爆炒猪肝片~绝对嫩滑无腥味的做法~!

楼主:tytg_pp 时间:2013-09-05 11:20:27 点击:66879 回复:53
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  本道菜的主料是猪肝,配料有大葱一根,洋葱半个,蒜蓉若干,大红椒一个,姜末少许。这道菜一般做压轴,因为放凉了不好吃了要趁热吃

  
  猪肝具有明目的功效(不过不可常吃,不可多食,)

  1、猪肝的处理,这是本道菜的关键

  把猪肝切片(厚度控制在5MM左右,太薄容易炒焦变硬,太厚了炒不透,)

  切好以后用水洗净血水,这个步骤一定要反复处理,到最后水洗得基本变清澈以后,浸泡20分钟进一步消除血水。
  
  浸泡过后继续冲洗几次猪肝,放入菜篮沥干水分备用

  2、猪肝的腌制

  沥干水分后的猪肝乘盘,依次放入盐少许,醋(白醋,少量),红酒(绍酒也可以),淀粉一勺抓匀。上面撒上蒜蓉和姜末腌制20分钟
  
  3、爆炒

  这个火候和时间一定要掌握好,炒猪肝也算难度比较高的一道菜,炒过了会很硬。

  油要多,烧至十成熟(冒烟)
  
  倒入猪肝迅速翻炒、颠锅,这个过程只需要几十秒,猪肝变色即可(断生)
  
  
  接下来我们炒配料(用余下来的油就够了,放少量盐,因为后面的剁椒有咸味)
  
  
  一边炒配料的同时,还需要在炒好的猪肝里放入剁椒、白胡椒粉、(自己研磨的那种非超市买的瓶装的)、老抽一勺、味精少许
  
  
  配料差不多炒熟的时候就可以倒入猪肝。继续翻炒几十秒,一定要快,时间太久猪肝就会变硬。口感很差
  
  火都颠出来了,有木有大厨的范
  
  调料炒匀了就可以装盘了,切忌不要炒过了时间,调料都是事先放在盘子里面调好了,避免一起混炒的时候手忙脚乱来不及放
  
  
  看看成品,是不是很诱人~~呵呵 ,按照我的方法炒出来绝对无腥味,口感嫩滑~爽,好好享受吧!
  
楼主发言:1次 发图:15张 | 更多
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作者:为谁服务 时间:2013-09-05 20:40:00
  难道这是你们小编的宿舍吗?发帖的名字不同,但是厨房都一样?
我要评论
作者:叶羽舟 时间:2013-09-07 00:27:00
  马克 学习了 明天试做
作者:许仙人奥雷利亚 时间:2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
作者:我是我的创造 时间:2013-09-07 09:56:00
  @许仙人奥雷利亚 3楼 2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  我可以倒立了。。
作者:仁寿Daived 时间:2013-09-07 14:14:00
  下次买个好点的相机。很有食欲。
作者:萍萍有约 时间:2013-09-07 15:01:00
  赞
作者:李晓润 时间:2013-09-08 13:55:00
  佐料多、重油自然就不腥,和做法无关吧?
作者:gyq4321371 时间:2013-09-08 14:01:00
  学习了,谢谢楼主
作者:3687321 时间:2013-09-08 15:17:00
  学一招
作者:雨夜幽香 时间:2013-09-09 21:22:00
  马克
作者:seafling 时间:2013-09-09 22:16:00
  很好,下次作为教材了
作者:金领神汇 时间:2013-09-09 22:17:00
  做为一个老吃货强烈的顶你。
作者:我在为勤 时间:2013-09-09 22:46:00
  酆都 先支持个
作者:wilken92 时间:2013-09-09 23:01:00
  不错,学习了,哪天找个时间实践一下
作者:fay20092011 时间:2013-09-09 23:13:00
  口水哗哗流。
作者:baifnihc 时间:2013-09-10 00:13:00
  雕虫小技,我也会。
作者:喷水的小鱼 时间:2013-09-10 00:17:00
  口水
作者:xiaxxni 时间:2013-09-10 07:56:00
  jt今天就去试试
作者:chilli37 时间:2013-09-10 10:02:00
  3
作者:iverwei 时间:2013-09-10 13:36:00
  标记下先
作者:从这里路过的 时间:2013-09-10 13:59:00
  不错
作者:杨家小少爷 时间:2013-09-10 14:16:00
  @许仙人奥雷利亚 3楼 2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  哈哈 一样
作者:高山奉茶 时间:2013-09-10 14:43:00
  稍微欠缺点卖相,不过写的很好,学习了!
作者:青龙望天 时间:2013-09-10 14:52:00
  脖子被扭伤了。
作者:我想清仓2012 时间:2013-09-10 15:44:00
  @许仙人奥雷利亚 3楼 2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  @我是我的创造 4楼 2013-09-07 09:56:00
  我可以倒立了。。
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  我可以倒立旋转跳街舞了。
作者:majingcun 时间:2013-09-10 16:06:00
  不错
作者:爱涛的鱼 时间:2013-09-10 23:36:00
  楼主,楼主,看的我脖子疼,外加眼睛斜视了........
作者:唐僧肉27808780 时间:2013-09-10 23:38:00
  猪肝,大爱,口水……
作者:512095360 时间:2013-09-11 14:26:00
  楼主的油放了这么多,都是什么油呢。
作者:七采之狼 时间:2013-09-11 16:56:00
  20分钟才洗好猪肝……

