外婆传给老妈,老妈传给我的老味道之盐焗鸡

楼主:海甸风光 时间:2014-07-06 19:58:16 点击:35944 回复:83
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  小时候就吃着外婆做的盐焗鸡,那味道从外婆传到老妈,老妈再传给我,盐焗鸡制做简单,营养丰富,可以当菜配饭,也可以做为零嘴吃。
  今天周日在家休息,突然心血来潮嘴巴对盐焗鸡有了强烈的召唤,于是上市场买了胭脂纸和粗盐,再到鸡档买了只2斤3两的小母鸡,回家架起铁锅,把盐炒热,然后把洗干净的鸡晾干,再用胭脂纸好好的裹了两层,最后将裹好的鸡放到盐堆里,上面再铺满,小火30分钟。

  

打赏

0 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | 楼主 | 埋红包
楼主发言:8次 发图:6张 | 添加到话题 |
楼主海甸风光 时间:2014-07-06 20:05:00
  然后取出来翻个身再埋进盐堆里20分钟,就大功告成了,利用盐的热力传导慢慢的焗,使鸡的味道和营养全留在里,在等待的过程里,厨房里不断的飘出那种盐焗食品特有的味道,这时只能用一个字,香!

  出锅了

  
我要评论
楼主海甸风光 时间:2014-07-10 11:14:00
  撕下一鸡腿,外面干焦干焦,里面却是肉汁充盈


  
我要评论
楼主海甸风光 时间:2014-07-06 20:16:00
  抢,谁抢到是谁的

  
作者:吹归 时间:2014-07-06 20:17:00
  不错,看 了都想吃。。。
楼主海甸风光 时间:2014-07-06 20:18:00
  再来一道清爽的黄瓜炒鸡蛋

  

楼主海甸风光 时间:2014-07-06 20:21:00
  鸡头鸡脖子鸡爪不能浪费了,加淮山枸杞红枣还有鸡肾鸡肝一起煲汤,满足。

  
作者:两三点雨0301 时间:2014-07-07 10:17:00
  胭脂纸是什么纸?
作者:纵情山水abc 时间:2014-07-07 10:55:00
  胭脂纸就是宣纸.Lz介绍的值得商榷,一是盐太细,还不是老盐(10年以上),二是选一斤多的小公鸡最好。
我要评论
作者:侨兴 时间:2014-07-07 14:11:00
  宣纸在书店买的,对吗?
作者:侨兴 时间:2014-07-07 14:15:00
  鸡要把水份弄干,怎么包鸡呀,还有,粗盐要多少斤,粗盐炒多久把鸡放进去.
楼主海甸风光 时间:2014-07-07 16:02:00
  1、楼主昨天都逛遍了整个市场,现在都没有老粗盐卖呀,最后只有买了相对比较粗颗粒的盐了

  2、现在天气太热,公鸡吃了热气啊。

  3、回侨兴,我用了2.5斤的盐,盐放在铁锅里要炒到没有水气,微黄的时候就好。
作者:hunter168 时间:2014-07-07 20:38:00
  路过了!
作者:Annabellian0926 时间:2014-07-08 10:50:00
  我喜欢的。母亲过世后已经没人指导我喜欢的海南家常菜了。
  
作者:yingzei9 时间:2014-07-09 15:03:00
  盐焗的时候盖锅盖么?
作者:冰中的燕子 时间:2014-07-09 15:17:00
  楼主来一个制作过程的图吧
作者:美食丫丫2013 时间:2014-07-09 15:52:00
  mark
作者:阿婧妈 时间:2014-07-09 15:58:00
  看着真不错。我也想吃。
作者:抹茶醇香 时间:2014-07-09 15:59:00
  @海甸风光 11楼 2014-07-07 16:02:00
  1、楼主昨天都逛遍了整个市场,现在都没有老粗盐卖呀,最后只有买了相对比较粗颗粒的盐了
  2、现在天气太热,公鸡吃了热气啊。
  3、回侨兴,我用了2.5斤的盐,盐放在铁锅里要炒到没有水气,微黄的时候就好。
  -----------------------------
  烧过的盐要用多久啊,只能拿来腌鸭蛋了
作者:来自冥王星的猴子 时间:2014-07-09 16:55:00
  楼主好手艺
作者:涯谙欢乐 时间:2014-07-09 17:12:00
  口水,想吃!以前我老爸会把鸡脚跟头啊脖子什么比较没肉的剁得超碎,再另外包黄纸一起焗,超下饭~~~
作者:cjmavh 时间:2014-07-09 17:51:00
  要不要放盐啊 ?
作者:anniering 时间:2014-07-09 21:15:00
  @海甸风光 1楼 2014-07-06 20:05:00
  然后取出来翻个身再埋进盐堆里20分钟,就大功告成了,利用盐的热力传导慢慢的焗,使鸡的味道和营养全留在里,在等待的过程里,厨房里不断的飘出那种盐焗食品特有的味道,这时只能用一个字,香!
  出锅了
  
