(天涯厨娘) 12 北方港口的辣炒海蛎子。

楼主:玉树天程 时间:2017-03-17 18:34:46 点击:6098 回复:123
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  海味的鲜,厚重的辣,佐酒下饭好帮手。
  海蛎子年底年初买最为肥美,此时天气寒冷,温度低,海蛎子里满黄满籽。是最值得买的时候。
  而此时三月中旬,买此物已经稍微晚了一些,不过出差才刚刚回来,幸好赶了个尾巴。
  急忙采购回来,下锅烹制。多做点存起来,可以送给朋友。







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楼主玉树天程 时间:2017-03-17 18:37:00
  原料配料,炒海蛎子要多加油,否则炒出来发干,不香不鲜。


  

  
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作者:艺素 时间:2017-03-17 18:41:00
  学习烹海鲜
楼主玉树天程 时间:2017-03-17 18:42:00
  辣椒花椒,炸到焦红发黄。这样的菜品吃起来厚重而不辛辣,香味浓郁易入口。
  最怕辣椒炸的火小,出来菜发酸头。
  之后下入姜丝、蒜片,炝锅。
  此处蒜片要切的厚点,有妙用。

  

  

  
楼主玉树天程 时间:2017-03-17 18:47:00
  炝锅后加盐,加入海蛎子翻炒,因此物壳子厚,所以要先放盐入味,翻炒片刻,加入适量老干妈辣椒酱,继续翻炒。
  炒制过程中加入料酒、酱油增味添色。


  

  

  
作者:厨娘樱子 时间:2017-03-17 18:48:00
  @玉树天程 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
作者:艺素 时间:2017-03-17 18:50:00
  @玉树天程 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
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楼主玉树天程 时间:2017-03-17 18:53:00
  炒到入味,加入少量白糖提鲜,调制薄而多的芡汁,用以勾芡。
  芡汁为什么要 薄 而 多呢,因为芡汁厚了会成一坨坨的,但少了会包裹不住蛎子与酱汁融合的香味。所以要薄一点,但多一点的芡汁最佳。
  好吧,勾芡,加入青椒提色,出锅了。


  

  
作者:厨娘樱子 时间:2017-03-17 18:55:00
  直播啊,再来一张特写图
楼主玉树天程 时间:2017-03-17 18:59:00
  今天去办了一天的公务,忙完已经不早了,赶紧回家做了这个菜,不过还是天色已晚,拍照技术本来就渣,勉强看看吧。
  这个菜,我家侄子,妹子,闺蜜,弟媳妇等都特别爱吃,我有时会买很多,炒好了,分给大家。或炒好了冻起来,有机会捎给老家侄子。
  这东西不是鱼虾,生着冻可不行的,必须炒熟了才可以。
  里面的蒜片与青尖椒,吸收了海味与酱汁,下饭也特别好吃。
  
楼主玉树天程 时间:2017-03-17 19:06:00
  版主,看看这张是特写不?
  哈哈,吃的时候用牙签,记得先把蛎子放入口中,先感受各种口味融合的芡汁,而且再挖肉吃。
  这个菜里也可以放点鸡腿肉丁,牛肉丁之类的增香,怎么吃,大家随意。


  

  
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作者:厨娘樱子 时间:2017-03-17 19:23:00
  好吃,,米饭杀手
作者:noedge 时间:2017-03-17 19:27:00
  擦,那么牡蛎叫啥?
  
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作者:稻草人小斯2017 时间:2017-03-17 22:03:00
  这个没吃过,肯定很美味~~口水!
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作者:厨娘樱子 时间:2017-03-18 07:34:00
  肯定过瘾
作者:踏浪而来的风 时间:2017-03-18 09:47:00
  @玉树天程 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
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作者:天蓝了海绿了 时间:2017-03-18 09:48:00
  @玉树天程 2017-03-17 19:06:00
  版主,看看这张是特写不?
  哈哈,吃的时候用牙签,记得先把蛎子放入口中,先感受各种口味融合的芡汁,而且再挖肉吃。
  这个菜里也可以放点鸡腿肉丁,牛肉丁之类的增香,怎么吃,大家随意。
  