  20分钟我都足够焖好米饭、洗菜切菜炒菜整好4个菜出来了。
作者:呀他们忽悠我 时间:2013-09-11 17:05:00
  省去过水这道程序,哈哈。
作者:iori_pp 时间:2013-09-11 17:10:00
  好想吃我爸炒的猪肝
作者:今晚风很凉 时间:2013-09-11 17:19:00
  猪肝太多了点,不好。
  少吃点内脏,特别是肝这类解毒的器官。
  别说什么营养的话,这些玩意都可以从蔬菜水果,动物肌肉组织摄取到。
作者:难得不迷糊_ 时间:2013-09-11 17:25:00
  炒猪肝,绝对技术活,前后几十秒,口感天地之别!顶一个!!!好这口!!!
作者:束缚的云 时间:2013-09-11 17:29:00
  好饿
作者:妖怪4083 时间:2013-09-11 17:33:00
  @许仙人奥雷利亚 3楼 2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  @我是我的创造 4楼 2013-09-07 09:56:00
  我可以倒立了。。
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  @我想清仓2012 29楼 2013-09-10 15:44:00
  我可以倒立旋转跳街舞了。
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  看了你们几个,我笑昏了。
作者:稀薄yanzi 时间:2013-09-12 12:13:00
  顶一个,看着都好吃
作者:北极小熊熊 时间:2013-09-12 14:35:00
  @许仙人奥雷利亚 3楼 2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  你好调皮
作者:异乡快乐 时间:2013-09-12 21:56:00
  赞
作者:无忌疯狂 时间:2013-09-15 22:22:00
  猪肝这个东西,已经5年没进过家门了。我以前炖汤,都爱给个猪肚里面,汤又鲜又白,现在这些东西都不进家门。
作者:冬日海绵 时间:2013-09-15 22:40:00
  mark
作者:anaerr 时间:2013-09-18 03:35:00
  m
作者:寂寞饮者 时间:2013-09-18 09:27:00
  不,只能炒三下,炒到第四下就老了,第五下就硬了,第六下那就咬不动了,...
作者:爷头痛 时间:2013-09-18 10:41:00
  作者:许仙人奥雷利亚 时间:2013-09-07 09:47:00
  看了楼主的帖子我多年的颈椎病竟然好了。
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  笑死我了
作者:J无为而治 时间:2013-09-22 20:58:00
  3
作者:户外狂 时间:2017-01-13 15:06:00
  @寂寞饮者 2013-09-18 09:27:00
  不,只能炒三下,炒到第四下就老了,第五下就硬了,第六下那就咬不动了,...
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  赞。炒猪肝火候最重要,在锅里炒来炒去来能吃啊?并且猪肝洗了都没有猪肝味了。猪肝最佳搭配是雪皮菜,在海南也可以拿莴笋叶子来炒。
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