【潮州美食】–香芋丸制作方法

楼主:潮缘味 时间:2015-08-03 10:32:06 点击:588 回复:0
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  芋丸的制法是取富含淀粉的香芋(芋含淀粉多,潮州人称之为“松”),去皮洗净,用丝刨刨成丝待用;将潮州特产的番薯粉和粳米粉,按2比1的比例搅拌均匀,加入刨好的芋丝,再倒入以下配料:湿香菇切成丁,虾米切成茸,焯熟猪白肉切成丁,炸香去皮花生仁,调入精盐(或鱼露)、味精、胡椒粉,加适量水,搓揉均匀,用手捏成直径约5厘米的小粒,上蒸笼蒸10分钟左右即成。
  每年中秋佳节之后,正是潮州地区盛产香芋的季节。这个时候,潮州大街小巷旁的小食摊上,必定会出现状如小孩拳头,香气袭人的应时小食芋丸。芋头的营养价值很高,具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
  主料:a,芋头300g b,太白粉100g c,面包糠适量 d,咸蛋黄4个
  辅料:a,油2勺 b,盐1小勺 c,糖2勺 d,五香粉1小勺 f,胡椒粉1小勺
  步骤
  1.芋头切块,蒸熟
  2.把蒸熟的芋头放在碗里,压成泥状,加入糖,油,五香粉,胡椒粉,拌匀
  3.拌匀后,在加入太白粉,拌好
  4.把咸蛋黄先煎过,对半切。面包糠,芋泥团等备用
  5.将芋泥团包入蛋黄,揉成乒乓球大小
  6.粘上水,在粘面包糠
  7.起油锅,炸至金黄就可以了
  

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