  -----------------------------
  马克 盐焗鸡 口水。。。
作者:gesc718 时间:2014-07-09 22:12:00
  一直想做,电磁炉不能做吧?
作者:啄啄啄啄啄木鸟 时间:2014-07-10 08:18:00
  能说下详细做法吗?
作者:xiaohan820718 时间:2014-07-10 09:11:00
  不用开肚?内脏去了么?
我要评论
作者:秋意浓香 时间:2014-07-10 09:59:00
  真不错,香味正
作者:依贝维维 时间:2014-07-10 10:14:00
  记号
作者:木木木木桐 时间:2014-07-10 10:18:00
  胭脂纸是什么东西
作者:一代宗狮 时间:2014-07-10 11:13:00
  同问 胭脂纸 是什么纸?然后隔着纸烧,鸡会有咸味吗?
作者:2011向前冲啊 时间:2014-07-10 11:24:00
  @海甸风光 请问,生鸡是原味的吗?是否需要提前腌制后,再焗?
作者:wys394392949 时间:2014-07-10 12:28:00
  我想知道 盐还能吃吗
作者:秋意浓香 时间:2014-07-10 12:32:00
  不用的,只要把盐炒热
  然后在把包好的鸡放进去热盐中盐覆盖,加上温火。
作者:Eve孜 时间:2014-07-10 12:55:00
  我想问楼主什么是胭脂纸
楼主海甸风光 时间:2014-07-10 15:47:00
  来了来了


  1、胭脂纸其实就象是宣纸那种纸,一般市场卖调味品的档口都会有卖。

  2、用过的盐还可以重复使用的,下回可以做盐焗大虾、盐焗石斑等。

  3、这样做盐焗一般不用腌制,因为盐焗的过程会有盐慢慢的渗进去,但是不会太咸,只有淡淡的咸味,如果你喜欢的话,也可以提前用香料来腌制,但不用放太多的盐或酱油。
作者:似水年华SL 时间:2014-07-10 17:09:00
  楼主能上详细的图么?
作者:biubiubiu233 时间:2014-07-11 09:58:00
  我也喜欢吃盐焗鸡,不过我们家一般是用锡纸包的
作者:啄啄啄啄啄木鸟 时间:2014-07-11 20:31:00
  @海甸风光 2014-07-10 15:47:00
  来了来了  1、胭脂纸其实就象是宣纸那种纸,一般市场卖调味品的档口都会有卖。  2、用过的盐还可以重复使用的,下回可以做盐焗大虾、盐焗石斑等。  3、这样做盐焗一般不用腌制,因为盐焗的过程会有盐...
  -----------------------
  宣纸可以用吗?我们这买不到楼主说的那种胭脂纸。
作者:月野兔 时间:2014-07-14 20:29:00
  鸡腿不错
作者:柳橙子9 时间:2014-08-02 15:54:00
  盐焗鸡自己弄的好吃,这个我老爸最拿手,每次弄都被抢光光
作者:阿今今 时间:2014-08-03 11:47:00
  本土特色,赞!
作者:miaop000 时间:2014-08-05 18:30:00
  看着做法很简单,应该很好吃,一定会做的
作者:吴刚吃烤兔 时间:2014-08-05 21:23:00
  以前经常做,现在时间太宝贵,只能去外面吃了
作者:蓝水无悠 时间:2015-06-19 18:58:00
  留爪,做的真好!
作者:幸运女孩菜猪 时间:2015-06-19 19:11:00
  口水啊!
作者:我是yzwx116 时间:2015-06-19 22:20:00
  好吃!
作者:嘉積溜 时间:2015-07-02 13:34:00
  有个傻心部,家婆做盐局鸡,她讲放此做多盐,么锅此做热,她怕么锅必乎,快快放水下锅,么盐局鸡马上就做好了。
  
