分就自己张开了，（但是也看品种）这样做的血蛤两边各有一个鲜红的血珠的。您那个烫老了，就干掉了，鲜味也大打折扣，口感差许多。糖醋排骨和糖醋里脊不是您那样做的，这两样东西是要先挂糊下油炸至金黄，然后在锅里勾好糖醋汁，（这个菜是一定要勾芡的）把炸好的里脊或排骨倒进芡汁，翻炒均匀即可出锅，糖醋汁只有三样东西，白砂糖，醋，酱油，其中酱油只是提色的，也有用番茄汁的。另外麻婆豆腐，是川菜，川菜有三样最重要的东西，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，这三样东西下去，就是麻婆豆腐了，豆腐不容易入味，所以一定要汤汁，就像您那个茄汁豆腐那样。你大部分的菜，做得很好，很用心。
【清蒸鞋底鱼】
种鱼叫鞋底鱼，市场阿姨告诉我的名字，据说学名叫扁蹋。扁长扁长的，外形很奇特，我也是第一次见。45元一斤，这条鱼4两18元，价格不高，但味道确实很棒，没有小刺，肉质超级嫩滑，跟豆腐有得一比！
-----------------------------
楼主，我不是吐槽的，因为我做了7年厨师。我是建议，你所有的炒菜类的基本上都没有汤汁，这种做法叫干煸，只是一部分菜的做法。饭店里的菜基本上都有勾芡，这样菜做是为了味和色，家常菜因为没有勾芡，所有一定要留有汤汁，这样的好处，首先是能入味，第二自然是卖相。然后你那个蛋炒饭的饭不好，饭煮得太烂了，蛋炒饭的饭一定要稍干，以便炒好粒粒分明。血蛤和毛哈都烫过头了，这两样东西，放在一个大一点的缸里，倒滚开的开水下去，开水要漫过血蛤的一倍，然后过5秒钟就要把开始沥干，血蛤大部分就自己张开了，（但是也看品种）这样做的血蛤两边各有一个鲜红的血珠的。您那个烫老了，就干掉了，鲜味也大打折扣，口感差许多。糖醋排骨和糖醋里脊不是您那样做的，这两样东西是要先挂糊下油炸至金黄，然后在锅里勾好糖醋汁，（这个菜是一定要勾芡的）把炸好的里脊或排骨倒进芡汁，翻炒均匀即可出锅，糖醋汁只有三样东西，白砂糖，醋，酱油，其中酱油只是提色的，也有用番茄汁的。另外麻婆豆腐，是川菜，川菜有三样最重要的东西，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，这三样东西下去，就是麻婆豆腐了，豆腐不容易入味，所以一定要汤汁，就像您那个茄汁豆腐那样。你大部分的菜，做得很好，很用心。
作者：lindingwei
时间：2013-07-03 01:36:00
作者：lindingwei
时间：2013-07-03 01:39:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-03 13:19:00
@lindingwei 85楼 2013-07-03 01:36:00
@语伞R 妹子啊，很有爱噢！尽做饭馆里的菜！很耗时间的！家常菜要短平快，讲究原料火候滴！你这样的做法，多久能上四菜一汤？？吐槽吐槽啊！
-----------------------------
嘻嘻，因为我家只有我和男朋友两个人，所以通常我只做2到3菜，一菜一肉（一道复杂一道简单这样子），三天喝一次汤。谢谢你的建议，我现在还处于看着菜谱尝试新菜的阶段，觉得最有意思的事就是做出一道以前没做过的新菜式了，加上我的时间蛮多的，所以可以慢慢尝试新菜，也不妨碍我们吃饭的，放心~~
@语伞R 妹子啊，很有爱噢！尽做饭馆里的菜！很耗时间的！家常菜要短平快，讲究原料火候滴！你这样的做法，多久能上四菜一汤？？吐槽吐槽啊！
-----------------------------
嘻嘻，因为我家只有我和男朋友两个人，所以通常我只做2到3菜，一菜一肉（一道复杂一道简单这样子），三天喝一次汤。谢谢你的建议，我现在还处于看着菜谱尝试新菜的阶段，觉得最有意思的事就是做出一道以前没做过的新菜式了，加上我的时间蛮多的，所以可以慢慢尝试新菜，也不妨碍我们吃饭的，放心~~
楼主：语伞R
时间：2013-07-03 13:40:00
@杨木根 83楼 2013-07-02 23:58:00
楼主，我不是吐槽的，因为我做了7年厨师。我是建议，你所有的炒菜类的基本上都没有汤汁，这种做法叫干煸，只是一部分菜的做法。饭店里的菜基本上都有勾芡，这样菜做是为了味和色，家常菜因为没有勾芡，所有一定要留有汤汁，这样的好处，首先是能入味，第二自然是卖相。然后你那个蛋炒饭的饭不好，饭煮得太烂了，蛋炒饭的饭一定要稍干，以便炒好粒粒分明。血蛤和毛哈都烫过头了，这两样东西，放在一个大一点的缸里，倒滚开的......
