糖醋里脊--高频菜-必吃菜-必学菜

楼主:ldnmnr 时间:2014-06-18 14:56:57 点击:651 回复:3
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  糖醋里脊
  有N种做法
  有不裹生粉版和裹生粉版
  饭店一般都是裹生粉版
  然后就是个头小
  面粉多
  一口下去
  根本分不清到底是肉还是面疙瘩....
  买了新锅
  于是逼着自己整一次
  给锅开开光
  关键是还买到一块好里脊
  老板说是里脊肉里最嫩的
  这都找不到不做的理由了。。。
  果然是好里脊。。
  嫩到叫人cry。。
  想颜色深一点的就放点番茄酱或者红曲米
  耶。。成功。。
  里脊配面包切片。。赞!

  用料:
  猪里脊
  白糖
  黄酒
  生抽
  白胡椒粉
  葱
  姜
  盐
  鸡蛋
  土豆淀粉

  做法:

  
  猪里脊肉切大片,用黄酒、生抽、白胡椒粉、葱、姜、适量的蛋清,腌制25分钟
  
  土豆淀粉+水+盐+蛋黄或者全蛋(我加的是蛋黄),千万不要单独的加蛋清进去,我们平时在外面饭店吃的那种特别酥脆的通常是加了泡打粉等发泡剂的,搅拌均匀后成硬糊
  
  腌好的里脊沾上面糊,入锅油炸,表面的面糊断生就捞出,不要等上色,捞出后等2-3分钟再重新入锅复炸,表面微焦变脆后捞出滤油
  
  一点底油,葱姜下锅,加白砂糖、生抽、醋、黄酒烧汁翻滚
  
  用玉米淀粉勾芡(也可以用生粉,但是颜色上会没有玉米淀粉亮)芡汁基本定型后下里脊,这样能保证里脊的酥脆(喜欢颜色红红的可以放番茄酱或者红曲米调色)
  
  出锅 啃吧!

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作者:旅游海南 时间:2014-06-18 16:48:00
  .
作者:为谁服务 时间:2014-06-21 06:19:00
  凡是切片的,都不正宗。
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