【潮州美食】–香芋丸制作方法

　　芋丸的制法是取富含淀粉的香芋(芋含淀粉多，潮州人称之为“松”)，去皮洗净，用丝刨刨成丝待用；将潮州特产的番薯粉和粳米粉，按2比1的比例搅拌均匀，加入刨好的芋丝，再倒入以下配料：湿香菇切成丁，虾米切成茸，焯熟猪白肉切成丁，炸香去皮花生仁，调入精盐(或鱼露)、味精、胡椒粉，加适量水，搓揉均匀，用手捏成直径约5厘米的小粒，上蒸笼蒸10分钟左右即成。
　　每年中秋佳节之后，正是潮州地区盛产香芋的季节。这个时候，潮州大街小巷旁的小食摊上，必定会出现状如小孩拳头，香气袭人的应时小食芋丸。芋头的营养价值很高，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
　　主料:a,芋头300g b,太白粉100g c,面包糠适量 d,咸蛋黄4个
　　辅料:a,油2勺 b,盐1小勺 c,糖2勺 d,五香粉1小勺 f,胡椒粉1小勺
　　步骤
　　1.芋头切块，蒸熟
　　2.把蒸熟的芋头放在碗里，压成泥状，加入糖，油，五香粉，胡椒粉，拌匀
　　3.拌匀后，在加入太白粉，拌好
　　4.把咸蛋黄先煎过，对半切。面包糠，芋泥团等备用
　　5.将芋泥团包入蛋黄，揉成乒乓球大小
　　6.粘上水，在粘面包糠
　　7.起油锅，炸至金黄就可以了
　　

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