-----------------------------
哎呀，人家才做菜不到一年，别对我那么苛刻嘛，不过还是很谢谢你的建议~~1、除了油炸、干煸、香煎、鸡蛋卷这些菜没汤汁以外（这些菜本来就不应该有汤汁），我其他菜都有汤汁呀，你看看我做的地三鲜、狮子头、糖醋鱼、酱猪蹄、可乐鸡翅、蒸排骨满满的都是汤汁呀。当然很多菜我也有勾芡，加了水淀粉、盐等调味，不过相机太渣拍不出那效果。2、那个蛋炒饭的饭是前一晚上的隔夜饭，因为不是为了做蛋炒饭而特意煮的，是按照自己平时吃饭的习惯煮的，所以做得有点烂。我是根据菜谱做的，热锅后把隔夜饭倒入，用锅勺背把饭压扁打散，然后把打散的鸡蛋黄均匀倒入，让每一粒饭都沾满蛋黄。首先是我不用力气把饭都压烂，而是我不够力气抛锅，根本做不出那种火候，但最后出来的效果还蛮好吃的，因为没放蛋白所以没粘锅。3、我知道我的血螺和毛螺烫过头了，但我这人就是胆小，不弄到熟透我不放心啊，这毕竟是我第一次做而且是海鲜。再说，家里又不是饭店，有什么大缸呀，我家连火锅用的大漏勺都没有呢！
楼主，我不是吐槽的，因为我做了7年厨师。我是建议，你所有的炒菜类的基本上都没有汤汁，这种做法叫干煸，只是一部分菜的做法。饭店里的菜基本上都有勾芡，这样菜做是为了味和色，家常菜因为没有勾芡，所有一定要留有汤汁，这样的好处，首先是能入味，第二自然是卖相。然后你那个蛋炒饭的饭不好，饭煮得太烂了，蛋炒饭的饭一定要稍干，以便炒好粒粒分明。血蛤和毛哈都烫过头了，这两样东西，放在一个大一点的缸里，倒滚开的......
-----------------------------
哎呀，人家才做菜不到一年，别对我那么苛刻嘛，不过还是很谢谢你的建议~~1、除了油炸、干煸、香煎、鸡蛋卷这些菜没汤汁以外（这些菜本来就不应该有汤汁），我其他菜都有汤汁呀，你看看我做的地三鲜、狮子头、糖醋鱼、酱猪蹄、可乐鸡翅、蒸排骨满满的都是汤汁呀。当然很多菜我也有勾芡，加了水淀粉、盐等调味，不过相机太渣拍不出那效果。2、那个蛋炒饭的饭是前一晚上的隔夜饭，因为不是为了做蛋炒饭而特意煮的，是按照自己平时吃饭的习惯煮的，所以做得有点烂。我是根据菜谱做的，热锅后把隔夜饭倒入，用锅勺背把饭压扁打散，然后把打散的鸡蛋黄均匀倒入，让每一粒饭都沾满蛋黄。首先是我不用力气把饭都压烂，而是我不够力气抛锅，根本做不出那种火候，但最后出来的效果还蛮好吃的，因为没放蛋白所以没粘锅。3、我知道我的血螺和毛螺烫过头了，但我这人就是胆小，不弄到熟透我不放心啊，这毕竟是我第一次做而且是海鲜。再说，家里又不是饭店，有什么大缸呀，我家连火锅用的大漏勺都没有呢！
楼主：语伞R
时间：2013-07-03 13:41:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-03 13:44:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-03 13:47:00
作者：囡月的花花世界
时间：2013-07-04 19:23:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-05 22:58:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-06 23:25:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-07 18:18:00
楼主：语伞R
时间：2013-07-07 23:10:00
