五花肉煲油豆腐
油豆腐洗净切成两半,用水加一勺盐煮五分钟,捞出滤干水备用,五花肉洗净,切成手指般厚,《太薄太厚都不好》用少许盐,《其它调料含盐,少放点盐》,鸡精,二锅头酒,胡椒粉,生抽,一块豆腐乳弄碎一起拌匀腌制半小时。倒油下锅,把五花肉下锅翻炒至表皮有些金黄,逼出油后,再拍好蒜泥,切好姜丝下锅翻炒暴香出味,<蒜泥姜丝如果放得早,炒五花肉就容易粘锅>这时再倒一碗水下锅,放少许蚝油,再倒进备好的油豆腐,中火煮十分钟收汁,就可以出锅装盘了!
黄豆酱焖鱼
适合用罗非鱼,臭肚鱼,金线鱼,黄花鱼,这些鱼的肉质比较鲜嫩香甜,煎鱼我比较喜欢用不粘锅,煎鱼非常考验一个人的耐心,将鱼洗净,在鱼身上划几刀,滴几滴二锅头祛腥,抹上盐巴腌制十分钟, 倒油下锅大火,将鱼下锅,大火煎四分钟后再翻动它,时间到了再翻于煎另一面,待鱼身稍稍定型变微黄,鱼一但煎得太久,肉质就老了不好吃,关火把鱼盛出备用。切好姜丝,拍好蒜泥,喜欢吃辣的,切好辣椒末,一并下锅暴香,倒进两勺海天黄豆酱,一小勺蚝油,再加一碗水,把水煮开,小心把鱼下锅一起煮,待水煮得临出锅前切好的葱段芹菜段一起倒下锅,煮的时候要记得偶尔把鱼翻面,待汤汗粘稠便可以出锅装盘!
蜜汁叉烧
一斤二层瘦肉,或者里脊肉,顺着肉纹横切成薄片,用胡椒粉,料酒,一小勺盐巴,鸡精,少许十三香粉,倒几滴老抽上色,搅拌腌制半小时。倒多点油下锅,把肉倒进煎锅,大火将肉煎至发黄,感觉肉的水份比较干的时候,再将拍好的蒜泥倒进锅里暴香,《注,煎肉前放蒜泥会容易粘锅》蒜泥煸至金黄色,再将锅里多余的油舀出,再倒一碗碗水,再倒进一小勺蚝油,倒进三勺白砂糖,小火收汁,倒水是将肉煮得稍软一点,吃起来不会太柴,也能更好的把白砂糖化开,这道菜喜欢甜的可以这么放糖,不太喜欢吃甜的,可以少放糖,或者把糖换成两个豆腐乳搞得咸口的叉烧!
上汤芥菜
一斤小芥菜《苦菜》,洗净,用滚水焯一分钟,烫除苦水,捞出滤干水份备用。用少许油将蒜泥爆香,倒一大碗水,将剥好皮的四个皮蛋,和一个煮熟的咸鸭蛋,一起下锅,用锅铲把这几个蛋压碎,也叫混蛋。。哈哈。。大火煮四分钟,放少许盐巴,鸡精,蚝油,让皮蛋,咸蛋的味道溶解在汤中,再倒进芥菜,大火煮三分钟,就可以出锅了。
蛋炒西红柿
四个西红柿洗净,切成小片备用,四个鸡蛋打散,倒几滴凉水一丁点盐巴一起打蛋,煎出的蛋口感很嫩。倒多点油。。把火开到最大。。把油烧得有轻微冒烟,把蛋液倒进锅里。。差得蛋七成熟不断翻动,锅里看到基本没有流动的蛋液马上出锅,用锅里的油再翻炒西红柿至变色,加一点点水,倒一小半勺盐马,一点点鸡精,再倒进两勺白砂糖。不断翻炒,等西红柿变熟软,再将事先煎好的蛋倒进锅里翻炒两分钟,就可以出锅了!
超鲜排骨汤
一斤排骨砍小段和一斤半冬瓜切薄片,先下大锅放多些水煮至熟软, 再下半个切成薄片的苦瓜《苦瓜不耐煮》和一斤海白和一些二层瘦肉,粉肠下锅煮十分钟!放一小勺鸡精,盐巴,倒点油!这一锅就是味道绝美的排骨汤!
蒜蓉粉丝蒸带子
我喜欢吃带子,蒸的时候比较多把壳都去掉了就能一次蒸很多个,因为带壳蒸的一次只能蒸十几个!先拍碗剁细的大半碗蒜泥,开小火倒一小半勺盐巴,小半勺鸡精,一勺蚝油,倒几滴白酒。小火翻炒把蒜泥入味,油炒至蒜泥稍微变色就可以关火盛出 ,注意不能把蒜泥炒过火,和放多盐把蒜泥过咸》,用小捆粉丝用沸水充分烫软,再加点蚝油少许盐巴搅拌让粉丝入味,再将粉丝铺在盘底,把带子铺在粉丝上,再将炒入味的蒜泥淋在带子上,把蒸锅水大火烧开,把带子上蒸锅,大火蒸七分钟就刚好!出锅后把蒜泥和带子,粉丝充分搅拌就可以开吃了!
炒豇豆
豆角洗净用手摘成一指长,稍多点油,大火将蒜泥爆香,倒进喜角爆炒至变色,这时候就可以放一勺盐巴,开中火翻炒,油多不容易粘锅,所以不用太担心,等豆角炒到熟软了,再加一点水,放一小勺鸡精,充分化开,翻炒均匀收汁就可以出锅了!炒豆角千万不能刚下锅的时候就加水,或者炒前用水焯过豆角,那样的豆角怎么炒都不会好吃!炒豆角也用可在炒到差不多熟中途的时候,倒进一个豆豉鲮鱼的罐头一起炒,那会更好吃。如果放鲮鱼的罐头炒,事先就少放点盐巴,因为豆豉本来就有咸味!
辣炒皮皮虾,螃蟹,芒果螺
将海鲜食材洗净,滤干水分备用,大火多点油,蒜泥姜丝下锅爆香,再将中先切好的干辣椒或者鲜的小米椒下锅翻炒,再倒进一大勺海天黄豆蚝,一勺老干妈或者豆瓣酱,一勺蚝油,一小勺胡椒粉。一并下锅翻炒出香味,现将滤干水份的海鲜食材倒进锅里,再浇上一小勺料酒或者二锅头,螃蟹炒的时候得加半碗水,否则容易粘锅,皮皮虾和芒果螺炒的过程都会出水,所以炒的时候不能加水,前面几样调料都有咸味,差不多熟的时候再尝下味道,再放进事先洗净切好的葱段翻炒,依据自已的口味是否要加放盐巴?大火收汁就可以出锅了!如果喜欢麻辣就在开始的时候就放些花椒!