  -----------------------------
  想象着它原味的是怎样子? 和普通海螺一样吗
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作者:寒烟若黛 时间:2017-03-20 17:03:00
  看起来很好吃
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作者:竹叶青青6688 时间:2017-03-20 17:07:00
  看着好美味,赞!
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作者:铁血西北客 时间:2017-03-21 05:48:00
  把你的老干妈下锅先炒出红油再下菜炒,会好看很多
  
楼主玉树天程 时间:2017-03-21 11:55:00
  @铁血西北客 20楼 2017-03-21 05:48:00

  把你的老干妈下锅先炒出红油再下菜炒,会好看很多
  —————————————————
  不直接把海螺爆香,怕等吃的时候海味不浓呀。
  这个菜有意思,吃的时候,要先牙签挑到嘴里,把酱汁的味道吸干净,然后吐出来挖肉。
  哈哈,可不是直接把肉挑出来吃的。
  
作者:吾要静待花开 时间:2017-03-21 14:30:00
  味道不错,只是只能挑个头出来,都断了,是怎么回事
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作者:七月傍晚的海滩 时间:2017-03-22 16:10:00
  这是海蛎子?
  别搞笑了
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作者:揭育润 时间:2017-03-24 01:36:00
  好多大V来顶呀,厉害。
作者:大安山人 时间:2017-03-24 18:22:00
  青岛叫香螺
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作者:一幅水彩画 时间:2017-03-24 21:09:00
  一幅水彩画勇闯天涯来顶起
楼主玉树天程 时间:2017-03-24 21:10:00
  @一幅水彩画 27楼 2017-03-24 21:09:00

  一幅水彩画勇闯天涯来顶起
  —————————————————
  紧握双手,甚为想念。
  
作者:一幅水彩画 时间:2017-03-24 21:15:00
  大姐大上得厅堂入得厨房呀
楼主玉树天程 时间:2017-03-24 21:16:00
  @一幅水彩画 29楼 2017-03-24 21:15:00

  大姐大上得厅堂入得厨房呀
  —————————————————
  哈哈,一般一般,勉强而已吧。
  
作者:榴莲榴莲爱 时间:2017-03-25 00:09:00
  一大晚进这贴,自虐
作者:大连老宋 时间:2017-03-25 20:39:00
  你这鱿鱼做得真带劲!
  
楼主玉树天程 时间:2017-03-25 20:40:00
  @大连老宋 32楼 2017-03-25 20:39:00

  你这鱿鱼做得真带劲!
  —————————————————
  哈喽呀,老哥呀,这不是鱿鱼呀!
  
楼主玉树天程 时间:2017-03-25 20:40:00
  @榴莲榴莲爱 31楼 2017-03-25 00:09:00

  一大晚进这贴,自虐
  —————————————————
  欢迎小英雄。
  
作者:大连老宋 时间:2017-03-25 21:00:00
  @大连老宋 32楼 2017-03-25 20:39:00

  你这鱿鱼做得真带劲!


  —————————————————
  @玉树天程 33楼 2017-03-25 20:40:00

  哈喽呀,老哥呀,这不是鱿鱼呀!
  —————————————————
  大哥,这不是鱿鱼是啥啊?正经海参不?
  
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作者:昨日天地 时间:2017-03-26 18:05:00
  没吃过这东西,成品看起来很美味的样子
楼主玉树天程 时间:2017-03-26 18:25:00
  @昨日天地 36楼 2017-03-26 18:05:00

  没吃过这东西,成品看起来很美味的样子
  —————————————————
  就是好吃呀。
  
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楼主玉树天程 时间:2017-03-29 12:09:00
  @nevaeh 。
  收到了吗?

  
楼主玉树天程 时间:2017-03-29 12:10:00
  @nevaeh
  
楼主玉树天程 时间:2017-03-29 12:18:00
  @nevaeh黄
  
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作者:ehvclbc 时间:2017-03-29 12:26:00
  武汉也叫香螺。
楼主玉树天程 时间:2017-03-29 18:41:00
  @nevaeh黄,看到没有?为什么我艾特别人没反应呢?
  
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作者:青梅煮酒1970 时间:2017-07-30 17:00:19
作者:青梅煮酒1970 时间:2017-07-30 17:00:28
  @玉树天程 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,礼轻情意重【我也要打赏
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