肉馅苏式月饼

楼主:柳叶妖妖 时间:2009-09-18 21:29:33 点击:55764 回复:264
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  苏式月饼在冬天的时候就做过,在大家怀念苏式月饼酥松鲜香却因季节问题而品尝不到的时候,我就可以吃到。有烤箱便是幸福的开始,只要你愿意,你可以做出许多外面买不到的美味。
   记得第一次做苏式月饼便取得了成功,在没做过之前,一直以为很难,但真正做了发现真的很简单。有些人不要因为“我不会”而不去做什么,其实你太低估自己的能力了。抛去“我不会”的思想负担,试下吧,有些事没你想象的复杂。
   这次的月饼有两个小小的失误,一、按照方子上写糖量放,有点多了。(记得第一次做的时候,减少了些糖,味道正好,可这次忘记了)二、做到第三个的时候,思想开小差,忘记了卷皮的过程,幸好在第6个的时候终于被想起。
   好了,这已经是我在中秋来临之际做的第2款月饼了,但愿大家喜欢哦!
  
  


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楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-18 21:31:00
  苏式月饼由三个部分组成,油皮、油酥、内馅。
  
  材料:
  
  油皮:中面160克、猪油60克、糖25克(原配方是40克,太多了)、水80克
  
  油酥:中面100克、猪油50克
  
  肉馅:猪肉、盐、味精、糖、黄酒、酱油、淀粉、少量水
  
  装饰层:蛋液、芝麻
  
作者:陌生的另一张脸 时间:2009-09-18 21:42:00
  跟妖妖学做这个,我家小朋友已经要求了~!
作者:红帽子 时间:2009-09-18 21:59:00
  看着很诱人啊...
作者:猫咪小厨 时间:2009-09-19 14:13:00
  俺把配方记下了,晚上也要做~~嘿嘿
作者:我爱小杭杭 时间:2009-09-19 14:21:00
  喜欢.
作者:龙卷风中的小猫 时间:2009-09-19 15:00:00
  我喜欢肉馅的。
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:39:00
  1、猪油切小块,进锅,熬油。

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:40:00
  靠,两张图一起传怎么就传不上,难道非要分家?
  

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:46:00
  2、猪肉剁成泥,加入调料入味。

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:46:00
  3、将油皮的所有材料混合成团,放冰箱静置20分钟(我用的是刚熬出来的液体猪油)。
  

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:47:00
  4、将油酥的材料混合成团,分成12个小团

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:49:00
  5、取出油皮面团,分成12个小团。(注意,油皮的团要比油酥的大)
  
  
  

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:51:00
  6、将油皮包住油酥,成团。

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:55:00
  7、将油皮油酥团压圆,擀成椭圆形,对折,卷成卷,用手压下成圆片,擀得大一些,面皮四周要薄,便于塑形。







楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:57:00
  天,请注意,步骤7中我传错了一张图(遗漏一张对折椭圆形面皮的图),555555555

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:58:00
  8、将肉放入面皮中,用做小笼包的方法包边。
  
  

楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-19 18:59:00
  9、抹上蛋液、洒上芝麻。
  10、烤箱200度,20MIN。

作者:sw晴枫 时间:2009-09-19 19:31:00
  直播吗
作者:刻骨铭心的路路 时间:2009-09-19 21:29:00
  这月饼做得好乖巧的样子,好想吃一个呢~
作者:水晶玉邪 时间:2009-09-19 22:41:00
  记号
作者:roseval 时间:2009-09-19 22:44:00
  看着很不错,真想吃一个
作者:何举 时间:2009-09-19 23:35:00
  非常羡慕手艺好的人啊~
作者:林语若兮 时间:2009-09-19 23:42:00
  无比怀念长发肉月饼。。。
  
  家乡啊~~~~~
作者:我要减肥2010 时间:2009-09-19 23:54:00
  好手艺
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-20 00:41:00
  其实做肉馅的是比较偷懒的方法,甜馅我不太会制作,而且对于太甜的东西我有点怕怕哦!
  给大家几个小建议:1、在肉馅里要放适量的水,这样的肉馅就不会那么干了,加的时候要慢慢的哦,加好后要顺着一个方向搅拌,将水慢慢进入肉里去。
  2、我是用锡纸垫底烤的,取下的时候有点粘,大家可以在锡纸上抹下油,估计会更好。
作者:星是夜空的泪 时间:2009-09-20 10:29:00
  留个记号,明儿也做一回!
作者:索索的小珍珍 时间:2009-09-20 11:38:00
  mark,等俺减肥结束也做一回~
作者:晓霜初著 时间:2009-09-20 11:43:00
  谢谢楼主,有机会去试试
作者:不再不再爱了 时间:2009-09-20 12:13:00
  好精致
作者:莔莔莔莔莔莔 时间:2009-09-20 12:54:00
  只能看着流口水了,高难度的挑战不了
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-20 13:17:00
  懒惰的莔莔莔莔莔MM,不难的啊,你试下哈!
作者:粉红仔 时间:2009-09-20 13:21:00
  最爱就是刚出炉热得烫嘴的鲜肉月饼了~一口下去~享受阿
作者:云淡风清0220 时间:2009-09-20 13:34:00
  作者:林语若兮 回复日期:2009-9-19 23:42:00 26#
    无比怀念长发肉月饼。。。
    
