【天涯厨娘】07妈妈传下来的无敌米粉肉

楼主:小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:31:44 点击:6517 回复:73
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  离开天涯三年,一千多个日日夜夜

  如同那个天涯姐姐说的——短跑容易,马拉松很难。

  好在我回来了。

  转眼,妈妈已离开我两年了。从小就知道,妈妈出生在条件优越的家庭,因而吃饭非常挑剔,讲究每顿的色、香、味、型、文化,小时候她从不让我入厨房,一方面是独生女,不舍得使用我,另一方面,内心深处她觉得厨房是她的领地,在这里她像女王一样指挥着锅碗瓢盆、柴米油盐……现在想想这烹饪的过程,她的内心在歌唱,身体在舞蹈,用全身所有器官,把食材变换组合,她很享受这一个人的幸福时刻,不容别人打扰。

  后来生病这几年,身体日渐虚弱,挑剔的味蕾不曾褪化,像个小孩子一样,哪里也去不了,每天躺在床上想吃的。最头疼给她做饭,精心设计半天,认真配料、洗、切、炒,满心期待的端到她面前,很少得到赞扬,她倒也不泛泛批评,总能一针见血的指出这道菜的毛病所在。有时基本可口,稍微多吃一些,疾病就缠的她用不了半小时如数呕吐一空。

  由于她的天天批评,满心委屈的我还跟她吵过一架,说自己遇到个吹毛求疵的妈妈……说自己是带着“爱”做的饭……说做饭时经常两个捣蛋鬼一边一个抱腿……说自己很烦的还要干这个那个……妈妈也毫不留情的说我:“技艺不精,还找各种理由……”

  想一想现在,不知是我厨艺精湛,还是我的食客们味觉丧失,抑或是他(她)们深谙食客应该怎样讲话——我做的饭总是得到大家一致的称赞,可说来说去都是匮乏的“好吃”二字。

  让我不由的思念起曾经照顾妈妈的日子,每天风尘仆仆的家里、医院来回跑;去菜场、超市搜罗各种妈妈想吃的食材;在厨房风风火火的变换花样;一脸期待的端给妈妈;万分失落的听她批评;伤心难过的洗碗刷锅……


  有时想想,她要是能再陪我几年,是不是能彻底改掉我儿时的娇生惯养,抚平我内心所有莫名失落与委屈,每天开开心心的陪她治病,心平气和的听她点评我做的菜,然后厨艺突飞猛进,总有一天她吃到我做的菜时,也像电视广告里一样,露出惊艳陶醉的表情。

  可惜那一天我是永远等不到了。


  






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楼主发言:35次 发图:18张 | 添加到话题 |
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:39:00
  妈妈在的时候,做米粉肉我只打过下手,如今仅凭记忆做这道菜。
  米粉肉要先炒米,超市的蒸肉粉一点不香。既然要做美食,咱们就别偷懒了。
  糯米更粘更香,头天晚上洗干净控水,我放在暖气上烤干,第二天再做,这样省了炒米的时间
  炒米可是力气活,一直站在锅边搅啊搅
  
  
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:43:00
  米炒成黄色,关火晾凉。开始打粉。
  老式九阳料理机登场,它一年被翻牌一次,平时打入冷宫。
  每次装半杯炒米,通电后1秒就停,这种状态刚刚好,炒米被打成60%大颗粒,20%小颗粒,20%粉末。
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:45:00
  细看一下,颗粒状的米才会吸收肉的汤汁,鲜香劲道。
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:46:00
  记得N年前,我妈做米粉肉让我帮忙,打粉的时候,我搞成了面粉状,至今记得我妈的眼神,七窍生烟啊……
  也难怪,人家辛辛苦苦炒出来的米,被我几分钟毁了。此后几年,每次她炒好了米,交给我一个巨大的铁臼(类似砸蒜的蒜臼子),光那个铁锤就有3斤重吧,非让我把米一点点砸碎,她说砸出来的米更香,其实我猜她是了我用料理机,“嗡”的一下毁了她的米。
  每次我坐在厨房,举着死沉的铁锤,一下下砸米,痛苦不堪,还得一直听老妈碎碎念,我就发誓以后我自己有了家,绝对不吃米粉肉。