我要评论
作者:免税么老 时间:2015-07-22 17:27:00
  不知用烧烤用的硒泊纸,行不行啊?
作者:白色VIVO 时间:2015-07-22 19:30:00
  用荷叶或者粽子叶包更好。
作者:prestonrmk 时间:2015-07-23 09:54:00
  尝尽世间味,
  两味如丝长,
  一味在旧梦,
  一味在故乡。

  顶
作者:prestonrmk 时间:2015-07-23 11:38:00
  尝尽世间味,

  两味如丝长,

  一味藏旧梦,

  一味在故乡。

  改一下^_^
作者:roisun 时间:2015-07-23 11:44:00
  这个厉害!纸很关键,在哪里有卖?超市有吗?老盐也很关键,海口很少有卖老盐的吧。
作者:北海道0898 时间:2015-07-23 12:06:00
  不错,流口水了
作者:侯家大公子 时间:2015-07-23 16:19:00
  流口水,好东西啊
作者:心雨雨 时间:2015-07-23 16:44:00
  好!看起来流口水了.下回一定做.
作者:username 时间:2015-07-23 16:46:00
  写的不错,
作者:0003007 时间:2015-07-27 15:21:00
  细节再详细一点就更好了。
作者:离别在太阳西斜时 时间:2015-07-28 09:23:00
  一道很有情味的菜,还没吃就感觉到浓浓的爱了。
作者:溜进阳光里的梦 时间:2015-08-08 13:50:00
  加德纳
作者:天火狂龙 时间:2015-08-08 18:17:00
  叫花鸡的变种做法。。呵呵







作者:梦幻西湖2014 时间:2015-08-08 19:26:00
  好吃,有时间自己来做
  
作者:小饭饭2015 时间:2015-08-08 23:41:00
  要盖锅盖吗?这个问题我觉得比较关键!
作者:简加 时间:2015-08-09 01:06:00
  啊啊啊~~~口水流了一地
  
作者:风潇潇2015 时间:2015-08-09 09:40:00
  不错
  
作者:fengyunpofeng 时间:2015-09-22 14:33:00
  好有食欲
作者:liniiiii 时间:2015-09-28 09:19:00
  好手艺
作者:ellion66 时间:2015-09-28 12:50:00
  @海甸风光
  楼主好手艺哇,我们也想尝试一下,嘿嘿,请问胭脂纸和粗盐,可以在哪个市场买到?
  • 斑主欠我许多的钱: 举报  2015-10-03 15:31:56  评论

    粗盐好多超市都有,你买的时候让售货员给你拿粗盐,说不要细的!纸的话你可以上淘宝淘呀!上面很多
我要评论
作者:酒壶721 时间:2015-09-28 16:11:00
  楼主把过程写详细点啊
作者:原来那些记忆 时间:2016-08-27 00:18:00
  好想吃!
作者:雪色梵蒂冈宰dp 时间:2016-08-27 17:10:00
  小时候老妈教我认字,我总学不会,于是老爸对老妈说 你儿子真笨,我大怒,你儿子才笨!
作者:zmi168 时间:2016-08-30 13:35:00
  @海甸风光 古时候女子用来上妆的这个红纸叫胭脂纸?是这个吗
作者:为谁服务 时间:2016-09-03 20:41:00
  清清淡淡,沙漏涟漪。
作者:诈死刺 时间:2016-12-05 15:11:00
  吃好鸡,去哪找,看的我都流口水了,进来我教你找好鸡,好的食材最重要,美味需要好食材
  
作者:不吃羊的狼_999 时间:2017-01-03 17:58:00
  流口水,好东西

相关推荐

换一换

      本版热帖

        发表回复

        请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规