    家乡啊~~~~~
  ==============================================================
  正吃着cf肉月饼的人飘过~~~~~
作者:我喜欢做菜 时间:2009-09-20 13:37:00
  柳叶,我的烤箱还没用过呢。放假跟你学着做一做啊。
作者:昨夜辛晨 时间:2009-09-20 14:14:00
  make
作者:tohnnytom 时间:2009-09-20 14:54:00
  回去做做
作者:奈奈糖 时间:2009-09-20 14:56:00
  无比爱吃!!!
作者:挥戈180 时间:2009-09-20 15:45:00
  哈哈
  鲜肉月饼
  这次去上海,我要吃个饱
作者:天清风淡 时间:2009-09-20 15:56:00
  好诱人

作者:淑女天天有 时间:2009-09-20 16:14:00
  想吃啊
作者:蓝沙漠 时间:2009-09-20 17:51:00
  厉害!学习了
作者:悲壮的蛋糕 时间:2009-09-20 20:51:00
  马克
作者:FancyAT 时间:2009-09-20 21:09:00
  mk
作者:姑苏探花郎 时间:2009-09-20 21:14:00
  是偶们苏州MM做的吗?看图就觉得好吃啊`现在很少有MM喜欢做东西啊`
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-20 22:16:00
  作者:姑苏探花郎 回复日期:2009-9-20 21:14:00 51#
  
    是偶们苏州MM做的吗?看图就觉得好吃啊`现在很少有MM喜欢做东西啊`
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  是你们的隔壁邻居---上海MM做的,不过我的性格、脾气横看竖看都不像是南方人,特别是上海人。
  另外,恭喜一下,今天在天涯得到了第三个红脸,呵呵!
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-20 22:18:00
  作者:挥戈180 回复日期:2009-9-20 15:45:00 44#
  
    哈哈
    鲜肉月饼
    这次去上海,我要吃个饱
  
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`````
  来上海的话,可以联系我,我介绍你一家我们家附近一家很有名的小吃店,里面的鲜肉月饼已经做了十几年了,味道很正,不我学校做的也很好吃!
作者:panpc 时间:2009-09-20 22:40:00
  溜口水中。。。
作者:牧牛晚归 时间:2009-09-21 00:12:00
  收藏,找个时间试一下....
作者:aquaqxj 时间:2009-09-21 00:13:00
  赞楼主手艺
作者:那什么吧 时间:2009-09-21 07:59:00
  mark!
  
  
作者:从幼容 时间:2009-09-21 09:40:00
  马克
作者:属熊的牛 时间:2009-09-21 09:51:00
  鲜肉的马克
作者:减肥那点事儿 时间:2009-09-21 10:37:00
  这个可以做成蛋黄馅的吗?
作者:土土归土土 时间:2009-09-21 12:11:00
  按爪。。。。。。。
作者:何晚儿 时间:2009-09-21 15:48:00
  啊啊啊~~~我最喜欢的肉月饼~~
作者:咸鱼烂虾 时间:2009-09-21 16:33:00
  额。刚一个苏州人送了啥著名地方的肉月饼来吃。
  只觉得肉呼呼的。好奇怪。好想咬出点汁来,又没有。
  鲜美倒是挺鲜美的。
  真想把里面的肉芯子拔出来,当肉圆子。窜汤喝。
  我们这里一般可吃不下个肉月饼。还真不太习惯。
作者:淡紫色的眼影 时间:2009-09-21 16:54:00
  口水ing
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-21 18:48:00
  作者:咸鱼烂虾 回复日期:2009-9-21 16:33:00 64#
  额。刚一个苏州人送了啥著名地方的肉月饼来吃。只觉得肉呼呼的。好奇怪。好想咬出点汁来,又没有。鲜美倒是挺鲜美的.......
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~````
  这汤是吸不出来的,你以为是小笼包啊!
  
  作者:减肥那点事儿 回复日期:2009-9-21 10:37:00 60#
  
    这个可以做成蛋黄馅的吗?
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  当然可以啦!把你的创意加进去,让月饼做绝,哈哈!
  