  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:49:00
  切肉是个力气活,当然也比较考验刀工。上好的土猪肉全切成0.8cm厚,10cm长的片
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:50:00
  用生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、胡椒粉腌制半小时
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:52:00
  拌上米粉,加入一碗高汤(没有的话加清水),搅拌均匀。20分钟后,米粉会将调料和高汤全吸收掉
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 14:55:00

  装碗。一片片肉皮向下码在碗里,注意把米尽量粘在肉片上,碎肉塞在缝隙
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 15:02:00
  上笼蒸1小时
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 15:03:00
  上汽后转中火
  
  蒸好了,看看成色
  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 15:08:00
  做的比较多,送给亲朋好友一一品尝。

  
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楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 15:11:00
  还蒸了荷叶饼,夹肉吃!

  
楼主小心心悠然依然 时间:2017-03-16 15:13:00
  不知道老妈看到我做的这碗会说什么?估计她会挑剔的夹起一块儿尝尝,点着头说:“嗯……我闺女儿还有两把刷子!”

  

  
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作者:艺素 时间:2017-03-16 16:03:00
  @小心心悠然依然 :本土豪赏1朵鲜花(100赏金)聊表敬意,赠人鲜花,手有余香【我也要打赏
作者:艺素 时间:2017-03-16 16:04:00
  学习了,欢迎回来!
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作者:踏浪而来的风 时间:2017-03-16 16:11:00
  @小心心悠然依然 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
  
作者:踏浪而来的风 时间:2017-03-16 16:20:00
  看得我有种尝试的欲望。
  
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作者:isongfeng 时间:2017-03-16 18:05:00
  好好吃的样子,收藏了
  
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作者:tinaandyoyi 时间:2017-03-16 18:20:00
  妈妈的味道啊,永远在孩子的心里
  
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作者:心闲加点盐 时间:2017-03-16 18:21:00
  看上去好好吃啊
  
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作者:厨娘樱子 时间:2017-03-16 18:32:00
  @小心心悠然依然 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对您的敬仰如滔滔江水连绵不绝。【我也要打赏
  
作者:厨娘樱子 时间:2017-03-16 18:33:00
  妈妈的味道,文字看的眼里酸了
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作者:艾青如许 时间:2017-03-16 19:07:00
  看到这我也想我妈了,太远了,工作又带着孩子不能请长假,想买机票让妈妈过来和我们相聚一段时间。
  
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作者:echo321_lnln 时间:2017-03-16 22:06:00
  哇,上头条了
  
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作者:铁血西北客 时间:2017-03-16 22:27:00
  粉蒸肉,这个做法好像四川的呢
  
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作者:WesterDigital 时间:2017-03-17 03:52:00
  不错不错!!
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作者:正宗客家人 时间:2017-03-17 08:35:00
  遗憾的是妈妈再也吃不到依然做的垂涎欲滴的粉蒸肉了
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作者:稻草人小斯2017 时间:2017-03-17 09:57:00
  承载着亲情故事的美食,赞!
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作者:衣翠 时间:2017-03-17 12:04:00
  这个这个一定要学。好诱人啊
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作者:tg159357 时间:2017-03-17 16:30:00
  收藏下来,我也要去试试。
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作者:甬上明月 时间:2017-03-17 18:07:00
  妈妈的味道!
作者:吾家有女刚出生 时间:2017-03-17 18:17:00
  做的真好,感谢楼主妈妈传下来这么好的手艺
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作者:漂在美国的山东人 时间:2017-03-20 00:10:00
  做的真好。支持一下小心心!
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作者:蓝溪谷人 时间:2017-03-25 21:23:00
  果然情感是做好一道菜的第一要素!
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作者:蓝溪谷人 时间:2017-03-25 21:24:00
  @小心心悠然依然 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
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作者:陌生的另一张脸 时间:2017-03-27 15:20:00
  看着好馋啊
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作者:凤鸣男人 时间:2017-04-26 16:46:00

  投票后的数据。
  小心心悠然依然
  0%(30票)
  祝福
作者:凤鸣男人 时间:2017-04-26 16:48:00

  投票后的数据.

  小心心悠然依然
  0%(30票)

  祝福.
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作者:可铭 时间:2018-04-09 14:18:55
  收藏
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