潮汕老渔民教你挑海鲜的方法,就这么几招!一学就会!

楼主:行者无疆2001 时间:2017-07-25 15:51:38 点击:9384 回复:50
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  在潮汕,人人都是海鲜烹调高手,不需要太多的佐料和配菜,就能将海鲜做成色香味俱全的美食。但如何挑选海鲜是个难题,不一定人人都懂,现在就让打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜!练就一双火眼金睛,以后再也不会被坑了!

  【鱼】

  
  喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

  首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一 看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

  三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

  四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

  五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧
楼主发言:13次 发图:20张 | 更多
举报 | | 楼主 | 点赞
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 15:54:32
  【虾】
  
  不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。

  新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

  除此之外还有:

  一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

  二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 15:57:05
  【虾姑(濑尿虾),潮州话叫:虾姑】

  

  选择虾姑和选活虾的方法差不多:

  一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  其次捏虾虎头,越硬越好;

  三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

  四是看重量,同样大小重量越大越好。
  
  
  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:00:14
  【花蟹】
  
  花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的:

  首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;
  
  

  二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

  三看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

  六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
剩余 1 条评论  点击查看  我要评论
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:04:59
  【海参】

  

  挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

  选购标准:

  1、海参种类很多,刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。

  2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

  挑选秘籍:
  
  1、形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。

  2、干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。

  3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦!

  4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

  
  我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:21:40
  【贝类】
  
  选壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!相反,吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):
  
  ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

  ②不要以为选开口的就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!

  ③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

  ④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

  这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!
我要评论
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:22:47
  【鲍鱼】

  
  怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:

  1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

  2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;

  3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;

  另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:25:11
  【扇贝】
  
  街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。

  如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

  如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!
  
  在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

  口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get了吗?
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:28:20
  【鱿鱼】
  

  选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!

  记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

  1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

  2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

  3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦——

  【海蜇皮】

  

  夏天快来了,来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那么如何挑选海蜇呢?

  1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

  2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

  3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

  4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

  5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。
楼主行者无疆2001 时间:2017-07-25 16:30:26
  【海带】
  
  
  海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!

  海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。

  因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

  其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。

  第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。

  第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里透明的最好。
作者:冉然2016 时间:2017-07-27 14:47:56
  @行者无疆2001 2017-07-25 16:30:26
  【海带】
  
  
  海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!
  海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。
  因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
  其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以......
  -----------------------------
  !
作者:木响当当 时间:2017-07-27 15:41:39
  码一下先
作者:jiaochabiao 时间:2017-07-27 21:30:29
  还是要实践一下为好。
作者:睨视春绿洒满江 时间:2017-07-30 17:32:41
  可以啊,赞赞!顶一下贴
我要评论
作者:starxing4as 时间:2017-07-31 10:27:47
  收藏了
作者:睨视春绿洒满江 时间:2017-07-31 10:39:10
  楼主,再开个美食帖呗!!!!求图
作者:看看路过 时间:2017-08-02 21:25:59
  技术贴要顶
作者:看看路过 时间:2017-08-02 21:36:09
  @行者无疆2001 2017-07-25 16:30:26
  【海带】
  
  
  海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!
  海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。
  因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
  其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以......
  -----------------------------
  白色粉状的东西在洗的时候不是洗没了吗?
作者:z988168 时间:2017-08-03 14:31:47
  不错,楼主辛苦了。
我要评论
作者:伟仔ily 时间:2017-08-03 15:31:12
  说的太好了,赞一个
  
作者:老林008 时间:2017-08-07 11:36:37
  感谢楼主
我要评论
作者:Sundaychen06 时间:2017-08-08 16:37:09
  @行者无疆2001 :本土豪赏50个(5000赏金)聊表敬意,点赞是风气,越赞越大气【我也要打赏
作者:662204242 时间:2017-08-09 16:49:19
  感谢分享啊
作者:左手JK 时间:2017-08-10 16:47:10
  顶一下
作者:u_113934873 时间:2017-08-25 17:09:06
  学到了不少知识。
作者:魂xiao枫 时间:2017-08-29 07:52:28
  学习了
作者:jimsuly339 时间:2017-08-29 09:03:09
  马克挑海鲜眼
作者:林中百丽 时间:2017-09-06 17:30:45
  谢谢楼主,马克,学习!
作者:晚霞毓秀 时间:2017-09-20 22:11:20
  口水流了一地
作者:潮汕妹子xb 时间:2017-10-27 16:00:47
  谢谢楼主。你是潮汕哪里的?
作者:猪在冲浪 时间:2017-11-19 08:26:44
  鱼虾蟹等海鲜,靠海的人认为活着的才新鲜
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规