  
作者:娜娜兽 时间:2009-09-21 20:57:00
  口水 。。。
作者:娜娜兽 时间:2009-09-21 20:58:00
  口水哦。。。
作者:檀木王老五 时间:2009-09-21 22:34:00
  苏式是苏东坡式
作者:弄丢了 时间:2009-09-21 23:52:00
  烤盘放在哪一层啊,LZ。。。
作者:ivy524 时间:2009-09-22 10:07:00
  
  这不就是“棋子烧饼”吗?小时候经常吃的。
  
作者:我是你的什么人 时间:2009-09-22 10:14:00
  lz我想问下烤好的苏式月饼怎么保存啊?我昨天烤的,晾凉了撞到塑料袋里密封,结果今天早上吃发现变得有点软了,不像刚出炉时那么酥了
作者:zhangshi121 时间:2009-09-22 10:18:00
  呵呵,看着好馋啊。
作者:我是kangkang 时间:2009-09-22 14:07:00
  mark
作者:挥戈180 时间:2009-09-22 15:03:00
  哈哈哈
  苏式月饼
  我也只吃苏式月饼
  看了楼主的月饼,十一的时候,我要去上海吃鲜肉月饼,吃个够
  
  作者:我是你的什么人 回复日期:2009-9-22 10:14:00 72#
  
    lz我想问下烤好的苏式月饼怎么保存啊?我昨天烤的,晾凉了撞到塑料袋里密封,结果今天早上吃发现变得有点软了,不像刚出炉时那么酥了
  
  这样不行的
  这个在我们那叫返潮了,可以试着在袋子里加点干燥剂
  我们那的话,只要环境不是很湿,就直接用油纸包裹,放那的
  
  但是刚出锅的口感,无法保存
作者:bb918 时间:2009-09-22 16:44:00
  mark
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-22 18:02:00
  作者:檀木王老五 回复日期:2009-9-21 22:34:00 69#
  
    苏式是苏东坡式
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``
  我觉得你的理解应该是错误的,月饼有广式和苏式,广式就是广州那带的,那么依此类推的话,苏式应该是苏州吧?!
  
  作者:弄丢了 回复日期:2009-9-21 23:52:00 70#
  烤盘放在哪一层啊,LZ。。。
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  我的烤箱很小,只有固定的一层,内部空间刚好放下一个8寸的圆模(都快要碰到发热管了)
  
  作者:我是你的什么人 回复日期:2009-9-22 10:14:00 72#
  
    lz我想问下烤好的苏式月饼怎么保存啊?我昨天烤的,晾凉了撞到塑料袋里密封,结果今天早上吃发现变得有点软了,不像刚出炉时那么酥了
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~``
  没办法,都这样的,吃之前放微波炉热一下,也很香的
  
  
作者:月野兔1983 时间:2009-09-22 21:29:00
  好香
作者:钉钉鱼 时间:2009-09-23 11:15:00
  ~~~~(>_<)~~~~ ,榨菜肉丝月,现在都没办法吃到
  唉……
  
作者:henny0722 时间:2009-09-23 17:01:00
  留记号。回去学习下!
作者:owekoker07298 时间:2009-09-23 17:25:00
  你这样做,长发要MEN伯生意的
作者:owekoker07298 时间:2009-09-23 17:32:00
  我喜欢吃胥城大厦的肉月饼,但是那东东是苏州卖最贵的一种了,我KO
作者:hazeleilei 时间:2009-09-23 19:31:00
  烤箱在哪儿里买阿什么牌子多少米米阿楼主
作者:悠闲怡然 时间:2009-09-23 20:11:00
  真厉害啊,月饼也会做.学了.哈
作者:织梦为城 时间:2009-09-23 22:04:00
  正馋这个呢,记号下
  楼主有心
楼主柳叶妖妖 时间:2009-09-23 22:07:00
  作者:hazeleilei 回复日期:2009-9-23 19:31:00 88#
  
    烤箱在哪儿里买阿什么牌子多少米米阿楼主
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~```
  做烘焙一年,说到烤箱真是觉得没面子啊,我的烤箱好象只有19L吧,很小很小的, 价格是299元.希望它快点坏掉,好让我买新的.
作者:开心快乐的小老鼠 时间:2009-09-23 22:14:00
  今年我不做了,就在有月饼的贴子拿一个走人~~
作者:qgeneration 时间:2009-09-23 22:33:00
  做烘焙
作者:wy333wy 时间:2009-09-23 22:55:00
  也想学做甜的。
作者:越来越淫荡了 时间:2009-09-24 01:53:00
  说句实话,从小到大一直在北方,真没有吃过肉馅的月饼~
作者:显瘦02YU 时间:2009-09-24 08:58:00
  肉馅的月饼很平常啊。不是只有苏州有,基本长江三角洲都有的。其实食材是不受季节限制的,但不知为啥只有中秋前后有卖。这种一定要刚出炉的时候趁有点烫的时候吃,那时口感最好。皮一层一层,边吃边掉,肉很大一块,还有少许汤汁。凉了就不好吃了。冰过就更差了。补救的办法是微波炉用烧烤功能波个30秒。顺便说下,凉掉的玉兰饼也是这样喔。要是不怕麻烦的话放炒菜用锅烘下是最好。但是以上两种方法都没有办法补救汁水的损失。最好就是随买随吃。
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