便利店如何囤货(转载)

楼主:格林是胖 时间:2016-04-20 17:54:48 点击:3104 回复:74
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  北京一全时便利店废弃包子照样卖 厨房水池洗拖布
  晚上将近11点,餐品制作售卖区还剩下不少食物没有卖出。左侧门旁张贴着“食品废弃时间”规定。
  店内张贴着“4到6小时废弃食品”的规章,实际上却在销售煮了十几个小时、早已超过废弃期的关东煮,隔夜包子,前一天的茶叶蛋等;员工在厨房清洗池内洗拖布和地垫儿;没有健康证也能上班……“3?15”前夕,京华时报记者在位于工体北路的全时便利店屯三里店卧底多天,发现诸多食品安全问题。
  茶叶蛋和烤肠从不废弃
  在该便利店的厨房张贴着《鲜度管理表》,明确标明烤肠的废弃时间为做好后5小时,茶叶蛋为做好后6小时。但记者在暗访中多次发现,便利店每天剩下的烤肠和茶叶蛋次◇仍在卖,店员称烤肠、茶叶蛋不用废弃。
  近日,记者以求职者的身份应聘全时便利店,经过4天的培训,被分配到工体北路的全时便利店屯三里店。该店员工分三个班次,分别为A班(早上7点半到下午4点)、B班(下午1点到晚上9点半)、C班(晚上9点到第二天早上8点)。记者在屯三里店所上班次为C班,参与早上制作餐品,晚上收货、废弃餐品。
  每天凌晨5点左右,店员开始在厨房准备关东煮、包子、烤肠、茶叶蛋等餐品。上述原料多为冷冻或冷藏的成品,经过清洗或加热后,放入关东煮锅、蒸包机或烤肠机等机器内,等待顾客购买。
  记者发现,除了新开封的烤肠外,前一天烤得表皮涨破的剩烤肠也被放入烤肠机中;而前一天未卖完的茶叶蛋有的蛋壳破裂,有的壳全被煮掉,蛋白发黄,但也同样被放回电饭煲,和新拆包装的茶叶蛋一块售卖。记者对此提出疑问,称公司培训时讲师说,烤肠、茶叶蛋做好后废弃时间为5小时和6小时,前一天的剩品被放回,是否违规?该店多名店员表示,茶叶蛋、烤肠不用废弃,前一天的剩品可以放到货架上重新卖。记者拿出培训时公司发的《鲜度管理表》,念出上面的规定“烤肠5小时废弃”,并询问“是否白天班次人员会对烤肠进行废弃”,上述店员仍然称“烤肠、茶叶蛋不会被废弃”。在厨房的清洗池内,一个池子用于刷地垫,旁边的池子浸泡着箅子和关东煮原料。
  店员直言关东煮扔不起
  按照公司规定,关东煮的售卖时间应该是4小时,超时必须废弃。但是在实际售卖中,全时便利店屯三里店的关东煮往往煮了超过10个小时还没卖完。凌晨4点左右,一名夜班店员从冰柜和冷藏室拿出关东煮原料,打开包装后倒入一个清洗盒内。然后将清洗盒放在厨房水龙头下,打开热水浸泡用来化冻。5点半,店员将清洗后的关东煮摆放到关东煮锅内,并搬到售卖区通电加热待卖。一名店员说,这锅关东煮到中午12点换一次汤,下午2点左右再补一些关东煮原料。晚上9点多,锅内的关东煮已经颜色暗淡,外形残缺脱落,原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。记者问,《鲜度管理表》和公司培训讲师都明确要求关东煮做好4小时后必须废弃,再准备新品,不按照规定操作会不会有问题?该店员直言为减少店铺成本,不会丢弃。“它(公司)扔得起吗?4小时废弃指的是4小时一换汤”。一名值班班长也肯定地表示,关东煮不用废弃,可以一直卖,到次日凌晨一两点再废弃就可以。
  本该废弃的包子仍在卖
  除了关东煮,店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种,不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。早上6点,店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开,放在微波炉内加热至五成热,然后放入店面的蒸包机内继续加热,等待出售。
  晚上9点多,记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点,一名女子来买包子,问“包子是新的吗?”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不?”该班长问了句“包子还热吗”,当得知“还热后称“都可以卖”。值班班长说,早上6点做的蛋挞、关东煮等食物都不用按规定废弃,可以一直到次日凌晨一两点再废弃,而茶叶蛋和烤肠可以一直卖。该店收银台旁边显要位置张贴的一份《屯三里店FF区管理制度》明确显示,FF区制作每班次登记制作时间,包子、关东煮必须做到4小时废弃,补包子时,一次少做;关东煮汤汁每4小时更换一次。(废弃时间一定不能大于制作时间4小时以上)上述店员直言,规矩是死的,人是活的。员工的工资和销售额挂钩,销售上不去,工资相对会减少,所以要减少废弃。只有销售上去,员工才能发更多工资。店员们开导记者,“你刚进来,不懂。”凌晨1点多,前一天做的包子还在卖。
  员工在清洗池洗拖布刷地垫
  该店厨房卫生脏乱,店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫儿,甚至在清洗关东煮和蒸包机的箅子时也不例外。凌晨客流少时,店员会在厨房的清洗池内洗拖布、刷洗地垫儿,蒸包机的箅子和关东煮原料也会在池子里清洗。记者看到,店员直接在厨房清洗厨具、菜品的清洗池内刷地垫,旁边池中就是蒸包机的箅子和关东煮原料。店员还将脏拖布放在清洗池内放水冲洗,之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完毕后,店员并没有对清洗池消毒。此外,店内多名员工在厨房和卖场餐品售卖区制作、销售餐品时,经常不戴帽子和手套。

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楼主格林是胖 时间:2016-04-20 17:55:00
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作者:景年期望撞 时间:2016-12-14 04:24:00
  你不要问我为啥中国当兵的没有宋仲基那么帅的,像那种手插腰带不走齐步,三人以上不成一路,头发露出帽檐,还戴着有色眼镜的人,早TM被班长打成SB了。。。”
  
  
  
  
作者:儿犯艺桌 时间:2017-02-26 23:41:00
  写的很好
  
作者:用户1112594577 时间:2018-12-28 14:37:26

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